＜茨城水産品評会＞ 原田水産が農水大臣賞 辺田商店、ツカサ食品が長官賞
茨城県の水産加工製品の品質の向上、普及拡大、及び水産業の振興を目的として行われる令和７年度茨城県水産製品品評会（主催：茨城県水産物開発普及協会、後援：茨城県）の表彰式が１２日、水戸プラザホテルで開催された。今年度の品評会には、霞ヶ浦北浦部門として２００点、沿海部門として１２７点、合計３２７点が出品された。
霞ヶ浦北浦部門では、有限会社原田水産（小美玉市高崎）の「白魚佃煮 紅白」が農林水産大臣賞を受賞。水産庁長官賞は、辺田商店（行方市白浜）「白魚佃煮」とツカサ食品株式会社（かすみがうら市柏崎）「浅炊きつぶ貝」の２品が受賞した。
表彰式は茨城県水産物開発普及協会の小沼和幸副会長の開会の言葉に続き、同協会の髙木安四郎会長が挨拶。茨城県農林水産部次長兼漁政課長で審査委員長を務める冨永敦氏が挨拶し審査講評を発表した。
各賞入賞者に表彰状が授与された後、受賞者を代表して、農林水産大臣賞を受賞した原田水産の原田静男社長が謝辞を述べた。
霞ヶ浦北浦部門では、有限会社原田水産（小美玉市高崎）の「白魚佃煮 紅白」が農林水産大臣賞を受賞。水産庁長官賞は、辺田商店（行方市白浜）「白魚佃煮」とツカサ食品株式会社（かすみがうら市柏崎）「浅炊きつぶ貝」の２品が受賞した。
表彰式は茨城県水産物開発普及協会の小沼和幸副会長の開会の言葉に続き、同協会の髙木安四郎会長が挨拶。茨城県農林水産部次長兼漁政課長で審査委員長を務める冨永敦氏が挨拶し審査講評を発表した。
各賞入賞者に表彰状が授与された後、受賞者を代表して、農林水産大臣賞を受賞した原田水産の原田静男社長が謝辞を述べた。
【2025（令和7）年12月21日第5216号1面】
＜令和７年度茨城県水産製品品評会＞ 原田水産が大臣賞 ツカサ食品・辺田商店に長官賞
水産庁長官賞の「浅炊きつぶ貝」（ツカサ食品）㊨、「白魚佃煮」（辺田商店）
茨城県水産物開発普及協会は１２日、「令和７年度茨城県水産製品品評会」を茨城県水戸市のすいさん会館で開催した。今年は霞ヶ浦北浦部門として２００点、沿海部門として１２７点、合計３２７点が出品され厳正に審査された。
霞ヶ浦北浦部門の最高賞である農林水産大臣賞は、有限会社原田水産（小美玉市高崎）の「白魚佃煮 紅白」が受賞。
水産庁長官賞は、ツカサ食品株式会社（かすみがうら市柏崎）「浅炊きつぶ貝」と、辺田商店（行方市白浜）「白魚佃煮」の２品が受賞した。
出品規程は県内で生産され、通常市販されている水産製品で、審査には県の担当者、水産加工業者の団体代表者があたった。審査基準は日本農林規格並びに農林水産祭表彰要領の７審査基準を準用し、製品の形態、色沢、香気、乾燥度、その他の品質について採点し、１００点満点として総合点数をつけた。農林水産大臣賞の選考にあたっては、前記総合点数の評価以外に、同種の製品も常に優れていることが基準となっている。
翌１３日に茨城県農林水産部次長兼漁政課長の冨永敦審査員長から今年度の審査結果及び講評、特徴について発表が行われた。霞ヶ浦北浦部門の出品物の特徴については、「地元で親しまれてきた魚介類を原料とした伝統的な佃煮が多く出品され、中でもワカサギ、シラウオ、エビを原料とした製品が大半を占めた。これらの伝統的な加工品は、江戸の昔から継承されてきた歴史ある食文化として、令和７年３月に文化庁が推進する『１００年フード』に認定されている」と説明した。
農林水産大臣賞を受賞した原田水産の「白魚佃煮 紅白」については、「霞ヶ浦で漁獲された高鮮度のシラウオを、鮮度が低下しないうちに搬入し、受賞者が新たに取得した特許製法を用いて丁寧に炊き上げたもの。雑味がなく誰にでも受け入れられやすい味に仕上げられており、また、着色料を使わずに出した透明感のある淡い紅白の対照が美しく、慶事にも合う一品となっており、これらの点が高く評価された」とした。
原田水産の原田静男社長は「いかに霞ヶ浦の水産物を鮨種に使用してもらえるかというテーマで、３年前から開発に取り組み、昨年特許を取得した。この製法を使用することで、魚の臭み、苦味が抜けてまろやかな味わいになる。白魚の美味しさを楽しんでもらうことで霞ヶ浦のＰＲにつながることを願っている」とコメントした。
沿海部門での農林水産大臣賞は、株式会社浜勘（大洗町）の「常陸乃国いせ海老 グラタン」が受賞した。各賞受賞者の表彰式は、１２月１２日に水戸プラザホテルで開催される。
なお、農水大臣賞の製品は来年度の全国農林水産祭に出品される。
霞ヶ浦北浦部門の最高賞である農林水産大臣賞は、有限会社原田水産（小美玉市高崎）の「白魚佃煮 紅白」が受賞。
水産庁長官賞は、ツカサ食品株式会社（かすみがうら市柏崎）「浅炊きつぶ貝」と、辺田商店（行方市白浜）「白魚佃煮」の２品が受賞した。
出品規程は県内で生産され、通常市販されている水産製品で、審査には県の担当者、水産加工業者の団体代表者があたった。審査基準は日本農林規格並びに農林水産祭表彰要領の７審査基準を準用し、製品の形態、色沢、香気、乾燥度、その他の品質について採点し、１００点満点として総合点数をつけた。農林水産大臣賞の選考にあたっては、前記総合点数の評価以外に、同種の製品も常に優れていることが基準となっている。
翌１３日に茨城県農林水産部次長兼漁政課長の冨永敦審査員長から今年度の審査結果及び講評、特徴について発表が行われた。霞ヶ浦北浦部門の出品物の特徴については、「地元で親しまれてきた魚介類を原料とした伝統的な佃煮が多く出品され、中でもワカサギ、シラウオ、エビを原料とした製品が大半を占めた。これらの伝統的な加工品は、江戸の昔から継承されてきた歴史ある食文化として、令和７年３月に文化庁が推進する『１００年フード』に認定されている」と説明した。
農林水産大臣賞を受賞した原田水産の「白魚佃煮 紅白」については、「霞ヶ浦で漁獲された高鮮度のシラウオを、鮮度が低下しないうちに搬入し、受賞者が新たに取得した特許製法を用いて丁寧に炊き上げたもの。雑味がなく誰にでも受け入れられやすい味に仕上げられており、また、着色料を使わずに出した透明感のある淡い紅白の対照が美しく、慶事にも合う一品となっており、これらの点が高く評価された」とした。
原田水産の原田静男社長は「いかに霞ヶ浦の水産物を鮨種に使用してもらえるかというテーマで、３年前から開発に取り組み、昨年特許を取得した。この製法を使用することで、魚の臭み、苦味が抜けてまろやかな味わいになる。白魚の美味しさを楽しんでもらうことで霞ヶ浦のＰＲにつながることを願っている」とコメントした。
沿海部門での農林水産大臣賞は、株式会社浜勘（大洗町）の「常陸乃国いせ海老 グラタン」が受賞した。各賞受賞者の表彰式は、１２月１２日に水戸プラザホテルで開催される。
なお、農水大臣賞の製品は来年度の全国農林水産祭に出品される。
【2025（令和7）年11月21日第5213号3面】
＜豊洲年末展示会＞ ２０２６おせち商戦 知恵絞り値ごろ感演出
丸千千代田水産株式会社（石橋秀子社長、東京都江東区豊洲）ら豊洲水産卸売会社７社は９日、豊洲市場内水産売場棟で「豊洲年末商品７社合同展示会」を開催。会場は２０２６年正月向けの年末商材を求める大勢の来場者で賑わった。
展示会の共通テーマは「豊洲市場発 食卓応援～持続可能な魚食を未来へ～」。会場内では、簡便性や個食、値ごろ感といった現在の消費者ニーズに沿った提案の他、地球環境に配慮したサステナブルな取組事例の報告もなされた。
全体的には近年の値上げトレンドが継続。栗きんとん、黒豆、昆布巻きといった佃煮おせちの値上げ幅は平均３～１０％程になる見込みだ。継続的な物価上昇により消費者の節約志向はこれまで以上に高まりを見せており、各社は規格変更や高質食材の採用など、商品設計に知恵を絞りながら、値ごろ感の演出を行っている。
その流れの中、昨年に続き提案が目立つのがセット物商品。栗きんとん、黒豆、たづくり、昆布巻きといった定番の４点セットを始め、２点セット、３点セット、さらにそれぞれの量目を減らした少量食べきりセット、おつまみ用佃煮セットなど多彩なラインナップが揃う。一度に様々な品目が食べられる少量多品種のセット物を拡充することで、値ごろ感を訴求する。
また昨年に続き、今年も年末年始が最大９連休となることが想定されており、家族団らんの時間に大人数でたっぷりと楽しむことができる大容量品の品揃えに力を注ぐ傾向も見られた。
栗きんとん商品では、大容量品、少量品のラインナップ追加や芋餡のグレードアップ、調味料の改良など各社様々な動きがあり、多様化する消費者ニーズへ対応するための努力が見て取れた。
会場で大きな注目を集めていたのが、いわし甘露煮を油で揚げた新商品「つくだ煮フライ」。サクサクとした食感の中に、佃煮の旨みが詰まっており、試食した来場者は「佃煮を食べたことのない若い世代からの支持も期待できそう」と話していた。
＜主な出展者と注目商品（※順不同）＞
【菊池食品工業】大人数でたっぷり楽しめる特大サイズ「栗いっぱい栗きんとん（４３０ｇ）」新発売【佐々商店】種子島産安納芋あん使用「栗たっぷり栗きんとん」から２００ｇの少量サイズ発売【カネハツ食品】さつまいもペースト内の６０％に茨城県産紅はるかを使用した「栗がたくさん入った至福の栗きんとん」【水上食品】「栗あんいもあん栗きんとん」「焼き芋風栗きんとん」【籠長本店】田作り、真鱈のうま煮、かつおくるみなどのトレーシリーズ発売【野津食品】いわし甘露煮をフライにした新商品「つくだ煮フライ」【宮野食品工業所】「豆あん」から練り上げたきんとんを使用した「くりーみー 栗きんとん」【石井食品】柳原尚之氏監修のおせちや「茨城県産新栗栗きんとん」【寺岡銈吉商店】静岡県焼津伝統の「まぐろ土佐煮」【オギハラ食品】「明太子高菜」「高菜油炒め」【合食】ガーリックシュリンプ風味えび唐揚げ【ヤマモト食品】ねぶた漬、数の子醤油漬【三幸】「数の子わさび」「数の子松前」、新商品「いかといぶりがっこマヨ」【東北いちば】「鉄板焼きしそ巻大容量（１４本入）」発売【内田食品】おせち詰合せや串物詰合せ【共販】栗あん栗きんとん、栗きんとん、豆きんとん【福利物産】昆布巻き、黒豆、たづくりなどのおせちセット【北洋本多フーズ】おせちセットやレンジで簡単に調理できる炊き込みごはんシリーズ【かね七】「越中伝承 たらこ昆布巻き」新発売【新屋食品】味付真鱈や昆布巻き各種
展示会の共通テーマは「豊洲市場発 食卓応援～持続可能な魚食を未来へ～」。会場内では、簡便性や個食、値ごろ感といった現在の消費者ニーズに沿った提案の他、地球環境に配慮したサステナブルな取組事例の報告もなされた。
全体的には近年の値上げトレンドが継続。栗きんとん、黒豆、昆布巻きといった佃煮おせちの値上げ幅は平均３～１０％程になる見込みだ。継続的な物価上昇により消費者の節約志向はこれまで以上に高まりを見せており、各社は規格変更や高質食材の採用など、商品設計に知恵を絞りながら、値ごろ感の演出を行っている。
その流れの中、昨年に続き提案が目立つのがセット物商品。栗きんとん、黒豆、たづくり、昆布巻きといった定番の４点セットを始め、２点セット、３点セット、さらにそれぞれの量目を減らした少量食べきりセット、おつまみ用佃煮セットなど多彩なラインナップが揃う。一度に様々な品目が食べられる少量多品種のセット物を拡充することで、値ごろ感を訴求する。
また昨年に続き、今年も年末年始が最大９連休となることが想定されており、家族団らんの時間に大人数でたっぷりと楽しむことができる大容量品の品揃えに力を注ぐ傾向も見られた。
栗きんとん商品では、大容量品、少量品のラインナップ追加や芋餡のグレードアップ、調味料の改良など各社様々な動きがあり、多様化する消費者ニーズへ対応するための努力が見て取れた。
