＜編集後記＞７月２１日号 「夏に漬物」の理由
今年も暑い夏がやってきた。暑くなると食べたくなる食べ物のキーワードは「酸味」「辛味」「香り」だという。この３つの要素を漬物と照らし合わせると、酸味のある酢漬や梅干し、辛味のあるキムチは夏場に良く売れている。
そしてもう一つのキーワードである「香り」。漬物は「香の物」と呼ばれるように、まさに食卓に香りを付与してくれる夏にぴったりの食べ物。近年の猛暑を鑑みると、さらに香りの部分にフォーカスした漬物があっても良い。ゆず、梅、わさび、山椒、抹茶など日本的なフレーバーをうまく使用することで、増加するインバウンドに漬物をアプローチすることも可能だ。
さらに、暑い夏に食べたくなる食べ物として、前述の３つの要素に追加するとすれば「食感」であろう。シャキシャキ、ザクザクとした歯切れの良さが、食卓にリズムをもたらし夏場の食欲不振を吹き飛ばしてくれる。食感の良さといえば、やはり漬物。その特長は、料理素材として使用しても発揮される。
「酸味」「辛味」「香り」「食感」４つの要素から夏に漬物を推したい。
（藤井大碁）
そしてもう一つのキーワードである「香り」。漬物は「香の物」と呼ばれるように、まさに食卓に香りを付与してくれる夏にぴったりの食べ物。近年の猛暑を鑑みると、さらに香りの部分にフォーカスした漬物があっても良い。ゆず、梅、わさび、山椒、抹茶など日本的なフレーバーをうまく使用することで、増加するインバウンドに漬物をアプローチすることも可能だ。
さらに、暑い夏に食べたくなる食べ物として、前述の３つの要素に追加するとすれば「食感」であろう。シャキシャキ、ザクザクとした歯切れの良さが、食卓にリズムをもたらし夏場の食欲不振を吹き飛ばしてくれる。食感の良さといえば、やはり漬物。その特長は、料理素材として使用しても発揮される。
「酸味」「辛味」「香り」「食感」４つの要素から夏に漬物を推したい。
（藤井大碁）
【2026(令和8)年7月21日第5235号18面】
＜編集後記＞７月１１日号 良い塩梅の対応
帝国データバンクによると７月から値上げが実施された食品は２５００品目を超えた。
中東情勢の影響によるナフサ不足や円安の進行で輸入の原材料の価格が上昇していることが主な要因で、食料品の価格に転嫁する動きは今後も続く見通しとなっている。
日配でも値上げラッシュが続いている。納豆や豆腐は主要メーカーが６月から値上げを実施しているが、問屋筋の話によると、「バイヤーから漬物は値上げをしなくて大丈夫なのか」と心配されるほど漬物の動きは鈍い。
値上げを実施する企業もある一方で、多くの企業が二の足を踏んでいる理由が競合の動きと消費者の漬物離れ。上昇している製造コストを商品価格に転嫁するのは当然の流れだが、物価高が続く中で中小企業では賃金アップが追い付いておらず、主菜ではなく副菜の位置付けとなる漬物までお金を回すことができない状況となっている。
持続可能な経営をしていくためにも値上げは必要不可欠だが、消費者の漬物離れを加速させる可能性もある。
消費者が商品の価値を認めて購入し続ける価格設定など、良い塩梅の対応が求められている。
（千葉友寛）
中東情勢の影響によるナフサ不足や円安の進行で輸入の原材料の価格が上昇していることが主な要因で、食料品の価格に転嫁する動きは今後も続く見通しとなっている。
日配でも値上げラッシュが続いている。納豆や豆腐は主要メーカーが６月から値上げを実施しているが、問屋筋の話によると、「バイヤーから漬物は値上げをしなくて大丈夫なのか」と心配されるほど漬物の動きは鈍い。
値上げを実施する企業もある一方で、多くの企業が二の足を踏んでいる理由が競合の動きと消費者の漬物離れ。上昇している製造コストを商品価格に転嫁するのは当然の流れだが、物価高が続く中で中小企業では賃金アップが追い付いておらず、主菜ではなく副菜の位置付けとなる漬物までお金を回すことができない状況となっている。
