【大阪支社】旭松食品株式会社（木下博隆社長、大阪市淀川区）と信州大学の研究グループは１月１３日、長野県の特産品である「高野豆腐」に含まれるタンパク質に、肥満や脂肪肝を予防する効果があることを明らかにしたと発表した。
研究を行ったのは、信州大学医学部国際医学研究推進学教室の田中直樹教授と旭松食品研究所の石黒貴寛所長らのチーム。高野豆腐には難消化性の「レジスタントプロテイン」が豊富に含まれており、これまでも血糖値や血中脂質の低下作用が示唆されていたが、詳しいメカニズムは不明だった。
チームはマウスを使った実験で、高脂肪食のみを与えたグループと、高脂肪食に高野豆腐由来のタンパク質を混ぜて与えたグループを１６週間にわたり比較した。
その結果、高野豆腐を摂取したマウスは、体重の増加や脂肪肝の進行が著しく抑えられた。
解析の結果、高野豆腐のタンパク質を摂取すると腸内細菌が反応してアゼライン酸が増加し、回腸（小腸の一部）でのＧＬＰ-１産生が促進されることが判明した。
分泌されたＧＬＰ-１が脂肪組織や肝臓に作用し、脂肪燃焼を促す仕組みが明らかになった。胃や腎臓などへの悪影響は見られなかったという。
田中教授ら研究グループは「信州特産の高野豆腐を食事に取り入れることで、世界的な課題である肥満や生活習慣病の予防につながる可能性がある」とし、今後も健康寿命の延伸に向けた研究を進める方針だ。
なお、この研究成果は科学誌「International Journal of Biological Macromolecules」に掲載された。
研究を行ったのは、信州大学医学部国際医学研究推進学教室の田中直樹教授と旭松食品研究所の石黒貴寛所長らのチーム。高野豆腐には難消化性の「レジスタントプロテイン」が豊富に含まれており、これまでも血糖値や血中脂質の低下作用が示唆されていたが、詳しいメカニズムは不明だった。
チームはマウスを使った実験で、高脂肪食のみを与えたグループと、高脂肪食に高野豆腐由来のタンパク質を混ぜて与えたグループを１６週間にわたり比較した。
その結果、高野豆腐を摂取したマウスは、体重の増加や脂肪肝の進行が著しく抑えられた。
解析の結果、高野豆腐のタンパク質を摂取すると腸内細菌が反応してアゼライン酸が増加し、回腸（小腸の一部）でのＧＬＰ-１産生が促進されることが判明した。
分泌されたＧＬＰ-１が脂肪組織や肝臓に作用し、脂肪燃焼を促す仕組みが明らかになった。胃や腎臓などへの悪影響は見られなかったという。
田中教授ら研究グループは「信州特産の高野豆腐を食事に取り入れることで、世界的な課題である肥満や生活習慣病の予防につながる可能性がある」とし、今後も健康寿命の延伸に向けた研究を進める方針だ。
なお、この研究成果は科学誌「International Journal of Biological Macromolecules」に掲載された。
【2026(令和8）年1月21日第5219号3面】