会場で大きな注目を集めていたのが、いわし甘露煮を油で揚げた新商品「つくだ煮フライ」。サクサクとした食感の中に、佃煮の旨みが詰まっており、試食した来場者は「佃煮を食べたことのない若い世代からの支持も期待できそう」と話していた。
＜主な出展者と注目商品（※順不同）＞
【菊池食品工業】大人数でたっぷり楽しめる特大サイズ「栗いっぱい栗きんとん（４３０ｇ）」新発売【佐々商店】種子島産安納芋あん使用「栗たっぷり栗きんとん」から２００ｇの少量サイズ発売【カネハツ食品】さつまいもペースト内の６０％に茨城県産紅はるかを使用した「栗がたくさん入った至福の栗きんとん」【水上食品】「栗あんいもあん栗きんとん」「焼き芋風栗きんとん」【籠長本店】田作り、真鱈のうま煮、かつおくるみなどのトレーシリーズ発売【野津食品】いわし甘露煮をフライにした新商品「つくだ煮フライ」【宮野食品工業所】「豆あん」から練り上げたきんとんを使用した「くりーみー 栗きんとん」【石井食品】柳原尚之氏監修のおせちや「茨城県産新栗栗きんとん」【寺岡銈吉商店】静岡県焼津伝統の「まぐろ土佐煮」【オギハラ食品】「明太子高菜」「高菜油炒め」【合食】ガーリックシュリンプ風味えび唐揚げ【ヤマモト食品】ねぶた漬、数の子醤油漬【三幸】「数の子わさび」「数の子松前」、新商品「いかといぶりがっこマヨ」【東北いちば】「鉄板焼きしそ巻大容量（１４本入）」発売【内田食品】おせち詰合せや串物詰合せ【共販】栗あん栗きんとん、栗きんとん、豆きんとん【福利物産】昆布巻き、黒豆、たづくりなどのおせちセット【北洋本多フーズ】おせちセットやレンジで簡単に調理できる炊き込みごはんシリーズ【かね七】「越中伝承 たらこ昆布巻き」新発売【新屋食品】味付真鱈や昆布巻き各種
【2025（令和7）年9月11日第5207号1面】
＜霞ヶ浦北浦水産加工業協同組合＞ 令和７年度情報交換会 シラウオ資源の有効利用を
小沼組合長
邉田副組合長
島田副組合長
令和７年度情報交換会
霞ヶ浦北浦水産加工業協同組合（小沼和幸組合長）は７月１１日、かすみがうら市商工会霞ヶ浦支所にて令和７年度情報交換会を実施した。
情報交換会では、７月２１日のワカサギ漁解禁を前に、漁期前調査の結果などについて県から報告が行われた。漁期前調査において霞ヶ浦ではワカサギの採捕重量が昨年を下回り、霞ヶ浦・北浦ともに、今年もワカサギは不漁で、シラウオ主体の操業になる可能性が高いことが県より報告された。
また３月に「霞ヶ浦北浦の魚介類食文化～佃煮・煮干し・釜揚げ～」が文化庁が取り組む「１００年フード」に認定されたことを受け、情報交換会終了後に、１００年フード認定報告会が開催された（一部既報）。
情報交換会は邉田和夫副組合長の開会の辞に続いて小沼組合長が挨拶。「昨年、一昨年に続き今年も記録的な猛暑になっている。７月２１日のトロール漁解禁が迫ってきた。霞ヶ浦の水揚げが今年はどうなるか心配されている方も多いと思う。ここ数年ワカサギを見ることができない状況が続いているが、最も有力な原因は温暖化による水温上昇と言われている。霞ヶ浦だけでなく日本全国で起こっている問題で、三陸の小女子の他、オキアミ、シラス、シシャモ、ホタテ、昆布などにも影響が出ているようだ。日本国内の様々な水産物が温暖化の影響を受け、原料不足が深刻になっている状況が考えられる。近年は、業界全体で後継者が少なく、廃業している業者も出ている。我々組合企業も１０年前の半分近くまで減少している。それと同時に漁業者の数も激減している。さらに昨年は、霞ヶ浦でほぼシラウオしかとれない状況となっていたので、漁業者にとっても加工業者にとっても厳しい年であった。この自然を要因とする現象の中で、魚を増やしたり保護したりすることができるか分からないが、分かっていることは残っている資源は貴重で、これからも有効に活用していくことが重要であるということだ。当組合では今年３月に文化庁１００年フードの認定を取得することができた。霞ヶ浦北浦の食文化が１００年以上続く伝統食品として認められて様々なメディアに取り上げられているので、より一層ＰＲしていただき、たくさんの方に食べていただき、商品に付加価値を付けて販売できるように役立てていきたい。組合においても次の１００年に向けて地域の食文化をつないでいけるよう取り組んでいきたい」と話した。
来賓として茨城県霞ヶ浦北浦水産事務所所長の武士知良氏、茨城県水産試験場内水面支場技佐兼支場長の根本隆夫氏が紹介された。 議題に移り、小沼組合長が座長を務め、各支部の代表者が地区情報を発表。県からの情報提供では、茨城県水産試験場内水面支場首席研究員の山崎幸夫氏が漁期前調査結果を報告した。 調査は霞ヶ浦で７月２日、北浦で６月２７日にそれぞれ４カ所で実施された。その結果、霞ヶ浦ではワカサギの採捕重量は、合計１・１４kg、採捕尾数は合計９７４尾となり、前年合計の１・６kg、１５０８尾を下回った。ワカサギの魚体サイズは、全調査点の平均で体長が５cm、体重が１・２ｇとなり、前年（平均体長４・９cm、平均体重１・１ｇ）を若干上回った。
シラウオの調査では、湖心で６３・９kgの採捕重量があった。採捕重量が３４kgであった前年と使用した網が異なるため単純な比較はできないものの、全体的に昨年並の魚がいるとの推測がなされた。シラウオの魚体サイズは、全調査点の平均で体長が３・７cm、体重が０・１ｇとなり、昨年とほぼ同じサイズだった。
また北浦では、ワカサギの採捕重量は合計０・２９kg、採捕尾数は合計２８２尾と前年合計 （０・３kg、２８５尾）とほぼ同数。シラウオについても、３・８kgで昨年（３・６kg）とほぼ同数となった。
ワカサギの魚体サイズは、全調査点の平均で体長が４・８cm、体重が１・０ｇ、シラウオの魚体サイズは、全調査点の平均で体長が３・７cm、体重が０・１ｇとなり、ともに昨年とほぼ同じサイズだった。
山崎氏は今年の漁模様について、「霞ヶ浦・北浦ともに、今年もワカサギは不漁になると見込まれ、シラウオ主体の操業になると考えられる。シラウオについては、水温の高い８月まではあまり成長せず、９月以降成長が進む。シラウオ資源を有効に利用するためには、小さい時期に獲りすぎないようにして、１２月まで継続して漁が続くよう心掛けていくことが大切だと考えられる」と見解を示した。
茨城県霞ヶ浦北浦水産事務所指導課長の杉浦仁治氏より「シラウオ寄生虫検査及び放射性物質検査結果」、同係長の佐野仁氏より「加工現況調査結果について」情報提供が行われ、島田栄一副組合長の閉会の辞により情報交換会は終了した。
【2025(令和7)年8月1日第5203号8面】
情報交換会では、７月２１日のワカサギ漁解禁を前に、漁期前調査の結果などについて県から報告が行われた。漁期前調査において霞ヶ浦ではワカサギの採捕重量が昨年を下回り、霞ヶ浦・北浦ともに、今年もワカサギは不漁で、シラウオ主体の操業になる可能性が高いことが県より報告された。
また３月に「霞ヶ浦北浦の魚介類食文化～佃煮・煮干し・釜揚げ～」が文化庁が取り組む「１００年フード」に認定されたことを受け、情報交換会終了後に、１００年フード認定報告会が開催された（一部既報）。
情報交換会は邉田和夫副組合長の開会の辞に続いて小沼組合長が挨拶。「昨年、一昨年に続き今年も記録的な猛暑になっている。７月２１日のトロール漁解禁が迫ってきた。霞ヶ浦の水揚げが今年はどうなるか心配されている方も多いと思う。ここ数年ワカサギを見ることができない状況が続いているが、最も有力な原因は温暖化による水温上昇と言われている。霞ヶ浦だけでなく日本全国で起こっている問題で、三陸の小女子の他、オキアミ、シラス、シシャモ、ホタテ、昆布などにも影響が出ているようだ。日本国内の様々な水産物が温暖化の影響を受け、原料不足が深刻になっている状況が考えられる。近年は、業界全体で後継者が少なく、廃業している業者も出ている。我々組合企業も１０年前の半分近くまで減少している。それと同時に漁業者の数も激減している。さらに昨年は、霞ヶ浦でほぼシラウオしかとれない状況となっていたので、漁業者にとっても加工業者にとっても厳しい年であった。この自然を要因とする現象の中で、魚を増やしたり保護したりすることができるか分からないが、分かっていることは残っている資源は貴重で、これからも有効に活用していくことが重要であるということだ。当組合では今年３月に文化庁１００年フードの認定を取得することができた。霞ヶ浦北浦の食文化が１００年以上続く伝統食品として認められて様々なメディアに取り上げられているので、より一層ＰＲしていただき、たくさんの方に食べていただき、商品に付加価値を付けて販売できるように役立てていきたい。組合においても次の１００年に向けて地域の食文化をつないでいけるよう取り組んでいきたい」と話した。
来賓として茨城県霞ヶ浦北浦水産事務所所長の武士知良氏、茨城県水産試験場内水面支場技佐兼支場長の根本隆夫氏が紹介された。 議題に移り、小沼組合長が座長を務め、各支部の代表者が地区情報を発表。県からの情報提供では、茨城県水産試験場内水面支場首席研究員の山崎幸夫氏が漁期前調査結果を報告した。 調査は霞ヶ浦で７月２日、北浦で６月２７日にそれぞれ４カ所で実施された。その結果、霞ヶ浦ではワカサギの採捕重量は、合計１・１４kg、採捕尾数は合計９７４尾となり、前年合計の１・６kg、１５０８尾を下回った。ワカサギの魚体サイズは、全調査点の平均で体長が５cm、体重が１・２ｇとなり、前年（平均体長４・９cm、平均体重１・１ｇ）を若干上回った。
シラウオの調査では、湖心で６３・９kgの採捕重量があった。採捕重量が３４kgであった前年と使用した網が異なるため単純な比較はできないものの、全体的に昨年並の魚がいるとの推測がなされた。シラウオの魚体サイズは、全調査点の平均で体長が３・７cm、体重が０・１ｇとなり、昨年とほぼ同じサイズだった。
また北浦では、ワカサギの採捕重量は合計０・２９kg、採捕尾数は合計２８２尾と前年合計 （０・３kg、２８５尾）とほぼ同数。シラウオについても、３・８kgで昨年（３・６kg）とほぼ同数となった。
ワカサギの魚体サイズは、全調査点の平均で体長が４・８cm、体重が１・０ｇ、シラウオの魚体サイズは、全調査点の平均で体長が３・７cm、体重が０・１ｇとなり、ともに昨年とほぼ同じサイズだった。
山崎氏は今年の漁模様について、「霞ヶ浦・北浦ともに、今年もワカサギは不漁になると見込まれ、シラウオ主体の操業になると考えられる。シラウオについては、水温の高い８月まではあまり成長せず、９月以降成長が進む。シラウオ資源を有効に利用するためには、小さい時期に獲りすぎないようにして、１２月まで継続して漁が続くよう心掛けていくことが大切だと考えられる」と見解を示した。
茨城県霞ヶ浦北浦水産事務所指導課長の杉浦仁治氏より「シラウオ寄生虫検査及び放射性物質検査結果」、同係長の佐野仁氏より「加工現況調査結果について」情報提供が行われ、島田栄一副組合長の閉会の辞により情報交換会は終了した。
【2025(令和7)年8月1日第5203号8面】
１００年フード認定報告会 霞ヶ浦の食文化を次世代へ
青山氏
宮嶋市長
髙橋部長
１００年フード認定報告会出席者で
令和７年度情報交換会に続き、３月１４日に「霞ヶ浦北浦の魚介類食文化～佃煮・煮干し・釜揚げ～」が文化庁が取り組む「１００年フード」に認定されたことを受け、１００年フード認定報告会が開催された。報告会には衆議院議員の青山大人氏、かすみがうら市長の宮嶋謙氏、農林水産省関東農政局統計部長の髙橋一成氏が出席、１００年フード認定を祝福するとともに、概要や活用事例について説明が行われた。
小沼組合長は冒頭、関係者の尽力に御礼を述べた上で、「霞ヶ浦地域で先祖たちが築いてきた食文化を次の１００年に向けて引き継いでいきたい」と挨拶。
