＜たべもの展表彰式開催＞副材料活用や用途多様化顕著に
山中運営委員長
塚正審査委員長
【大阪支社】第６８回「全国水産加工たべもの展」の表彰式が３月２５日、大阪キャッスルホテル（大阪市中央区）で執り行われた。水産加工業の発展を目的とした本展示会は、昭和２６年の開始から数えて６８回目を迎え、業界の信頼と伝統を象徴する場となった。
式典の冒頭、同展運営委員会の山中政彦委員長が挨拶。「現在、水産業界は原料不足やニーズの多様化といった課題に直面しているが、こうした時代だからこそ日本が誇る水産加工技術はさらなる発展を遂げるはず。本展がその一助となることを願う」と、業界の未来へ期待を寄せた。続いて、審査委員長を務めた近畿大学農学部の塚正泰之名誉教授が審査講評（文末）を述べた後、各部門の受賞者に表彰状が授与された。
受賞者を代表し、水産物つくだ煮部門で「華ちりめん梅煮」が農林水産大臣賞を受賞した山忠横田水産の横田忠哉代表が謝辞を述べた。横田代表は「昔ながらの佃煮の味を守ってきた。今回の受賞は大変光栄だが、これで気を緩めることなく、世界の人々に日本の水産加工品の魅力を伝えていけるよう、さらに精進して参りたい」と決意を語った。
＜部門別審査講評＞
▼水産ねり製品＝出品１２２点、前回から４点増。伝統的な製品から健康志向、菓子のような意匠を凝らしたものまで、ねり製品ならではの自由度の高さを活かした多様性が印象的だった。
▼水産物つくだ煮＝出品２４９点、前回から３４点減。国産原料の高騰により海外原料を使用した製品が目立ち、味付けは薄味傾向が強まっている。なお、惣菜の範疇に入る製品は審査段階で除外した。
▼加工昆布＝出品２４８点、前回から１点減。既成概念を覆す新しい味や、副材料との組み合わせ、斬新なネーミングが多数見受けられた。市場性の観点から、一度で食べきれない量の商品はチャック付き袋にするなど改善の余地がある商品も多かった。
▼削り節＝出品２０５点、前回から４３点の大幅増。タイやフグなど新たな素材の活用や、複数の節のブレンドが目立った。だし用だけでなく、ふりかけやおにぎり用、個包装パックなど、用途の多様化が顕著になっている。
※受賞作品一覧は本紙３月２１日号に既報（当ページ下部に掲載）
【2026(令和8)年4月1日第5225号2面】
式典の冒頭、同展運営委員会の山中政彦委員長が挨拶。「現在、水産業界は原料不足やニーズの多様化といった課題に直面しているが、こうした時代だからこそ日本が誇る水産加工技術はさらなる発展を遂げるはず。本展がその一助となることを願う」と、業界の未来へ期待を寄せた。続いて、審査委員長を務めた近畿大学農学部の塚正泰之名誉教授が審査講評（文末）を述べた後、各部門の受賞者に表彰状が授与された。
受賞者を代表し、水産物つくだ煮部門で「華ちりめん梅煮」が農林水産大臣賞を受賞した山忠横田水産の横田忠哉代表が謝辞を述べた。横田代表は「昔ながらの佃煮の味を守ってきた。今回の受賞は大変光栄だが、これで気を緩めることなく、世界の人々に日本の水産加工品の魅力を伝えていけるよう、さらに精進して参りたい」と決意を語った。
＜部門別審査講評＞
▼水産ねり製品＝出品１２２点、前回から４点増。伝統的な製品から健康志向、菓子のような意匠を凝らしたものまで、ねり製品ならではの自由度の高さを活かした多様性が印象的だった。
▼水産物つくだ煮＝出品２４９点、前回から３４点減。国産原料の高騰により海外原料を使用した製品が目立ち、味付けは薄味傾向が強まっている。なお、惣菜の範疇に入る製品は審査段階で除外した。
▼加工昆布＝出品２４８点、前回から１点減。既成概念を覆す新しい味や、副材料との組み合わせ、斬新なネーミングが多数見受けられた。市場性の観点から、一度で食べきれない量の商品はチャック付き袋にするなど改善の余地がある商品も多かった。
▼削り節＝出品２０５点、前回から４３点の大幅増。タイやフグなど新たな素材の活用や、複数の節のブレンドが目立った。だし用だけでなく、ふりかけやおにぎり用、個包装パックなど、用途の多様化が顕著になっている。
