三栄源エフ・エフ・アイ株式会社（清水康弘社長、大阪府豊中市）は畜産・水産加工食品などの物性や食感を改善するこんにゃく加工品「サンスマート®４００ＭＦ」を開発、上市した。肉や魚の保水性や結着性などを向上させ、歩留まりを改善することができる。
　「サンスマート®４００ＭＦ」は、米粉とでん粉を含むこんにゃくゲルを乾燥させたこんにゃく加工品。
　常温下ではほとんど膨潤せず、加熱することで吸水し粘度を発現する。さらに乾燥卵白などと同様、５％以上の濃度において、加熱および冷却によってゲル化する特徴を持つ。これにより、畜産・水産加工品などの製造において保水性や結着性向上を目的に使用されてきた大豆たん白、乳清たん白、乾燥卵白などと同等以上の効果が期待できる。また、本製品はアレルゲンフリーのため、幅広い食品に利用できる。
　【使用例】
　▼ハム：加熱工程における水分ロスを抑制し、歩留まりが向上。水分が保持されることで瑞々しさと弾力のあるハムが調製可能。
　▼魚肉ソーセージ：低級すり身を主原料として使用した場合でも、組織の結着性を高め、硬さを補うことができる。
　▼業務用ポテトサラダ：本品混合後に加熱殺菌工程を経ることで、製品に適度な硬さを付与することが可能。お弁当に充填後も型崩れしにくく、レンジアップしても形状を維持できる。
　▼卵焼き：加熱によって増粘するため卵含量の低い卵液を使用した場合でも、卵焼きに十分な硬さを付与することが可能。成形性が向上し、さらに卵特有の弾力ある食感に仕上がる。

【2025（令和7）年8月1日第5203号15面】

三栄源エフ・エフ・アイ　https://www.saneigenffi.co.jp/news/2025/566