青山氏は認定登録にあたり、かすみがうら市出身で元文化庁参事官（現農水省関東農政局統計部長）の髙橋氏ら多くの人の協力を得たことに謝意を示し、「１００年フードに認定されたことにより、ブランドを活かしながら、色々な展開ができる。本日の会を、霞ヶ浦の食文化をどうＰＲしていくか考える機会にしていただきたい」と話した。
宮嶋市長は認定登録に祝福の言葉を述べ、「地元の食文化が登録されたことを大変嬉しく思う。登録を機に、日本全国また世界に茨城・霞ヶ浦の食文化を広めていただきたい」と話した。髙橋部長は「地元出身者として、１００年フードに霞ヶ浦の佃煮、煮干し、釜揚げの食文化が認定されたことを自分事のように嬉しく思っている」と述べ、文化庁が取り組む１００年フードの概要や活用事例について説明。様々な地域の各認定団体が、ＳＮＳ等による情報発信に加え、記念商品の発売、ロゴマークの活用などの取組を展開していることを紹介した。
【2025(令和7)年8月1日第5203号8面】
小沼組合長は冒頭、関係者の尽力に御礼を述べた上で、「霞ヶ浦地域で先祖たちが築いてきた食文化を次の１００年に向けて引き継いでいきたい」と挨拶。
青山氏は認定登録にあたり、かすみがうら市出身で元文化庁参事官（現農水省関東農政局統計部長）の髙橋氏ら多くの人の協力を得たことに謝意を示し、「１００年フードに認定されたことにより、ブランドを活かしながら、色々な展開ができる。本日の会を、霞ヶ浦の食文化をどうＰＲしていくか考える機会にしていただきたい」と話した。
宮嶋市長は認定登録に祝福の言葉を述べ、「地元の食文化が登録されたことを大変嬉しく思う。登録を機に、日本全国また世界に茨城・霞ヶ浦の食文化を広めていただきたい」と話した。髙橋部長は「地元出身者として、１００年フードに霞ヶ浦の佃煮、煮干し、釜揚げの食文化が認定されたことを自分事のように嬉しく思っている」と述べ、文化庁が取り組む１００年フードの概要や活用事例について説明。様々な地域の各認定団体が、ＳＮＳ等による情報発信に加え、記念商品の発売、ロゴマークの活用などの取組を展開していることを紹介した。
【2025(令和7)年8月1日第5203号8面】
＜霞ヶ浦北浦水産加工協組＞ 第２０回通常総会開く １００年フード普及に努める
小沼組合長
武士所長
霞ヶ浦北浦水産加工協組の総会
７年ぶりに開かれた懇親会
霞ヶ浦北浦水産加工業協同組合（小沼和幸代表理事組合長）は６月１８日、令和７年度第２０回通常総会を「喜久」（茨城県稲敷市）で開催した。
同組合の松澤由幸事務局長（かすみがうら市商工会課長）が司会を務め、邉田和夫代表理事副組合長が開会の辞を述べた。
続いて挨拶に立った小沼組合長は出席の来賓、組合員に謝辞を述べた後、「諸コストを販売価格に転嫁できず、経営は厳しい状況が続く。また諸原料の減少も顕著なため、今ある商品に新たな価値を付加することと、新しい商品の開発に積極的に取り組む必要がある。その一方で霞ヶ浦北浦の魚介類食文化が文化庁の１００年フードに認定されたことで、今後も地域の誇りとして継承し、発展させていきたい」と語った。
また、「コロナ下で自粛していた総会後の懇親会を７年ぶりに開催するので、より絆を深めて行ければ」と語り、総会議事のスムーズな進行を促した。
来賓として茨城県霞ケ浦北浦水産事務所の武士知良所長、同事務所の杉浦仁治主査兼指導課長が紹介され、祝辞を述べた。
霞ヶ浦湖南支部の中泉義美氏を議長に選出し、定数確認の後に、次の各議案の討議を進行した。①令和６年度事業報告書・貸借対照表・損益計算書、監査報告②同７年度事業計画（案）及び収支予算（案）③同７年度経費の賦課及び徴収方法④同７年度余裕金預入先⑤消費拡大イベント開催⑥文化庁「１００年フード」の普及活動。
①は松澤事務局長の概要説明、貝塚幸夫監事による監査報告で承認され、②の計画・予算案も同じく承認された。③の賦課金については、次年度（令和８年）以降の賦課金増額について、組合員よりの意見も考慮しながら、役員会で検討していくことが決まった。
⑤は上部団体の事業への積極参加、⑥の１００年フード普及活動については、上部団体及び同県古河市と連携し、水産加工のＰＲ活動や販路拡大に努めることが確認された。
議案討議終了後はその他の検討事項として、原料魚介類の減少と高騰について話し合われた。魚介類の減少については種々の原因が考えられるため、武士所長が「実態や事実をしっかりと見極める必要がある」と提言し、引き続き同組合として対応していく。なお、漁期前調査の結果報告等を行う情報交換会が、７月１１日に開催される予定。
総会後の懇親会では、小沼組合長の挨拶に続き、原田静男理事の乾杯で開宴。久方ぶりに杯を酌み交わして親睦を深め、高須耕一理事の中締めで閉宴した。
【2025(令和7)年7月1日第5200号2面】
同組合の松澤由幸事務局長（かすみがうら市商工会課長）が司会を務め、邉田和夫代表理事副組合長が開会の辞を述べた。
続いて挨拶に立った小沼組合長は出席の来賓、組合員に謝辞を述べた後、「諸コストを販売価格に転嫁できず、経営は厳しい状況が続く。また諸原料の減少も顕著なため、今ある商品に新たな価値を付加することと、新しい商品の開発に積極的に取り組む必要がある。その一方で霞ヶ浦北浦の魚介類食文化が文化庁の１００年フードに認定されたことで、今後も地域の誇りとして継承し、発展させていきたい」と語った。
また、「コロナ下で自粛していた総会後の懇親会を７年ぶりに開催するので、より絆を深めて行ければ」と語り、総会議事のスムーズな進行を促した。
来賓として茨城県霞ケ浦北浦水産事務所の武士知良所長、同事務所の杉浦仁治主査兼指導課長が紹介され、祝辞を述べた。
霞ヶ浦湖南支部の中泉義美氏を議長に選出し、定数確認の後に、次の各議案の討議を進行した。①令和６年度事業報告書・貸借対照表・損益計算書、監査報告②同７年度事業計画（案）及び収支予算（案）③同７年度経費の賦課及び徴収方法④同７年度余裕金預入先⑤消費拡大イベント開催⑥文化庁「１００年フード」の普及活動。
①は松澤事務局長の概要説明、貝塚幸夫監事による監査報告で承認され、②の計画・予算案も同じく承認された。③の賦課金については、次年度（令和８年）以降の賦課金増額について、組合員よりの意見も考慮しながら、役員会で検討していくことが決まった。
⑤は上部団体の事業への積極参加、⑥の１００年フード普及活動については、上部団体及び同県古河市と連携し、水産加工のＰＲ活動や販路拡大に努めることが確認された。
議案討議終了後はその他の検討事項として、原料魚介類の減少と高騰について話し合われた。魚介類の減少については種々の原因が考えられるため、武士所長が「実態や事実をしっかりと見極める必要がある」と提言し、引き続き同組合として対応していく。なお、漁期前調査の結果報告等を行う情報交換会が、７月１１日に開催される予定。
総会後の懇親会では、小沼組合長の挨拶に続き、原田静男理事の乾杯で開宴。久方ぶりに杯を酌み交わして親睦を深め、高須耕一理事の中締めで閉宴した。
【2025(令和7)年7月1日第5200号2面】
滋賀県 今年産の鮎が記録的不漁
水産団体が資源回復対策で要望
【大阪支社】滋賀県では、琵琶湖で今年産の鮎の漁獲量が過去最低となることが見込まれている。
滋賀県漁業協同組合連合会（佐野高典代表理事会長）、滋賀県水産加工業協同組合（奥村龍男組合長）ら計４団体は３日、三日月大造県知事に対し、アユ資源回復緊急対策を要望した。
要望内容は、「昨年度に続き、鮎の産卵用人工河川への親魚放流量を大幅に増加してほしい」「ふ化仔魚の生存が高くなるよう、効果的な対策を講じてほしい」「漁業関係者への経済的負担がないようにしてほしい」など。
要望を受けて、三日月知事は「鮎の不漁については強く憂慮している。資源量回復や鮎漁の持続可能性を持たせるため、あらゆる知恵を総動員し、できることは最大限やっていく」と語った。
なお、昨年度も県知事に要望が出され、滋賀県は補正予算を通し、産卵用人工河川への親魚の放流量を例年より８トン増加した総量２０トンで実施していた。だが、当初は順調な運用に期待が寄せられたが、昨年１２月～今年５月までのシーズン中、１１５トンあった注文量に対し、漁獲量は１７トンという結果しか残せなかった。
鮎の不漁要因については、秋に降雨量が近年少なく残暑厳しい気候が続いていることで、天然河川の水温が高くなりアユの遡上が少なくなっていること、また、遡上できたアユも水温の高さの影響で産卵に繋がっていないことが考えられている。
【2025（令和7）年6月21日第5199号５面】
滋賀県漁業協同組合連合会（佐野高典代表理事会長）、滋賀県水産加工業協同組合（奥村龍男組合長）ら計４団体は３日、三日月大造県知事に対し、アユ資源回復緊急対策を要望した。
要望内容は、「昨年度に続き、鮎の産卵用人工河川への親魚放流量を大幅に増加してほしい」「ふ化仔魚の生存が高くなるよう、効果的な対策を講じてほしい」「漁業関係者への経済的負担がないようにしてほしい」など。
要望を受けて、三日月知事は「鮎の不漁については強く憂慮している。資源量回復や鮎漁の持続可能性を持たせるため、あらゆる知恵を総動員し、できることは最大限やっていく」と語った。
なお、昨年度も県知事に要望が出され、滋賀県は補正予算を通し、産卵用人工河川への親魚の放流量を例年より８トン増加した総量２０トンで実施していた。だが、当初は順調な運用に期待が寄せられたが、昨年１２月～今年５月までのシーズン中、１１５トンあった注文量に対し、漁獲量は１７トンという結果しか残せなかった。
鮎の不漁要因については、秋に降雨量が近年少なく残暑厳しい気候が続いていることで、天然河川の水温が高くなりアユの遡上が少なくなっていること、また、遡上できたアユも水温の高さの影響で産卵に繋がっていないことが考えられている。
【2025（令和7）年6月21日第5199号５面】
＜全国いか加工協組＞ ６０周年記念式典を開催 海外輸出事業スタート
利波理事長
武部氏
向山氏
三輪室長
枝元会長
手嶋氏
全国いか加工業協同組合（利波英樹理事長）は５月１６日、東京都港区のグランドプリンスホテル新高輪にて、６０周年記念式典を開催した。
開会挨拶で利波理事長は組合が６０周年を迎えられたことに謝意を示した上で、いか加工業の近況に言及。「かつては年間５０万トン、６０万トンという水揚げの年もあり、加工所の数も現在の数倍あったが、最近の国内の水揚げは年間約２万トン程度となっている。これでは原料として充分な量が確保できず、輸入原料に頼らざるを得ない。近年の円安や、海外でのいか需要増大により、海外産のいかも高値基調が続いており、大変厳しい状況になっている」と指摘した。
今後について、「組合では原料の安定供給はもちろん、販売支援事業や、新たに海外輸出に向けた取組もスタートさせる。今年は組合設立から７０年そして１００年に向けた新しい船出の年と考えている」と述べた。
来賓祝辞では、衆議院議員の武部新氏、向山じゅん氏、水産庁加工流通課水産物貿易対策室長の三輪剛志氏、一般社団法人大日本水産会会長の枝元真徹氏が挨拶した。
武部氏は「漁獲量の減少、円安、エネルギー高騰、人手の確保など大変厳しい環境が続いているが、輸出にも挑戦されるとのことで、日本ならではの付加価値の高いいか加工品を世界の皆様へ届けていただきたい。６０周年が１００年に向けたさらなる発展の契機になるよう祈念申し上げる」と話した。
向山氏は「地域発展のため不可欠な皆様が、今後７０年、１００年と発展されていくことを祈念し、我々も挑戦のパートナーとして心からエールを贈りたい」と述べた。
三輪氏は「水産庁として適切な資源管理を進めるとともに、原材料確保の推進を引き続きしっかりと行っていく。消費者ニーズに応えた魅力ある水産加工品の開発、販路開拓の取組についても支援していきたい」と挨拶。