※受賞作品一覧は本紙３月２１日号に既報（当ページ下部に掲載）
【2026(令和8)年4月1日第5225号2面】
＜敦賀昆布＞「極みの逸品 おぼろ月夜」農水大臣賞
敦賀昆布株式会社（森田貴之社長、福井県敦賀市）の「極みの逸品 おぼろ月夜」が、第６８回全国水産加工たべもの展の加工昆布部門で農林水産大臣賞を受賞した。前回に続き、２年連続の栄冠に輝いた。
原料には天然羅臼昆布の一等検を使用。これを４００年以上の歴史を持つ㈱とば屋酢店（中野貴之社長、福井県小浜市）の壺之酢に漬けて柔らかくした後、職人が手作業で０・０１ミリ幅まで削る。向こうが透けるほど薄く、口に含むとふわりとほどける食感が特徴だ。酢が昆布の旨みを引き立て、絶妙な味わいを生み出している。
削る際は刃がすぐに昆布に引っかかるため、３０分に１回の包丁研ぎが欠かせない。
農水大臣賞の受賞に際し森田社長は「敦賀のおぼろ昆布製造技術は、国の登録無形民俗文化財にも登録されている。今回の受賞を機に、敦賀のおぼろ昆布の存在を一層認知してもらうことに貢献できればうれしい。おぼろ昆布は大量生産できないが、だからこそ価値を理解するファンが定着している。おぼろ昆布のおいしさを引き続き広めていきたい」と話した。
【2026(令和8)年3月21日第5224号12面】
原料には天然羅臼昆布の一等検を使用。これを４００年以上の歴史を持つ㈱とば屋酢店（中野貴之社長、福井県小浜市）の壺之酢に漬けて柔らかくした後、職人が手作業で０・０１ミリ幅まで削る。向こうが透けるほど薄く、口に含むとふわりとほどける食感が特徴だ。酢が昆布の旨みを引き立て、絶妙な味わいを生み出している。
削る際は刃がすぐに昆布に引っかかるため、３０分に１回の包丁研ぎが欠かせない。
農水大臣賞の受賞に際し森田社長は「敦賀のおぼろ昆布製造技術は、国の登録無形民俗文化財にも登録されている。今回の受賞を機に、敦賀のおぼろ昆布の存在を一層認知してもらうことに貢献できればうれしい。おぼろ昆布は大量生産できないが、だからこそ価値を理解するファンが定着している。おぼろ昆布のおいしさを引き続き広めていきたい」と話した。
【2026(令和8)年3月21日第5224号12面】
敦賀昆布
＜かつおの天ぱく＞「波頭 軽軽削り」農水大臣賞
波頭 軽軽削り
波頭ななつぼし
かつおの天ぱく（まるてん有限会社、天白幸明社長、三重県志摩市）が、第６８回全国水産加工たべもの展にて、節類部門で「波頭 軽軽削り」が農林水産大臣賞、それを用いたいわしの旨煮「波頭ななつぼし」が水産物つくだ煮部門で水産庁長官賞を受賞する快挙を遂げた。
同社の鰹節を語る上で欠かせないのが、今では稀少となった自社での燻製工程だ。職人がいぶし小屋に立ち、薪の火力を肌で感じながら、幾度も煙に潜らせる、昔ながらの手火山式で鰹節を作る。この手仕事によって、鰹の身には芳醇な香りと深いコクが吹き込まれる。
今回、農林水産大臣賞に輝いた「波頭 軽軽削り」は、鰹節の中でも最高級と言われる本枯節を輪切りにして血合いを除き、繊維を断つように極薄に削り出している。舌に乗せた瞬間に、煙の余韻を残しながら溶けていく舌触りと、雑味のない旨みが生まれた。どんな料理にも合い、料理の邪魔をせず、しっかりと旨みを添えてくれるという、鰹節の理想を体現した商品だ。
一方、水産庁長官賞を受賞したのが、水産物つくだ煮部門の「波頭ななつぼし」だ。同社にとって初となる惣菜風製品である。
梅雨時期の最も脂が乗った千葉県産の入梅いわしを、自慢の「波頭」とともに低温でゆっくり炊き上げた。いわしの柔らかな身と、波頭が生む鰹節の力強い旨みが重なり合い、白米を誘う至高の逸品となった。
「家庭で鰹節を使って料理する機会が失われつつある今、本物の鰹節の美味しさを、もっと手軽に、もっと日常の食卓に届けたい」という天白社長の切なる想いから開発に着手。
製品化に当たり、本家留蔵（千葉県）の協力を得た。両社とも高島屋の味百選に出店していることから交流が生まれ、老舗同士の技術を結集した商品が誕生したという経緯がある。
天白社長は「『波頭』と、それを使った商品が揃って評価されたことが何よりの喜び。当社にとって大きなターニングポイントになる」と、受賞の重みを噛み締めた。