枝元氏は「利波理事長を中心に業界一丸に、また我々水産業界も一緒になり、現在の難局を乗り越え、さらにいか加工業が発展することを祈念申し上げる」と語った。
開会挨拶で利波理事長は組合が６０周年を迎えられたことに謝意を示した上で、いか加工業の近況に言及。「かつては年間５０万トン、６０万トンという水揚げの年もあり、加工所の数も現在の数倍あったが、最近の国内の水揚げは年間約２万トン程度となっている。これでは原料として充分な量が確保できず、輸入原料に頼らざるを得ない。近年の円安や、海外でのいか需要増大により、海外産のいかも高値基調が続いており、大変厳しい状況になっている」と指摘した。
今後について、「組合では原料の安定供給はもちろん、販売支援事業や、新たに海外輸出に向けた取組もスタートさせる。今年は組合設立から７０年そして１００年に向けた新しい船出の年と考えている」と述べた。
来賓祝辞では、衆議院議員の武部新氏、向山じゅん氏、水産庁加工流通課水産物貿易対策室長の三輪剛志氏、一般社団法人大日本水産会会長の枝元真徹氏が挨拶した。
武部氏は「漁獲量の減少、円安、エネルギー高騰、人手の確保など大変厳しい環境が続いているが、輸出にも挑戦されるとのことで、日本ならではの付加価値の高いいか加工品を世界の皆様へ届けていただきたい。６０周年が１００年に向けたさらなる発展の契機になるよう祈念申し上げる」と話した。
向山氏は「地域発展のため不可欠な皆様が、今後７０年、１００年と発展されていくことを祈念し、我々も挑戦のパートナーとして心からエールを贈りたい」と述べた。
三輪氏は「水産庁として適切な資源管理を進めるとともに、原材料確保の推進を引き続きしっかりと行っていく。消費者ニーズに応えた魅力ある水産加工品の開発、販路開拓の取組についても支援していきたい」と挨拶。
枝元氏は「利波理事長を中心に業界一丸に、また我々水産業界も一緒になり、現在の難局を乗り越え、さらにいか加工業が発展することを祈念申し上げる」と語った。
韮澤新太郎専務理事より、６０周年記念誌が発行されたことが報告された後、記念表彰が執り行われ、株式会社おぐま冷蔵に３０周年記念表彰が授与された他、株式会社竹田食品に第３５回全国水産加工品総合品質審査会での東京都知事賞受賞について表彰がなされた。
６０周年記念講演会では外交ジャーナリストの手嶋龍一氏が「トランプ政権の行方と日本の針路を読み解く～激変する安全保障環境と台湾危機～」というテーマで講演。トランプ大統領就任からこれまでの政策を振り返りながら、関税交渉の行方や農林水産物輸出への影響などを独自の視点で解説した。講演終了後には髙野元宏副理事長より謝辞が送られた。
６０周年祝賀記念パーティーは金井芳朗副理事長の挨拶、一般社団法人全国いか釣り漁業協会会長の中津達也氏の乾杯発声により開宴。シャンソン歌手・青木ＦＵＫＩ氏によるディナーショーが行われ、宴たけなわの中、井上淳也副理事長の中締めで閉会となった。
【2025（令和7）年6月1日第5197号3面】
全国いか加工業協同組合
＜佃宝 練馬本店> 佃煮おにぎり人気 移転から一年地域に浸透
株式会社佃宝（鈴木正信社長、東京都練馬区）では、２０２４年５月に本店を東京都江東区から練馬区に移転した。
移転後も、長年にわたり同社の佃煮製造を担ってきた鈴木社長が自ら釜場に立ち、昭和３２年の創業以来受け継がれてきた、先代水谷豊夫氏の教え「添加物を一切使用しない佃煮づくり」の信念を守り、佃煮を炊き続けている。
現在は練馬本店、おむすびカフェ深川店を展開する他、銀座歌舞伎座の１階木挽町売店、地下２階木挽町広場にて同社製品を販売している。
練馬本店では、約１５種類の佃煮や煮豆の他、おにぎりや漬物、自家製コーヒー豆などを販売。オープンから約１年が経ち、大勢のリピーターを抱える人気店となっている。
「佃煮文化が根付いている東京東部エリアとは異なり、練馬は佃煮文化に馴染みがないエリア。だからこそ若い世代の人に新しいものとして受け入れてもらうことができている」と鈴木社長は語る。
ふき豆、昆布佃煮、あさり佃煮、ちりめん山椒といった製品の他、特に人気なのが自家製佃煮を具材とした「おにぎり」。毎日１５種類程が店頭に並ぶが、昼過ぎにはほぼ全てが売り切れる。その美味しさに、常連客の子どもから手紙が送られてくるほど熱心なファンがついている。
同社では、社会福祉推進のため、佃煮や煮豆のパッケージ詰めを近隣の障害者施設に依頼、障害者の働く機会を提供することで地域貢献にもつなげている。
【2025（令和7）年5月11日第5195号5面】
＜桃屋＞「海苔佃煮シリーズ」価格改定 主原料の青さのり減産で相場高
株式会社桃屋（小出雄二社長、東京都中央区）は、７月１日出荷分より「桃屋の海苔佃煮シリーズ」の価格改定を実施する。
生産者減少や不安定な海水温の影響などにより海苔佃煮の主原料である青さのりが減産となる一方で、佃煮以外での需要が高まっており、結果として需要と供給のバランスが崩れ相場高となっている。
同社においては、企業努力だけでは吸収することが困難となり、価格改定を実施せざるを得ないと判断した。
対象品目は次の１７品
▽「江戸むらさき（小壜）」
▽「ごはんですよ！お徳用」
▽「ごはんですよ！（大）」
▽「ごはんですよ！（中）」
▽「ごはんですよ！（小）」
▽「あまいですよ！」
▽「ごはんですよ！しいたけのり」
▽「江戸むらさき特級」
▽「梅ぼしのり」
▽「唐がらしのり」
▽「生のり」
▽「角切りのりごまラー油味」
▽「辛子明太子のり」
▽「ごはんですよ！スティック８Ｐ箱入り」
▽「ごはんですよ！ＣＶＳ」
▽「ごはんですよ！スティック１８Ｐ」
▽「ごはんですよ！スティック４００Ｐ」
【2025（令和7）年4月21日第5193号8面】
桃屋
https://www.momoya.co.jp/
生産者減少や不安定な海水温の影響などにより海苔佃煮の主原料である青さのりが減産となる一方で、佃煮以外での需要が高まっており、結果として需要と供給のバランスが崩れ相場高となっている。
同社においては、企業努力だけでは吸収することが困難となり、価格改定を実施せざるを得ないと判断した。
対象品目は次の１７品
▽「江戸むらさき（小壜）」
▽「ごはんですよ！お徳用」
▽「ごはんですよ！（大）」
▽「ごはんですよ！（中）」
▽「ごはんですよ！（小）」
▽「あまいですよ！」
▽「ごはんですよ！しいたけのり」
▽「江戸むらさき特級」
▽「梅ぼしのり」
▽「唐がらしのり」
▽「生のり」
▽「角切りのりごまラー油味」
▽「辛子明太子のり」
▽「ごはんですよ！スティック８Ｐ箱入り」
▽「ごはんですよ！ＣＶＳ」
▽「ごはんですよ！スティック１８Ｐ」
▽「ごはんですよ！スティック４００Ｐ」
【2025（令和7）年4月21日第5193号8面】
桃屋
https://www.momoya.co.jp/
＜霞ヶ浦北浦水産加工業協同組合＞ 新春交流会２年ぶり開催 大井川知事ら出席し意見交換
霞ヶ浦北浦水産加工業協同組合（小沼和幸組合長）は２月２１日、茨城県土浦市の料亭「霞月楼」にて新春交流会を開催した。
２０２３年以来２年ぶりの開催となった同会には、茨城県の大井川和彦知事をはじめ多数の県関係者、土浦市の安藤真理子市長が出席。霞ヶ浦北浦水産加工業のさらなる発展のため未来に向けた活発な意見交換が行われた。
交流会は邉田和夫代表理事副組合長の開会のことばで開会。挨拶に立った小沼組合長は冒頭、「昨年まで長きにわたり当組合を引っ張ってこられた株式会社出羽屋の戸田廣組合長が昨年４月１５日にご逝去され、その後を引き継ぎ、昨年６月から私が組合長に就任しました。一生懸命頑張りますので引き続きご支援ご協力をよろしくお願いします」と語り、戸田前組合長のこれまでの功績を称え、謝意を示した。
業界の現況については「為替の影響や物価上昇により、コスト上昇が続いているものの、それを価格に転嫁することが難しく採算がとりにくい厳しい状況となっている。それに加え、近年は漁獲量が急激に減少し、特にワカサギに関してはほとんどとれない壊滅的な状況になっている。しかしながら、２０２３年には川エビ、２０２４年にはシラウオが豊漁となったため、その加工品に注力することで、どうにかやってきたが、今後の漁獲量の見通しは不透明な状況になっている」と指摘した。
２０２３年以来２年ぶりの開催となった同会には、茨城県の大井川和彦知事をはじめ多数の県関係者、土浦市の安藤真理子市長が出席。霞ヶ浦北浦水産加工業のさらなる発展のため未来に向けた活発な意見交換が行われた。
交流会は邉田和夫代表理事副組合長の開会のことばで開会。挨拶に立った小沼組合長は冒頭、「昨年まで長きにわたり当組合を引っ張ってこられた株式会社出羽屋の戸田廣組合長が昨年４月１５日にご逝去され、その後を引き継ぎ、昨年６月から私が組合長に就任しました。一生懸命頑張りますので引き続きご支援ご協力をよろしくお願いします」と語り、戸田前組合長のこれまでの功績を称え、謝意を示した。
業界の現況については「為替の影響や物価上昇により、コスト上昇が続いているものの、それを価格に転嫁することが難しく採算がとりにくい厳しい状況となっている。それに加え、近年は漁獲量が急激に減少し、特にワカサギに関してはほとんどとれない壊滅的な状況になっている。しかしながら、２０２３年には川エビ、２０２４年にはシラウオが豊漁となったため、その加工品に注力することで、どうにかやってきたが、今後の漁獲量の見通しは不透明な状況になっている」と指摘した。
小沼組合長は今後について、「今ある資源をいかに付加価値を付けて販売していくか。新たな販路やユーザーを拡大していけるか。残っている未利用魚を有効活用できないか。また、どうすれば資源を残せるか、増やせるか。これらについて県や市のご支援ご協力をいただきながら、前向きに考えていかなければならない。皆様のお力添えをよろしくお願いします」と呼びかけた。
また現在、地元国会議員や霞ヶ浦北浦水産事務所の協力の下、地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化を継承していくための取組である文化庁の「１００年フード」の認定取得に向け取り組んでいることも報告した。
最後に、「大切なのはこれから。今後どのように霞ヶ浦北浦の食文化を残し、発展させていけるかを考え、新しい取組を行っていくことが重要になる。本日は現状について知事に直接お伝えし、今後の県との連携について意見交換する貴重な機会。業界発展のため県と一緒に取り組んでいきたい」と力を込めた。
続いて、大井川知事が挨拶。「昨年、戸田前組合長がお亡くなりになったことを心よりお悔やみ申し上げたい。色々なことを教えていただいた先輩であり、戸田組合長を失った大きさを痛感している。小沼組合長は若いので、これからの厳しい業界を引っ張っていくには適任の新組合長だと思う。県としてしっかりとサポートさせて頂きたい」と述べた。
県の取組について「未利用魚の活用、養殖産業の振興、生育環境の確保のための工夫など様々なことを進めている。しかし、気候変動に伴う水温上昇による不漁であるとすれば、有効な対策がどれだけあるか、その現実をしっかりと直視していかなければならない。魚が戻って来ない可能性も踏まえて、現実的な対策を考えていきたい。我々も皆様と一緒に悩み苦しみながら、活路を見出していく覚悟がある」と強調した。
安藤土浦市長は「戸田組合長が昨年、突然ご逝去されたことに心からお悔やみ申し上げる。本日も空の上から知事が来てくれたことを喜んでくれているのではないか。様々な課題がある中だが、皆様と一体となって、課題解決に努めていきたい」と挨拶した。
来賓紹介では、当日出席した、茨城県農林水産部長の鴨川修氏、茨城県農林水産部次長兼漁政課長の川野辺誠氏、茨城県農林水産部水産振興課長の冨永敦氏、霞ケ浦北浦水産事務所長の髙橋正和氏が紹介された。 懇親会は島田栄一代表理事副組合長の乾杯発声で開宴。霞ヶ浦北浦水産加工業の発展のため、出席者が幅広いテーマで意見交換を行った。宴たけなわの中、高須耕一理事兼湖南支部長の三本締めにより新春交流会は終了した。
また現在、地元国会議員や霞ヶ浦北浦水産事務所の協力の下、地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化を継承していくための取組である文化庁の「１００年フード」の認定取得に向け取り組んでいることも報告した。
最後に、「大切なのはこれから。今後どのように霞ヶ浦北浦の食文化を残し、発展させていけるかを考え、新しい取組を行っていくことが重要になる。本日は現状について知事に直接お伝えし、今後の県との連携について意見交換する貴重な機会。業界発展のため県と一緒に取り組んでいきたい」と力を込めた。
続いて、大井川知事が挨拶。「昨年、戸田前組合長がお亡くなりになったことを心よりお悔やみ申し上げたい。色々なことを教えていただいた先輩であり、戸田組合長を失った大きさを痛感している。小沼組合長は若いので、これからの厳しい業界を引っ張っていくには適任の新組合長だと思う。県としてしっかりとサポートさせて頂きたい」と述べた。
県の取組について「未利用魚の活用、養殖産業の振興、生育環境の確保のための工夫など様々なことを進めている。しかし、気候変動に伴う水温上昇による不漁であるとすれば、有効な対策がどれだけあるか、その現実をしっかりと直視していかなければならない。魚が戻って来ない可能性も踏まえて、現実的な対策を考えていきたい。我々も皆様と一緒に悩み苦しみながら、活路を見出していく覚悟がある」と強調した。
安藤土浦市長は「戸田組合長が昨年、突然ご逝去されたことに心からお悔やみ申し上げる。本日も空の上から知事が来てくれたことを喜んでくれているのではないか。様々な課題がある中だが、皆様と一体となって、課題解決に努めていきたい」と挨拶した。
来賓紹介では、当日出席した、茨城県農林水産部長の鴨川修氏、茨城県農林水産部次長兼漁政課長の川野辺誠氏、茨城県農林水産部水産振興課長の冨永敦氏、霞ケ浦北浦水産事務所長の髙橋正和氏が紹介された。 懇親会は島田栄一代表理事副組合長の乾杯発声で開宴。霞ヶ浦北浦水産加工業の発展のため、出席者が幅広いテーマで意見交換を行った。宴たけなわの中、高須耕一理事兼湖南支部長の三本締めにより新春交流会は終了した。
【2025（令和7）年3月1日第5188号1面、５面】
第４０回滋賀県水産物加工品品評会 魚重産業「本もろこ山椒煮」農水大臣賞
滋賀県水産加工業協同組合（奥村龍男組合長）が主催する、第４０回滋賀県水産物加工品品評会の最終審査が２月１８日、滋賀県大津市のコラボしが２１で開催された。
地元漁連や行政関係者が審査員を務め、味や香り、見た目の美しさなどを審査し、魚重産業㈱（今井博司社長）の「本もろこ山椒煮」が、最高賞の農林水産大臣賞に選出された。
出品１０２品（最終審査は厳選された３８品）より、㈲松田魚伊商店（松田功社長）の「炭火焼きうなぎ」が水産庁長官賞、㈲やま重（山本重樹社長）の「鯉旨煮」が滋賀県知事賞に選出された。
また、松井網元商店（松井伸晃代表）の「燻製びわます」が滋賀県議会議長賞、㈱マルマン（西川政宏社長）の「びわますのこけら寿し」がびわこビジターズビューロー会長賞、琵琶水産㈲（阪田嘉仁社長）の「いさざ豆」が滋賀県食品産業協議会会長賞、西友商店㈱（阪田嘉仁社長）の「山椒入りごり煮」は滋賀県漁業協同組合連合会会長賞を受賞した。（農林水産大臣賞の商品紹介は３面）。
審査委員長の澤田宣雄氏（滋賀漁連専務理事）は「昨年は鮎を始め、琵琶湖の不漁が過去最悪と言っても過言ではなかった。特に小鮎の不漁が深刻で、出品数が少なく、今回の最終審査に小鮎製品は上がってこなかった。厳しい原料状況だが今年は漁獲量が回復することを願っている。琵琶湖の魚を県内外の方に届けるため、その加工品はなくてはならないもの。作り続けて、食文化を未来に繋げてほしい」と審査講評を語った。
主催者である同組合の奥村組合長は「本品評会は４０回目という節目を迎えることができた。湖魚の加工品は、歴史に残したい伝統的な食文化であり、品評会は、琵琶湖の魚介類の消費拡大及び水産加工技術の向上を図ることを目的に立ち上げられた経緯がある。本年も皆様が苦心を払った加工製品が並び、目を見張るものばかりだった」と挨拶した。
表彰式に出席し、農林水産大臣賞を受賞した魚重産業の今井崇人専務取締役は「日頃から、どうすれば琵琶湖の魚をおいしく食べてもらえるかを考えている。受賞した『本もろこ山椒煮』は、琵琶湖産の本もろこを甘辛く炊き上げたもので、京都の料亭で私が修業している時に教えてもらった味に改良を重ねており、上品な味付けにこだわっている」と語り、受賞への謝辞を述べた。
水産庁長官賞の松田魚伊商店「炭火焼きうなぎ」は、慶応三年に創業以来、活きの良いうなぎを職人の手で一尾一尾開いてから串打ちし、備長炭の強力な熱で焼いた蒲焼。香ばしい香りと、外はカリっと中身はふっくらとした食感が特徴である。
滋賀県知事賞のやま重「鯉旨煮」は、国内で養殖された食用の子持鯉を、昔ながらの製法で甘辛く炊いており、プリっとした鯉の感触と、卵のプチプチ食感を楽しむことができる。
本品評会は、滋賀県水産加工業協同組合が琵琶湖の魚介類の消費拡大と水産加工技術の向上を図ることを目的に１９８５年より開催されている。現在４部門（佃煮類、なれずし類、その他加工品、次世代食育部門）から構成される。
【2025（令和７）年3月11日第5189号1面】
地元漁連や行政関係者が審査員を務め、味や香り、見た目の美しさなどを審査し、魚重産業㈱（今井博司社長）の「本もろこ山椒煮」が、最高賞の農林水産大臣賞に選出された。
出品１０２品（最終審査は厳選された３８品）より、㈲松田魚伊商店（松田功社長）の「炭火焼きうなぎ」が水産庁長官賞、㈲やま重（山本重樹社長）の「鯉旨煮」が滋賀県知事賞に選出された。
また、松井網元商店（松井伸晃代表）の「燻製びわます」が滋賀県議会議長賞、㈱マルマン（西川政宏社長）の「びわますのこけら寿し」がびわこビジターズビューロー会長賞、琵琶水産㈲（阪田嘉仁社長）の「いさざ豆」が滋賀県食品産業協議会会長賞、西友商店㈱（阪田嘉仁社長）の「山椒入りごり煮」は滋賀県漁業協同組合連合会会長賞を受賞した。（農林水産大臣賞の商品紹介は３面）。
審査委員長の澤田宣雄氏（滋賀漁連専務理事）は「昨年は鮎を始め、琵琶湖の不漁が過去最悪と言っても過言ではなかった。特に小鮎の不漁が深刻で、出品数が少なく、今回の最終審査に小鮎製品は上がってこなかった。厳しい原料状況だが今年は漁獲量が回復することを願っている。琵琶湖の魚を県内外の方に届けるため、その加工品はなくてはならないもの。作り続けて、食文化を未来に繋げてほしい」と審査講評を語った。
主催者である同組合の奥村組合長は「本品評会は４０回目という節目を迎えることができた。湖魚の加工品は、歴史に残したい伝統的な食文化であり、品評会は、琵琶湖の魚介類の消費拡大及び水産加工技術の向上を図ることを目的に立ち上げられた経緯がある。本年も皆様が苦心を払った加工製品が並び、目を見張るものばかりだった」と挨拶した。
表彰式に出席し、農林水産大臣賞を受賞した魚重産業の今井崇人専務取締役は「日頃から、どうすれば琵琶湖の魚をおいしく食べてもらえるかを考えている。受賞した『本もろこ山椒煮』は、琵琶湖産の本もろこを甘辛く炊き上げたもので、京都の料亭で私が修業している時に教えてもらった味に改良を重ねており、上品な味付けにこだわっている」と語り、受賞への謝辞を述べた。
水産庁長官賞の松田魚伊商店「炭火焼きうなぎ」は、慶応三年に創業以来、活きの良いうなぎを職人の手で一尾一尾開いてから串打ちし、備長炭の強力な熱で焼いた蒲焼。香ばしい香りと、外はカリっと中身はふっくらとした食感が特徴である。
滋賀県知事賞のやま重「鯉旨煮」は、国内で養殖された食用の子持鯉を、昔ながらの製法で甘辛く炊いており、プリっとした鯉の感触と、卵のプチプチ食感を楽しむことができる。
本品評会は、滋賀県水産加工業協同組合が琵琶湖の魚介類の消費拡大と水産加工技術の向上を図ることを目的に１９８５年より開催されている。現在４部門（佃煮類、なれずし類、その他加工品、次世代食育部門）から構成される。
【2025（令和７）年3月11日第5189号1面】
魚重産業 「本もろこ山椒煮」農水大臣賞
魚重産業株式会社（今井博司社長、滋賀県大津市）は、第４０回滋賀県水産物加工品品評会で「本もろこ山椒煮」が農林水産大臣賞を受賞した。
「本もろこ山椒煮」は、琵琶湖産本もろこを素焼きした後、滋賀県産のこだわり抜いた醤油のほか、香りの良い実山椒、酒、砂糖、水飴で炊き、みりんで仕上げた逸品。保存料、着色料等の添加物は使用していない。
商品開発、製造に携わる今井崇人専務取締役は「本もろこは魚体が小さく、煮崩れしやすい。だが、骨が硬いので、しっかりと炊く必要があり、絶妙な火加減や炊き加減を出すには職人技が問われる」と話す。
現在、京都の老舗料亭の一品や、大手重詰めメーカーのおせち商材として、活躍している。
今回の受賞を機に、今後は新パッケージの制作へ取り掛かり、小売店やネット等、市販での販路拡大を目指す。
本もろこはコイ科で、琵琶湖の固有種。秋から冬にかけて脂がのると美味しさが増し、正月を過ぎて春が近くなると卵をいっぱい抱えた「子持ちモロコ」を楽しむことができる。
同社は、本もろこ以外に、鮎甘露煮や鮒寿しの有力メーカーとしても知られ、中でも子持ち鮎甘露煮は最も人気が高く、直火炊きで８時間以上掛け丁寧に仕上げ、その味は各所から高い評価を得ている。
【2025（令和7）年３月11日第5189号３面】
「本もろこ山椒煮」は、琵琶湖産本もろこを素焼きした後、滋賀県産のこだわり抜いた醤油のほか、香りの良い実山椒、酒、砂糖、水飴で炊き、みりんで仕上げた逸品。保存料、着色料等の添加物は使用していない。
商品開発、製造に携わる今井崇人専務取締役は「本もろこは魚体が小さく、煮崩れしやすい。だが、骨が硬いので、しっかりと炊く必要があり、絶妙な火加減や炊き加減を出すには職人技が問われる」と話す。
現在、京都の老舗料亭の一品や、大手重詰めメーカーのおせち商材として、活躍している。
今回の受賞を機に、今後は新パッケージの制作へ取り掛かり、小売店やネット等、市販での販路拡大を目指す。
本もろこはコイ科で、琵琶湖の固有種。秋から冬にかけて脂がのると美味しさが増し、正月を過ぎて春が近くなると卵をいっぱい抱えた「子持ちモロコ」を楽しむことができる。
同社は、本もろこ以外に、鮎甘露煮や鮒寿しの有力メーカーとしても知られ、中でも子持ち鮎甘露煮は最も人気が高く、直火炊きで８時間以上掛け丁寧に仕上げ、その味は各所から高い評価を得ている。
【2025（令和7）年３月11日第5189号３面】
魚重産業
フジッコ 家庭用３月に価格改定 業務用は６月、１０％以上
フジッコ株式会社（福井正一社長、神戸市中央区）は１月２３日付で、家庭用製品は３月１日、業務用製品は６月１日より価格改定することを発表した。
原材料、包材資材の価格が高騰していることに加え、物流費や人件費などの経費も近年の社会情勢の複合的要因から上昇している。
同社は、このコストアップを吸収すべく、２０２２年より段階的に値上げ、規格変更を実施してきたが、上記の原材料費、経費の高騰は弊社内の企業努力で吸収できる範囲を大きく超える事態になっていると説明している。