同社の鰹節を語る上で欠かせないのが、今では稀少となった自社での燻製工程だ。職人がいぶし小屋に立ち、薪の火力を肌で感じながら、幾度も煙に潜らせる、昔ながらの手火山式で鰹節を作る。この手仕事によって、鰹の身には芳醇な香りと深いコクが吹き込まれる。
今回、農林水産大臣賞に輝いた「波頭 軽軽削り」は、鰹節の中でも最高級と言われる本枯節を輪切りにして血合いを除き、繊維を断つように極薄に削り出している。舌に乗せた瞬間に、煙の余韻を残しながら溶けていく舌触りと、雑味のない旨みが生まれた。どんな料理にも合い、料理の邪魔をせず、しっかりと旨みを添えてくれるという、鰹節の理想を体現した商品だ。
一方、水産庁長官賞を受賞したのが、水産物つくだ煮部門の「波頭ななつぼし」だ。同社にとって初となる惣菜風製品である。
梅雨時期の最も脂が乗った千葉県産の入梅いわしを、自慢の「波頭」とともに低温でゆっくり炊き上げた。いわしの柔らかな身と、波頭が生む鰹節の力強い旨みが重なり合い、白米を誘う至高の逸品となった。
「家庭で鰹節を使って料理する機会が失われつつある今、本物の鰹節の美味しさを、もっと手軽に、もっと日常の食卓に届けたい」という天白社長の切なる想いから開発に着手。
製品化に当たり、本家留蔵（千葉県）の協力を得た。両社とも高島屋の味百選に出店していることから交流が生まれ、老舗同士の技術を結集した商品が誕生したという経緯がある。
天白社長は「『波頭』と、それを使った商品が揃って評価されたことが何よりの喜び。当社にとって大きなターニングポイントになる」と、受賞の重みを噛み締めた。
【2026(令和8)年3月21日第5224号12面】
かつおの天ぱく
＜小沼水産＞「わかさぎ飴煮」水産庁長官賞
わかさぎ飴煮
ピリ辛わかさぎ
小沼水産株式会社（小沼和幸社長、茨城県かすみがうら市）の「わかさぎ飴煮」が第６８回全国水産加工たべもの展で水産庁長官賞を受賞した。
「わかさぎ飴煮」は、ワカサギ取扱量で国内トップクラスを誇る同社が、鮮度や身質、サイズ、脂乗り等で厳選したワカサギを使用。甘さを抑えたシンプルな味付けで惣菜風に仕上げた商品。
一度焼き上げてから甘辛く炊かれたワカサギは柔らかく、口の中に入れるとホロホロとほどけていく。
「わかさぎ飴煮」に唐辛子ベースのピリ辛風味の味付けを加えた「ピリ辛わかさぎ」も人気商品となっている。
砂糖・醤油をベースとした昔ながらのシンプルな味付けに、唐辛子ベースのピリ辛風味の味付けを加えることによって、おつまみ感覚で食べやすい味わいに仕上げている。
適度な甘さと辛みが混在して後を引く味付けとなっており、根強いファンが多く存在する。
同社は、淡水魚のエキスパートとして知られ、わかさぎ、川えび、小女子、白魚、昆布、はぜ、ふな、もろこ、貝類など豊富な魚介類を取り扱っている。
「わかさぎ飴煮」は、ワカサギ取扱量で国内トップクラスを誇る同社が、鮮度や身質、サイズ、脂乗り等で厳選したワカサギを使用。甘さを抑えたシンプルな味付けで惣菜風に仕上げた商品。
一度焼き上げてから甘辛く炊かれたワカサギは柔らかく、口の中に入れるとホロホロとほどけていく。
「わかさぎ飴煮」に唐辛子ベースのピリ辛風味の味付けを加えた「ピリ辛わかさぎ」も人気商品となっている。
砂糖・醤油をベースとした昔ながらのシンプルな味付けに、唐辛子ベースのピリ辛風味の味付けを加えることによって、おつまみ感覚で食べやすい味わいに仕上げている。
適度な甘さと辛みが混在して後を引く味付けとなっており、根強いファンが多く存在する。
同社は、淡水魚のエキスパートとして知られ、わかさぎ、川えび、小女子、白魚、昆布、はぜ、ふな、もろこ、貝類など豊富な魚介類を取り扱っている。
【2026(令和8)年3月21日第5224号12面】
小沼水産
＜廣川＞「おつまみあさり」府知事賞
株式会社廣川（廣川昌平社長、大阪府松原市）の乾燥佃煮「おつまみあさり」が、第６８回全国水産加工たべもの展（水産物つくだ煮部門）で大阪府知事賞を受賞した。