価格改定の実施概要は次の通り。内容量の変更はない。
【家庭用製品】
▼昆布製品＝現行より約１１％の値上げ
▼豆製品＝現行より約１０％の値上げ
▼ヨーグルト製品＝現行より約４％の値上げ
▼デザート製品＝現行より約６％の値上げ
▼おかず製品＝現行より約８％～１０％の値上げ
【業務用】
▼昆布製品＝現行より約１０％の値上げ
▼豆製品＝現行より約１０％の値上げ
▼おかず製品＝現行より約１５％の値上げ
原材料、包材資材の価格が高騰していることに加え、物流費や人件費などの経費も近年の社会情勢の複合的要因から上昇している。
同社は、このコストアップを吸収すべく、２０２２年より段階的に値上げ、規格変更を実施してきたが、上記の原材料費、経費の高騰は弊社内の企業努力で吸収できる範囲を大きく超える事態になっていると説明している。
価格改定の実施概要は次の通り。内容量の変更はない。
【家庭用製品】
▼昆布製品＝現行より約１１％の値上げ
▼豆製品＝現行より約１０％の値上げ
▼ヨーグルト製品＝現行より約４％の値上げ
▼デザート製品＝現行より約６％の値上げ
▼おかず製品＝現行より約８％～１０％の値上げ
【業務用】
▼昆布製品＝現行より約１０％の値上げ
▼豆製品＝現行より約１０％の値上げ
▼おかず製品＝現行より約１５％の値上げ
【2025（令和７）年2月11日第5186号6面】
フジッコ HP
＜２０２５年おせち総括＞ 人流増加や値上げで苦戦 値ごろ感ある商品が存在感
２０２５年元旦に向けた昨年のおせち商戦は、大型連休による人流増加や値上げの影響により、前年比で販売数量が減少、単価アップにより全体売上は前年並から微減となったメーカーが多かった。
コロナ禍を経て拡大してきたおせち市場は、社会の正常化に伴い、一昨年の商戦から数量が減少に転じている。昨年もその流れが継続、物価上昇に伴う節約志向の影響もあり売れ行きは伸び悩んだ。
また近年、冷凍おせちの台頭により販売チャネルが多様化。大手通販会社が販売するお重が年々売上を伸ばしており、単品おせちや他メーカーのお重の売上に影響を及ぼしている。
佃煮おせちでは、栗きんとん、黒豆、田作り、昆布巻きの主要４品が、値上げの影響を受けながらも健闘した。
一方で、鬼がら、わかさぎといった串物類は昨年に比べさらに数量を落とし、より一層佃煮おせちの集約が進んだ。
栗きんとんでは、お得感の強い大容量サイズの動きが好調だった。主要アイテムを一度に楽しめるセット物の動きも良く、節約志向が高まる中、値ごろ感のある商品が売場で存在感を発揮した。
百貨店各社では、消費の二極化への対応を強めた。売れ筋のおせちで価格を据え置いたところも多く、数量は前年並で推移した。オードブルや有名料亭監修のおせちが昨年も好調だった。高価格帯のおせちについては、一昨年より海外旅行に出掛ける富裕層が増加したことなどから若干数量を落とした店舗が多かった。
足元の節約志向の高まりは顕著で、ハレの日のおせち商戦にあっても、価格へ敏感にならざるを得ない消費者の消費動向が浮き彫りになった。
おせち市場は成熟化しており、もう一段売上を伸ばしていくためには、インバウンドの取り込みなど新たな要素が必要になっている。
佃煮おせちでは、黒豆や昆布などの原料状況が悪化しており、今年のおせち商戦に向けて対応を進めていく必要がある。
コロナ禍を経て拡大してきたおせち市場は、社会の正常化に伴い、一昨年の商戦から数量が減少に転じている。昨年もその流れが継続、物価上昇に伴う節約志向の影響もあり売れ行きは伸び悩んだ。
また近年、冷凍おせちの台頭により販売チャネルが多様化。大手通販会社が販売するお重が年々売上を伸ばしており、単品おせちや他メーカーのお重の売上に影響を及ぼしている。
佃煮おせちでは、栗きんとん、黒豆、田作り、昆布巻きの主要４品が、値上げの影響を受けながらも健闘した。
一方で、鬼がら、わかさぎといった串物類は昨年に比べさらに数量を落とし、より一層佃煮おせちの集約が進んだ。
栗きんとんでは、お得感の強い大容量サイズの動きが好調だった。主要アイテムを一度に楽しめるセット物の動きも良く、節約志向が高まる中、値ごろ感のある商品が売場で存在感を発揮した。
百貨店各社では、消費の二極化への対応を強めた。売れ筋のおせちで価格を据え置いたところも多く、数量は前年並で推移した。オードブルや有名料亭監修のおせちが昨年も好調だった。高価格帯のおせちについては、一昨年より海外旅行に出掛ける富裕層が増加したことなどから若干数量を落とした店舗が多かった。
足元の節約志向の高まりは顕著で、ハレの日のおせち商戦にあっても、価格へ敏感にならざるを得ない消費者の消費動向が浮き彫りになった。
おせち市場は成熟化しており、もう一段売上を伸ばしていくためには、インバウンドの取り込みなど新たな要素が必要になっている。
佃煮おせちでは、黒豆や昆布などの原料状況が悪化しており、今年のおせち商戦に向けて対応を進めていく必要がある。
【2025（令和7）年1月21日第5185号1面】
＜昆布＞国産昆布は１万トン割れ 佃煮に向く道東産が価格上昇
日本のだし文化や佃煮文化の要である昆布の国内生産が、危機に瀕している。
２０２４年度の国産昆布生産量は史上初めて１万トンを下回ることが確実だ。前年度比で３割減となる。北海道漁業協同組合連合会（道ぎょれん）によれば、国内生産量の９割を占める北海道産は８８６２トンの見通し。
３０年前には３万トンだったが、その後は右肩下がりに減っている。
産地別では、養殖が中心の函館は減産幅は小さかった。一方、天然が主力で、佃煮や昆布巻で利用されるナガコンブの産地である道東が特に不漁となり、例年の半分程度しか獲れていない。
不足感が増す中、原料価格も必然的に上昇、特に道東産は前年比で１５％以上も高く推移している。企業努力により吸収できる範囲を超えた状況であり、昨年９月にはトップメーカーであるフジッコが価格改定し、各社もそれに続く。
とはいえ、単なる値上げを繰り返していては消費者離れを招きかねないとの危機感はメーカーにも強く共有されており、商品開発にも変化が生じてきている。昆布の乾燥工程を挟まない生昆布の活用や、人参や大根などの農産物を加えて惣菜風にするなど、付加価値のある商品が増えてきている。
昆布減少の原因について、昨年１０月に全国調理食品工業協同組合（岩田功理事長）の秋季大会で講演した国立研究開発法人水産研究・教育機構水産技術研究所の島袋寛盛主任研究員は「海水温上昇が一番の原因。昆布の胞子が成長できなくなるだけでなく、雑海藻が増えることで昆布が育ちづらい環境になった」と指摘。無対策では海水温の上昇はますます加速するとの予測も示す。
島袋氏はその対策としては、養殖の有用性を強調する。養殖自体が昆布の不足解消に直結するうえ、海藻は大気中の二酸化炭素を吸収し、海底に堆積して留めてくれる。「日本では海藻は自然のものというイメージが強いが、海外では工業的な視点で養殖に取り組んでいる。接し方を変える時期が来ているのではないか」と話している。
２０２４年度の国産昆布生産量は史上初めて１万トンを下回ることが確実だ。前年度比で３割減となる。北海道漁業協同組合連合会（道ぎょれん）によれば、国内生産量の９割を占める北海道産は８８６２トンの見通し。
３０年前には３万トンだったが、その後は右肩下がりに減っている。
産地別では、養殖が中心の函館は減産幅は小さかった。一方、天然が主力で、佃煮や昆布巻で利用されるナガコンブの産地である道東が特に不漁となり、例年の半分程度しか獲れていない。
不足感が増す中、原料価格も必然的に上昇、特に道東産は前年比で１５％以上も高く推移している。企業努力により吸収できる範囲を超えた状況であり、昨年９月にはトップメーカーであるフジッコが価格改定し、各社もそれに続く。
とはいえ、単なる値上げを繰り返していては消費者離れを招きかねないとの危機感はメーカーにも強く共有されており、商品開発にも変化が生じてきている。昆布の乾燥工程を挟まない生昆布の活用や、人参や大根などの農産物を加えて惣菜風にするなど、付加価値のある商品が増えてきている。
昆布減少の原因について、昨年１０月に全国調理食品工業協同組合（岩田功理事長）の秋季大会で講演した国立研究開発法人水産研究・教育機構水産技術研究所の島袋寛盛主任研究員は「海水温上昇が一番の原因。昆布の胞子が成長できなくなるだけでなく、雑海藻が増えることで昆布が育ちづらい環境になった」と指摘。無対策では海水温の上昇はますます加速するとの予測も示す。
島袋氏はその対策としては、養殖の有用性を強調する。養殖自体が昆布の不足解消に直結するうえ、海藻は大気中の二酸化炭素を吸収し、海底に堆積して留めてくれる。「日本では海藻は自然のものというイメージが強いが、海外では工業的な視点で養殖に取り組んでいる。接し方を変える時期が来ているのではないか」と話している。
【2025（令和7）年1月11日第5184号９面】
＜令和６年度茨城県水産製品品評会＞コモリ食品が農水大臣賞 出羽屋、はしもとに長官賞
茨城県の水産加工製品の品質向上、普及拡大、及び水産業の振興を目的として行われる令和６年度茨城県水産製品品評会（主催＝茨城県水産物開発普及協会、後援＝茨城県）の表彰式が昨年１２月１３日、水戸プラザホテルで開催された。品評会には、霞ヶ浦北浦部門として２００点、沿海部門として１４６点の合計３４６点の出品が寄せられた。霞ヶ浦北浦部門では、コモリ食品（鉾田市中居）の「霞ヶ浦産『超特大』鯉のうま煮」が農林水産大臣賞を受賞。水産庁長官賞は、株式会社出羽屋（かすみがうら市加茂）「金ごまおかわり君」と有限会社はしもと（行方市富田）「霞ヶ浦産白魚佃煮」の２品が受賞した。【一部既報】
表彰式は茨城県水産物開発普及協会の小沼和幸副会長の開会の言葉に続き、同協会の髙木安四郎会長が挨拶。「茨城県の水産加工製品生産は質・量ともに全国屈指の地位を誇っているが、猛暑の影響による水温の上昇により漁獲減少が顕著となり、価格も高騰し、年々原料の確保が困難を極めている。輸入原料の確保も厳しさを増しており、原油高、電気料金高騰、為替変動や労働力不足と過去に経験したことがない厳しい状況が継続している。そのような中、多様化するニーズに的確に応えていくことが業界発展にとって大切なことと考えている。今後もさらに魅力ある製品づくりに取り組んで頂きたい」と述べた。
来賓紹介に続いて来賓代表として茨城県農林水産部次長兼漁政課長の川野辺誠氏が挨拶。「今回も工夫を凝らした製品が数多く見られ、消費者ニーズに応えようという意欲が強く感じられた。各賞を受賞された皆様に心よりお祝いを申し上げたい。茨城県の水産加工業は令和５年に約１３万トンの生産量を誇り全国４位の地位にある。今後とも水産加工品の消費拡大に向け取り組んでいく」と話した。 引き続き審査委員長でもある川野辺氏が審査講評を発表。霞ヶ浦北浦部門の特徴としては、「今年の漁模様を反映し、シラウオを原料とした製品が多く出品されていた。コモリ食品の『霞ヶ浦産『超特大』鯉のうま煮』が、鯉を使用した製品として初めて農水大臣賞を受賞された」と説明した。
農林水産大臣賞を受賞したコモリ食品の製品について、「北浦の網いけすで、栄養のバランスにも最新の注意を払って育てた特大鯉を使用し、その鯉を包丁で１尾１尾丁寧に捌き、専用の鉄鍋の中に切り身を並べ、もとダレ、砂糖、味醂などを加えじっくりと丁寧に煮込み、理想の甘みに仕上げている。味はもちろん、その身も大きく、見た目も鮮やかで目を引く一品に仕上げられていた」と講評した。
受賞者代表挨拶で、コモリ食品の小森氏は、「私たち水産業界は、人材不足、円安のコスト上昇に加え、地球温暖化による水産資源の減少など多岐にわたる課題に直面しており、依然として厳しい経営環境が続いております。しかしながら、このような困難な状況にあっても私たちは決して希望を失うことなく、産業の持続的発展に全力を尽くしております。今後も伝統的な地場産業を守り発展させていくため、決して心折れることなく常に前を向いて取り組んで参ります。本日、栄誉ある農林水産大臣賞を始めとする各賞を賜りましたことを深く肝に銘じ、その名に恥じぬよう、茨城県の水産振興、水産加工品の品質向上にさらなる努力を重ねて参る所存です」と謝辞を述べた。
来賓紹介に続いて来賓代表として茨城県農林水産部次長兼漁政課長の川野辺誠氏が挨拶。「今回も工夫を凝らした製品が数多く見られ、消費者ニーズに応えようという意欲が強く感じられた。各賞を受賞された皆様に心よりお祝いを申し上げたい。茨城県の水産加工業は令和５年に約１３万トンの生産量を誇り全国４位の地位にある。今後とも水産加工品の消費拡大に向け取り組んでいく」と話した。 引き続き審査委員長でもある川野辺氏が審査講評を発表。霞ヶ浦北浦部門の特徴としては、「今年の漁模様を反映し、シラウオを原料とした製品が多く出品されていた。コモリ食品の『霞ヶ浦産『超特大』鯉のうま煮』が、鯉を使用した製品として初めて農水大臣賞を受賞された」と説明した。
農林水産大臣賞を受賞したコモリ食品の製品について、「北浦の網いけすで、栄養のバランスにも最新の注意を払って育てた特大鯉を使用し、その鯉を包丁で１尾１尾丁寧に捌き、専用の鉄鍋の中に切り身を並べ、もとダレ、砂糖、味醂などを加えじっくりと丁寧に煮込み、理想の甘みに仕上げている。味はもちろん、その身も大きく、見た目も鮮やかで目を引く一品に仕上げられていた」と講評した。
受賞者代表挨拶で、コモリ食品の小森氏は、「私たち水産業界は、人材不足、円安のコスト上昇に加え、地球温暖化による水産資源の減少など多岐にわたる課題に直面しており、依然として厳しい経営環境が続いております。しかしながら、このような困難な状況にあっても私たちは決して希望を失うことなく、産業の持続的発展に全力を尽くしております。今後も伝統的な地場産業を守り発展させていくため、決して心折れることなく常に前を向いて取り組んで参ります。本日、栄誉ある農林水産大臣賞を始めとする各賞を賜りましたことを深く肝に銘じ、その名に恥じぬよう、茨城県の水産振興、水産加工品の品質向上にさらなる努力を重ねて参る所存です」と謝辞を述べた。
【2025（令和7）年1月11日第5184号14面】
１月１１日号 ＜霞ヶ浦北浦特集＞組合長に聞く
霞ヶ浦北浦水産加工業協同組合 組合長 小沼和幸氏
霞ヶ浦北浦水産加工業協同組合では、昨年６月の通常総会において小沼和幸氏が組合長に選任された。霞ヶ浦北浦では近年、猛暑の影響によりワカサギの漁獲量が減少するなど厳しい状況が続いている。小沼組合長は、組合員で協力し、霞ヶ浦北浦の食文化である佃煮や煮干しを次世代へつないでいくことの重要性を語った。（藤井大碁）
‐霞ヶ浦では近年不漁が続いている。
「温暖化により、ワカサギがとれない。気温が上昇し始めた４年前から漁獲量が激減しており、温暖化が続く限りは回復の兆しが見えてこない。川エビとシラウオは今のところとれており、昨年はシラウオが主体となった。霞ヶ浦漁業協同組合では霞ヶ浦産シラウオを『霞ヶ浦 暁のしらうお』としてブランド化を進めており、今後の展開が期待されている。我々加工業者もシラウオや川エビなど、手に入る水産物を中心に付加価値を付けて販売していきたい」
‐昨年開催された令和６年度茨城県水産製品品評会には霞ヶ浦北浦部門から２００点が出品された。
「漁模様を反映してシラウオの出品が多かった。不漁によりワカサギを始めとした水産原料の確保が難しくなる中、各事業者が手に入る原料を使用して工夫を凝らし、出品しているのが印象的だった。組合員の皆様のご協力に感謝を申し上げたい」
‐足元の動向。
「引き続き、海外原料を仕入れる際に円安の影響が直撃している。値上げは少しずつ実施しているが、値上げすることにより動きが鈍ることもあり、全てを価格転嫁することは現状できていない。中国原料については、自然保護による禁漁地域の広がりや、中国国内向けの増加により日本の事業者が購入できる量が減少している。国内原料についても、北海道産昆布や三陸産アミなど様々な水産物の漁獲量が減少しており、価格も高騰している。原料の不安要素が強く、売れるものが限られてきている中、新しい原料を探し出し、商品化していくことが求められている」
‐佃煮の需要は。
「市販用、業務用共に順調ではあるが、値上げの影響もあり販売量は減少している。その一方、海外観光客が増え、和食が見直される場面も増えているので、新しい販路に向けての商品提案を進めていきたい」
‐今後について。
「霞ヶ浦北浦の水産加工業は、不漁や後継者不足など、様々な課題を抱えている。だが、霞ヶ浦北浦のワカサギやシラウオ、川エビを使った佃煮や煮干しは、この地域の食文化であり、その食文化を次世代へどうにかしてつないでいかなければならないと考えている。厳しい環境ではあるが、組合員の皆様と協力することで、この難局を乗り越え、霞ヶ浦北浦水産加工業の発展のため努力していきたい」
‐霞ヶ浦では近年不漁が続いている。
「温暖化により、ワカサギがとれない。気温が上昇し始めた４年前から漁獲量が激減しており、温暖化が続く限りは回復の兆しが見えてこない。川エビとシラウオは今のところとれており、昨年はシラウオが主体となった。霞ヶ浦漁業協同組合では霞ヶ浦産シラウオを『霞ヶ浦 暁のしらうお』としてブランド化を進めており、今後の展開が期待されている。我々加工業者もシラウオや川エビなど、手に入る水産物を中心に付加価値を付けて販売していきたい」
‐昨年開催された令和６年度茨城県水産製品品評会には霞ヶ浦北浦部門から２００点が出品された。
「漁模様を反映してシラウオの出品が多かった。不漁によりワカサギを始めとした水産原料の確保が難しくなる中、各事業者が手に入る原料を使用して工夫を凝らし、出品しているのが印象的だった。組合員の皆様のご協力に感謝を申し上げたい」
‐足元の動向。
「引き続き、海外原料を仕入れる際に円安の影響が直撃している。値上げは少しずつ実施しているが、値上げすることにより動きが鈍ることもあり、全てを価格転嫁することは現状できていない。中国原料については、自然保護による禁漁地域の広がりや、中国国内向けの増加により日本の事業者が購入できる量が減少している。国内原料についても、北海道産昆布や三陸産アミなど様々な水産物の漁獲量が減少しており、価格も高騰している。原料の不安要素が強く、売れるものが限られてきている中、新しい原料を探し出し、商品化していくことが求められている」
‐佃煮の需要は。
「市販用、業務用共に順調ではあるが、値上げの影響もあり販売量は減少している。その一方、海外観光客が増え、和食が見直される場面も増えているので、新しい販路に向けての商品提案を進めていきたい」
‐今後について。
「霞ヶ浦北浦の水産加工業は、不漁や後継者不足など、様々な課題を抱えている。だが、霞ヶ浦北浦のワカサギやシラウオ、川エビを使った佃煮や煮干しは、この地域の食文化であり、その食文化を次世代へどうにかしてつないでいかなければならないと考えている。厳しい環境ではあるが、組合員の皆様と協力することで、この難局を乗り越え、霞ヶ浦北浦水産加工業の発展のため努力していきたい」
【2025（令和7）年1月11日第5184号14面】
＜出羽屋＞「金ごまおかわり君」が長官賞
株式会社出羽屋（戸田弘美社長、茨城県かすみがうら市）は、霞ヶ浦湖畔で、佃煮を作り続けて９０余年の老舗。地元で水揚げされた鮮度の高い水産物などを使用し、水と人にこだわった製品づくりを行っている。
真摯な姿勢により生み出された佃煮は、いずれも評価が高く、「全国水産加工たべもの展」において農林水産大臣賞を８回受賞している。
同社では昨年１１月に開催された令和６年度茨城県水産製品品評会において、「金ごまおかわり君」が水産庁長官賞を受賞した。
「金ごまおかわり君」は、国内産のあみと削り節（さば・いわし）を一緒に炊き上げたふりかけ風の佃煮商品。金ごまを加えて数年前にリニューアル発売したところ、さらに人気が上昇した。あみと削り節の風味に金ごまの香ばしさが加わり、ご飯との相性が抜群。お弁当、おにぎり具材としてもオススメで、市販用の他、業務用の引き合いも強い。
同社では近年、窒素充填真空包装機を導入し、新開発したガス真空包装の商品“帆引せんシリーズ”の人気が広がっている。一番の特徴は、長い賞味期間。従来、２０日間程度だったが、真空包装により、常温で６カ月間の日持ちを実現した。これにより、利便性が向上、常備菜として愛用する人が増加している。冷蔵庫で保存する必要がないため、備蓄食や非常食としてのローリングストックにも向いている。
「白魚黄金煮」や「えび佃煮」「ちりめんくるみ」など地元で水揚げさた水産物を使用した商品を始め豊富なラインナップを揃える。ご飯にもよく合い、お酒のおつまみとしても最適で、幅広いシーンで重宝される人気シリーズとして定着してきた。
同社では単独路面店「出羽屋ピアタウン店」や「イオンモール土浦店」など直営店を６店舗展開。消費者ニーズにきめ細かく対応し、老若男女幅広い層から愛される地域密着型の店舗づくりを目指している。
今年４月には、直営店で販売する商品のパッケージサイズを約３０年ぶりにリニューアルする。パッケージを今より小型化し、二人で食べきれるサイズに統一すると共に、複数の種類を組合せて購入してもらいやすいようにする。またパッケージデザインもリニューアル。霞ヶ浦の情景を表現したより現代的なデザインを採用する。
真摯な姿勢により生み出された佃煮は、いずれも評価が高く、「全国水産加工たべもの展」において農林水産大臣賞を８回受賞している。
同社では昨年１１月に開催された令和６年度茨城県水産製品品評会において、「金ごまおかわり君」が水産庁長官賞を受賞した。
「金ごまおかわり君」は、国内産のあみと削り節（さば・いわし）を一緒に炊き上げたふりかけ風の佃煮商品。金ごまを加えて数年前にリニューアル発売したところ、さらに人気が上昇した。あみと削り節の風味に金ごまの香ばしさが加わり、ご飯との相性が抜群。お弁当、おにぎり具材としてもオススメで、市販用の他、業務用の引き合いも強い。
同社では近年、窒素充填真空包装機を導入し、新開発したガス真空包装の商品“帆引せんシリーズ”の人気が広がっている。一番の特徴は、長い賞味期間。従来、２０日間程度だったが、真空包装により、常温で６カ月間の日持ちを実現した。これにより、利便性が向上、常備菜として愛用する人が増加している。冷蔵庫で保存する必要がないため、備蓄食や非常食としてのローリングストックにも向いている。
「白魚黄金煮」や「えび佃煮」「ちりめんくるみ」など地元で水揚げさた水産物を使用した商品を始め豊富なラインナップを揃える。ご飯にもよく合い、お酒のおつまみとしても最適で、幅広いシーンで重宝される人気シリーズとして定着してきた。
同社では単独路面店「出羽屋ピアタウン店」や「イオンモール土浦店」など直営店を６店舗展開。消費者ニーズにきめ細かく対応し、老若男女幅広い層から愛される地域密着型の店舗づくりを目指している。
今年４月には、直営店で販売する商品のパッケージサイズを約３０年ぶりにリニューアルする。パッケージを今より小型化し、二人で食べきれるサイズに統一すると共に、複数の種類を組合せて購入してもらいやすいようにする。またパッケージデザインもリニューアル。霞ヶ浦の情景を表現したより現代的なデザインを採用する。
【2025（令和7）年1月11日第5184号14面】
出羽屋
＜小沼水産＞ 数量限定「生炊き白魚」