既存品は、昆布佃煮の製造工程で生じる昆布エキスを使ってあさりを炊き上げることで、貝特有のほろ苦さと旨味を楽しめるのが特徴。一方、今回受賞した商品は味付けの一部を改良し、昆布エキスに加えて醤油を用いてしっかりと炊き上げることで、ほろ苦さを抑え、貝が苦手な人でも食べやすい味わいに仕上げた。
噛むほどに旨味が広がるもっちりとした食感はそのままに、珍味メーカーのあさり製品に多い焼成タイプとは異なり、炊き込み製法による独自の風味が生まれている。
廣川社長は「佃煮を乾燥させる製法は、当社がパイオニアとして長年製造してきた汐吹昆布の技術を応用し、２０年以上前に生み出したもの。佃煮はご飯のお供だけでなく、おつまみやお菓子としても幅広く活躍できると信じ、おつまみあさりを生み出した甲斐があった」と話している。
【2026(令和8)年3月21日第5224号12面】
廣川
＜安田食品工業＞「有明のり佃煮」大阪府知事賞
安田食品工業株式会社（藤本伸一社長、香川県小豆郡小豆島町）の「九州産あご節使用 有明のり佃煮」が、第６８回全国水産加工たべもの展水産物つくだ煮部門において大阪府知事賞を受賞した。
のり佃煮は昆布佃煮とともに、同社の２枚看板をなす分野だ。今回受賞した「九州産あご節使用 有明のり佃煮」は、多くの河川から豊富な栄養が流れ込む有明海で育った、とろけるような柔らかな口当たりと甘みが特徴の有明のりを使用している。それを小豆島の醤油で香り豊かに炊き上げ、さらに九州の特産品である飛魚（あご）を燻して作ったあご節を加えた。濃厚なだしの効いた味わいでご飯が進む。
同社はこの他にも、小豆島産生のりを１００％使用した「初摘み生のり佃煮」や、ペペロンチーノなどの具材にも使える「香川県産にんにく使用のり佃煮」など、のり佃煮を素材としながら素材にこだわった商品や、意外な味付けで興味を惹きつける商品を多数揃えている。
【2026(令和8)年3月21日第5224号12面】
のり佃煮は昆布佃煮とともに、同社の２枚看板をなす分野だ。今回受賞した「九州産あご節使用 有明のり佃煮」は、多くの河川から豊富な栄養が流れ込む有明海で育った、とろけるような柔らかな口当たりと甘みが特徴の有明のりを使用している。それを小豆島の醤油で香り豊かに炊き上げ、さらに九州の特産品である飛魚（あご）を燻して作ったあご節を加えた。濃厚なだしの効いた味わいでご飯が進む。
同社はこの他にも、小豆島産生のりを１００％使用した「初摘み生のり佃煮」や、ペペロンチーノなどの具材にも使える「香川県産にんにく使用のり佃煮」など、のり佃煮を素材としながら素材にこだわった商品や、意外な味付けで興味を惹きつける商品を多数揃えている。
【2026(令和8)年3月21日第5224号12面】
安田食品工業
８２４品から頂点決まる 逸品発掘し未来へ繋ぐ契機に
【大阪支社】第６８回全国水産加工たべもの展の受賞作品が発表された。栄えある農林水産大臣賞を受賞したのは、水産ねり製品部門から「蒲穂子」（大寅蒲鉾、大阪府）、水産物つくだ煮部門から「華ちりめん梅煮」（山忠横田水産、大阪府）、加工昆布から「極みの逸品おぼろ月夜」（敦賀昆布、福井県）、節類から「波頭軽軽削り」（まるてん、三重県）の４品だった。
以下、水産庁長官賞１６品、大阪府知事賞３２品が受賞した。表彰式は３月２５日１１時より、大阪キャッスルホテルで執り行われる。
今回は全国から、４部門合計で８２４品の応募があった。部門ごとの一次審査を経て２０品ずつに絞られ、２月１８日には最終審査が行われた。審査委員は学識者や一次生産者、行政、業界団体関係者らが務め、食味の良さは勿論のこと、外観や地域性、健康性、市場性など多様な角度から審査を行った。
審査委員長を務めた近畿大学農学部名誉教授の塚正泰之氏は「昨年ある方から頂戴した歳暮にはたべもの展の受賞シールが貼られていた。良いものを選ぶときの目印になっているということだろう。逸品を発掘し、未来へ繋いでいく足がかりを作れるよう厳正な審査を行う」とたべもの展の意義を語った。