小沼水産株式会社（小沼和幸社長、茨城県かすみがうら市）は、明治３７年創業の老舗メーカー。商品ラインナップは、わかさぎ、川えび、小女子、白魚、昆布、はぜ、ふな、もろこ、貝類など豊富で、特に淡水魚のエキスパートとして知られる。
近年、霞ヶ浦では白魚が好漁となっており、「生炊き白魚」は看板商品の一つとして注力している数量限定の高級路線商品。水揚げしたばかりの白魚は鮮度抜群で透明感があり、身質に弾力がありピンと立っている。それを高めの火力で一気に炊き上げることで、鮮度の良い状態のままパリッと仕上げている。
砂糖・醤油をベースとして、よりシンプルにうっすらとした甘口で、そのまま食べやすい味付けとなっている。身が崩れることなく一匹ずつしっかりと仕上がり、透明感のある美しい黄金色は見た目からも鮮度の良さを感じられ、食欲を引き立てる。
また「ピリ辛わかさぎ」も人気商品。同社では「わかさぎ佃煮」として、様々な種類・品揃えを展開しているが、「ピリ辛わかさぎ」は、その中でも特に小さいサイズのわかさぎを使用した商品。 砂糖・醤油をベースとした昔ながらのシンプルな味付けに、唐辛子ベースのピリ辛風味の味付けを加えることによって、おつまみ感覚で食べやすい味わいに仕上げている。適度な甘さと辛みが混在して後を引く味付けとなっており、根強いファンが多く存在する。鮮度、身質、脂乗り等、厳選した最良のわかさぎを使用しており、一匹ずつしっかりとしたシルエットを保った美しい外観も特長だ。
また「しじみうま煮」は、健康食材として注目されている“しじみ”の剥き身を使用した商品。砂糖・醤油をベースにした秘伝のタレに、生姜を豊富に加えた。しじみの旨味と生姜の辛みがマッチして、さわやかな甘辛い味付けで、食感も柔らかく炊き上げている。 毎日の食卓の一品や、おにぎり、お茶漬けの具材など様々な用途に使用できる他、酒の肴にもピッタリな商品となっている。なお保存料等は使用していない。
【2025（令和7）年1月11日第5184号14面】
小沼水産
＜コモリ食品＞ 鯉製品初の農林水産大臣賞
コモリ食品（小森喜幸代表、茨城県鉾田市）は、鯉の養殖から加工販売まで一貫して手掛ける鯉専門メーカー。同社では令和６年度茨城県水産製品品評会において「霞ヶ浦産『超特大』鯉のうま煮」が最高の栄誉となる農林水産大臣賞を受賞した。
昭和３８年から続く伝統ある同品評会において、鯉を使用した製品の農林水産大臣賞受賞は初めてで、歴史に残る快挙となった。
「霞ヶ浦産『超特大』鯉のうま煮」は、その名の通り、霞ヶ浦で養殖された超特大サイズの鯉を使用したうま煮。新鮮な鯉を同社の職人が包丁で一尾一尾丁寧にさばき、専用の鉄鍋の中に鯉の切り身を並べ煮込んでいく。この際、創業以来３０年以上にわたり使用し続けてきた、鯉の旨味がたっぷりと染み込んだ門外不出の「もとダレ（煮汁）」を醤油や砂糖などの調味料と共に使用する。それにより、鯉の身とタレが一体となったまろやかな味わいのうま煮に仕上がる。
また鯉の下処理にもこだわっている。水道のホースを鯉の口内に入れ、体内を流水で丁寧に洗い流す。この工程を経ることにより、鯉の臭みが取り除かれる。
「鯉のうま煮」は、上品な身、歯ごたえのある皮、弾力のある卵などそれぞれの部位に独特のうまみを持っているのが特徴。肉厚な鯉の身やプチプチとした魚卵が甘辛いタレと絡み、至福の美味しさを生み出している。
同社では現在、地元スーパーを中心に、「鯉のうま煮」を販売している。出荷を始めた２０年前と比べ、現在の販売量は３倍以上に拡大しており、同社の「鯉のうま煮」ファンは年々増加している。
同社は昭和４２年に先代の小森喜一氏が、農家兼業で養殖業をスタート、昭和５６年に喜幸氏が代表となり、本格的な養殖業の展開を始めた。平成元年に「コモリ食品」を設立し活魚販売に加え食品加工を開始。その後、コイヘルペスや東日本大震災、コロナ禍など様々な困難を乗り越えて、今回の農林水産大臣賞受賞となった。
小森代表は「養殖から製品加工まで鯉一筋で長年やってきたが、これまで大臣賞には縁がなく、悔しい思いをしてきた。茨城が日本一の養殖量を誇る鯉の製品で、今回大臣賞を受賞できたことを心から嬉しく思っている。今回の受賞により鯉の食文化に光が当たることを期待したい」と喜びを語っている。
【2025（令和7）年1月11日第5184号15面】
昭和３８年から続く伝統ある同品評会において、鯉を使用した製品の農林水産大臣賞受賞は初めてで、歴史に残る快挙となった。
「霞ヶ浦産『超特大』鯉のうま煮」は、その名の通り、霞ヶ浦で養殖された超特大サイズの鯉を使用したうま煮。新鮮な鯉を同社の職人が包丁で一尾一尾丁寧にさばき、専用の鉄鍋の中に鯉の切り身を並べ煮込んでいく。この際、創業以来３０年以上にわたり使用し続けてきた、鯉の旨味がたっぷりと染み込んだ門外不出の「もとダレ（煮汁）」を醤油や砂糖などの調味料と共に使用する。それにより、鯉の身とタレが一体となったまろやかな味わいのうま煮に仕上がる。
また鯉の下処理にもこだわっている。水道のホースを鯉の口内に入れ、体内を流水で丁寧に洗い流す。この工程を経ることにより、鯉の臭みが取り除かれる。
「鯉のうま煮」は、上品な身、歯ごたえのある皮、弾力のある卵などそれぞれの部位に独特のうまみを持っているのが特徴。肉厚な鯉の身やプチプチとした魚卵が甘辛いタレと絡み、至福の美味しさを生み出している。
同社では現在、地元スーパーを中心に、「鯉のうま煮」を販売している。出荷を始めた２０年前と比べ、現在の販売量は３倍以上に拡大しており、同社の「鯉のうま煮」ファンは年々増加している。
同社は昭和４２年に先代の小森喜一氏が、農家兼業で養殖業をスタート、昭和５６年に喜幸氏が代表となり、本格的な養殖業の展開を始めた。平成元年に「コモリ食品」を設立し活魚販売に加え食品加工を開始。その後、コイヘルペスや東日本大震災、コロナ禍など様々な困難を乗り越えて、今回の農林水産大臣賞受賞となった。
小森代表は「養殖から製品加工まで鯉一筋で長年やってきたが、これまで大臣賞には縁がなく、悔しい思いをしてきた。茨城が日本一の養殖量を誇る鯉の製品で、今回大臣賞を受賞できたことを心から嬉しく思っている。今回の受賞により鯉の食文化に光が当たることを期待したい」と喜びを語っている。
【2025（令和7）年1月11日第5184号15面】
コモリ食品
＜はしもと＞ 水産庁長官賞「霞ヶ浦産白魚佃煮」
水産庁長官賞を受賞したはしもとの橋本社長
霞ヶ浦産白魚佃煮
素材の味わいを大切に柔らかく仕上げた
有限会社はしもと（橋本篤知社長、茨城県行方市）では、霞ヶ浦名産の佃煮や甘露煮の他、国内産うなぎ蒲焼きなどを手掛けている。
同社では令和６年度茨城県水産製品品評会において「霞ヶ浦産白魚佃煮」が水産庁長官賞を受賞した。
「霞ヶ浦産白魚佃煮」は、霞ヶ浦産の白魚を、素材の味わいを大切に風味良く炊き上げた佃煮。白魚は煮詰めすぎると硬くなってしまうため炊き加減が難しいが、柔らかな食感を保てるよう、経験豊富な職人が確かな技術の下、柔らかく仕上げている。
霞ヶ浦産の白魚は、美しい透明感やプリプリとした食感を持つ高級食材として知られており、その白魚の素材の良さを存分に生かした佃煮製品として、品評会で高い評価を得た。
同社では、潮来市に直営店を構えている他、ＷＥＢショップも展開。こだわりの佃煮、甘露煮の他、国内産うなぎの蒲焼や白焼も全国のユーザーから人気を集めている。橋本社長は「今回の受賞を励みに、さらに良い商品づくりができるよう努力していきたい」と喜びの言葉を語っている。
【2025（令和7）年1月11日第5184号15面】
はしもと
https://www.otukudani.jp/
同社では令和６年度茨城県水産製品品評会において「霞ヶ浦産白魚佃煮」が水産庁長官賞を受賞した。
「霞ヶ浦産白魚佃煮」は、霞ヶ浦産の白魚を、素材の味わいを大切に風味良く炊き上げた佃煮。白魚は煮詰めすぎると硬くなってしまうため炊き加減が難しいが、柔らかな食感を保てるよう、経験豊富な職人が確かな技術の下、柔らかく仕上げている。
霞ヶ浦産の白魚は、美しい透明感やプリプリとした食感を持つ高級食材として知られており、その白魚の素材の良さを存分に生かした佃煮製品として、品評会で高い評価を得た。
同社では、潮来市に直営店を構えている他、ＷＥＢショップも展開。こだわりの佃煮、甘露煮の他、国内産うなぎの蒲焼や白焼も全国のユーザーから人気を集めている。橋本社長は「今回の受賞を励みに、さらに良い商品づくりができるよう努力していきたい」と喜びの言葉を語っている。
【2025（令和7）年1月11日第5184号15面】
はしもと
https://www.otukudani.jp/
九州珍味食品協同組合 東京で「うまか祭」開催
ゆずこしょう入り牡蠣グラタン
雲丹の包み揚げ
珍味食材のメニュー６種を提供
九州珍味食品協同組合（＝九珍、竹下八十理事長）では、「１１月２３日は珍味の日」に合わせて『九珍うまか祭』を東京ミッドタウン八重洲３階の「酛（もと）ＴＯＫＹＯ」（谷口真理子店長）で、昨年１１月１９～２４日の６日間開催し、好評を博した。
九州の珍味は、うに、蟹漬（がんづけ）、のり・海藻、ゆずこしょう、からすみ、粕漬・酒粕など、九州が誇る地域素材や伝統手法を用いて作られる。九珍は、それらを大切にする製造業者１５社による組合である。
今年の会場は２０２３年３月にオープンした、８０種類の日本酒と日本全国の厳選食材による和食を提供する「酛ＴＯＫＹＯ」。九州各地の素材を用いた珍味を素材として盛り込んだ、６種類のメニューを提供した。
①雲丹の包み揚げ（長崎県壱岐市）②チーズ茶碗蒸し海苔餡掛け（有明海）③ゆずこしょう入り牡蠣グラタン（九州北部）④カラスミの飯蒸し（長崎県）⑤鰆とすじ青のりの蟹漬スープかけ（有明海）⑥酒粕豆乳プリン ベリーソース添え」（有明海沿岸部）
同店の佐久間佑吾料理長は提供するメニューについて、「『ゆずこしょう入り牡蠣グラタン』がオススメ。意外と知られていないが、ゆずこしょうは乳製品との相性が良い。牡蠣グラタンペーストに、風味付けと辛味のアクセントにゆずこしょうを使用した。口に含んだ後に、ゆずこしょうの余韻が楽しめる」と自信のほどを見せた。
谷口店長は「お客様には、『雲丹の包み揚げ』が好評だった。雲丹をクセのない真鯛で包み揚げした一品で、“塩梅が絶妙”と言っていただいた」と、来店客の反応について語った。
【2025（令和7）年1月1日第5183号12面】
九州の珍味は、うに、蟹漬（がんづけ）、のり・海藻、ゆずこしょう、からすみ、粕漬・酒粕など、九州が誇る地域素材や伝統手法を用いて作られる。九珍は、それらを大切にする製造業者１５社による組合である。
今年の会場は２０２３年３月にオープンした、８０種類の日本酒と日本全国の厳選食材による和食を提供する「酛ＴＯＫＹＯ」。九州各地の素材を用いた珍味を素材として盛り込んだ、６種類のメニューを提供した。
①雲丹の包み揚げ（長崎県壱岐市）②チーズ茶碗蒸し海苔餡掛け（有明海）③ゆずこしょう入り牡蠣グラタン（九州北部）④カラスミの飯蒸し（長崎県）⑤鰆とすじ青のりの蟹漬スープかけ（有明海）⑥酒粕豆乳プリン ベリーソース添え」（有明海沿岸部）
同店の佐久間佑吾料理長は提供するメニューについて、「『ゆずこしょう入り牡蠣グラタン』がオススメ。意外と知られていないが、ゆずこしょうは乳製品との相性が良い。牡蠣グラタンペーストに、風味付けと辛味のアクセントにゆずこしょうを使用した。口に含んだ後に、ゆずこしょうの余韻が楽しめる」と自信のほどを見せた。
谷口店長は「お客様には、『雲丹の包み揚げ』が好評だった。雲丹をクセのない真鯛で包み揚げした一品で、“塩梅が絶妙”と言っていただいた」と、来店客の反応について語った。
【2025（令和7）年1月1日第5183号12面】
九州珍味食品協同組合
酛ＴＯＫＹＯ