なお、たべもの展は水産加工業関係者の生産意欲の増進と品質の向上並びに生産技術の改善に資し、業界の健全な発展を期することを目的として昭和２６年に第一回目が開催され、現在は２年に１度のペースで開催されている。
農林水産大臣賞受賞作品は農林水産祭に出品される。過去には最高賞となる天皇杯受賞作品を輩出した実績も持つ歴史ある展示品評会である。
以下、水産庁長官賞１６品、大阪府知事賞３２品が受賞した。表彰式は３月２５日１１時より、大阪キャッスルホテルで執り行われる。
今回は全国から、４部門合計で８２４品の応募があった。部門ごとの一次審査を経て２０品ずつに絞られ、２月１８日には最終審査が行われた。審査委員は学識者や一次生産者、行政、業界団体関係者らが務め、食味の良さは勿論のこと、外観や地域性、健康性、市場性など多様な角度から審査を行った。
審査委員長を務めた近畿大学農学部名誉教授の塚正泰之氏は「昨年ある方から頂戴した歳暮にはたべもの展の受賞シールが貼られていた。良いものを選ぶときの目印になっているということだろう。逸品を発掘し、未来へ繋いでいく足がかりを作れるよう厳正な審査を行う」とたべもの展の意義を語った。
なお、たべもの展は水産加工業関係者の生産意欲の増進と品質の向上並びに生産技術の改善に資し、業界の健全な発展を期することを目的として昭和２６年に第一回目が開催され、現在は２年に１度のペースで開催されている。
農林水産大臣賞受賞作品は農林水産祭に出品される。過去には最高賞となる天皇杯受賞作品を輩出した実績も持つ歴史ある展示品評会である。
【2026(令和8)年3月11日第5223号1面】
農林水産大臣賞受賞作品
受賞作品一覧
たべもの展 出品案内をＨＰで公開
申込は来年１月１３～２３日
来年２月に開催される「第６８回全国水産加工たべもの展品評会」の出品案内が、同展ホームページ（https://tabemonoten.jp/）で公開された。申込書提出期間は令和８年１月１３日（火）～２３日（金）。
「たべもの展」は２年に１度開催され、全国の水産加工品が集う展示会。品評会も開催され、優秀な出品財に対しては農林水産大臣賞、水産庁長官賞、大阪府知事賞が授与される。農水大臣賞受賞品は、農林水産祭へも参加する。
出品物の範囲は、主たる原料に水産物を使用した水産加工食品で、すでに国内で販売されているものに限る。出品部門は①水産ねり製品、②加工昆布製品、③水産物つくだ煮製品、④節類製品、の４部門。
出品は何種類でも可能で、費用は無料。出品物は審査用３個を令和８年２月６日まで（水産ねり製品のみ２月１６日午前中必着）に、各部門ごと指定の宛先に送付する。詳細はたべもの展ホームページを参照。
なお同展の主催は全国水産加工たべもの展運営委員会（構成:大阪府水産加工食品組合連合会、全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会、一般社団法人日本鰹節協会、一般社団法人全国削節工業協会、全国調理食品工業協同組合、一般社団法人 日本昆布協会）。
「たべもの展」は２年に１度開催され、全国の水産加工品が集う展示会。品評会も開催され、優秀な出品財に対しては農林水産大臣賞、水産庁長官賞、大阪府知事賞が授与される。農水大臣賞受賞品は、農林水産祭へも参加する。
出品物の範囲は、主たる原料に水産物を使用した水産加工食品で、すでに国内で販売されているものに限る。出品部門は①水産ねり製品、②加工昆布製品、③水産物つくだ煮製品、④節類製品、の４部門。
出品は何種類でも可能で、費用は無料。出品物は審査用３個を令和８年２月６日まで（水産ねり製品のみ２月１６日午前中必着）に、各部門ごと指定の宛先に送付する。詳細はたべもの展ホームページを参照。
なお同展の主催は全国水産加工たべもの展運営委員会（構成:大阪府水産加工食品組合連合会、全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会、一般社団法人日本鰹節協会、一般社団法人全国削節工業協会、全国調理食品工業協同組合、一般社団法人 日本昆布協会）。
【2025(令和7)年12月21日第5216号3面】