持続可能な経営をしていくためにも値上げは必要不可欠だが、消費者の漬物離れを加速させる可能性もある。
消費者が商品の価値を認めて購入し続ける価格設定など、良い塩梅の対応が求められている。
（千葉友寛）
【2026(令和8)年7月11日第5234号7面】
＜編集後記＞７月１日号 背徳の味
２０２６年上半期のヒット商品の一つがサントリーの「ＮＯＰＥ」である。１本当たり３３６キロカロリーという高カロリーに加え中毒性のある味わいから、「ギルティ（背徳的）炭酸飲料」として話題を集めた。
広報戦略の巧みさは置いておいて、ここで注目したいのは「高カロリーでありながらも売れている」という事実だ。飲みたいという欲求が、太るかもしれないという背徳感や健康への不安を超越しているのだ。
似たような例として、例えば秋田県の名物である塩鮭の「ぼだっこ」は、『激辛口』や『増塩』といったワードを打ち出し、ＳＮＳ等でも度々話題となり、ファンを集めている。
漬物や佃煮においても、多少の塩分やカロリーを差し置いてでも「どうしてもこれが食べたい」と言わせるような商品開発があっても面白そうだ。
（小林悟空）
広報戦略の巧みさは置いておいて、ここで注目したいのは「高カロリーでありながらも売れている」という事実だ。飲みたいという欲求が、太るかもしれないという背徳感や健康への不安を超越しているのだ。
似たような例として、例えば秋田県の名物である塩鮭の「ぼだっこ」は、『激辛口』や『増塩』といったワードを打ち出し、ＳＮＳ等でも度々話題となり、ファンを集めている。
漬物や佃煮においても、多少の塩分やカロリーを差し置いてでも「どうしてもこれが食べたい」と言わせるような商品開発があっても面白そうだ。
（小林悟空）
【2026(令和8)年7月1日第5233号7面】
＜編集後記＞６月２１日号 チャレンジ精神
日本アクセスの決算説明会（→こちらから）で同社の「サキニタベタイ」の取組を知り、興味を引かれた。
「サキニタベタイ」とは、未発売・開発途中の食品を発売前に体験できるクラウドファンディングだ。まだ一般流通していない商品をいち早く購入し、実際に食べた感想や評価を投稿することで、商品が世に出るまでのプロセスに関わることができるコンセプト。
製造者にとっては、購入数や購入者のコメントを通じ、流通前段階で商品への関心度や評価を把握できる点が特長だ。第一弾として「ご当地！絶品うまいもん甲子園」で、上位入賞した高校生考案の冷凍おにぎり３種が掲載されている。
そのうちの一つ、長野県佐久平総合技術高等学校の生徒が考案したおにぎりは、同県内の学校給食で提供され話題となった「キムたく」を使用した「キムたくマヨおむすび」だ。
クラファンでどれくらい資金が集まるかは未知数。だが、この春放送されたドラマ「サバ缶、宇宙へ行く」の教師が宇宙食採用を目指す生徒に「やってみなければ分からない」と指導していたように、「チャレンジすることが大事」というのを教えてくれる取組だと感じた。
（菰田隆行）
【2026(令和8)年6月21日第5232号6面】
日本アクセス「サキニタベタイ」
＜編集後記＞５月１１日号 甘露煮へ込められた想い
佃煮の代表的な加工品である甘露煮は、素材を素焼きしてから醤油や砂糖で味付けし、照りよく仕上げたもの。なじみ深い名称でありながら、「甘露」という言葉の由来はあまり知られていない。
「甘露」は、古代中国の伝説や経典に登場する語で、「天から降る甘い露」「生命を潤す霊妙な滴」を意味する。そこから、非常に美味であること、また貴重でありがたいものを指す表現として、広く使われてきた。
日本でも、『万葉集』などに記述が見られるという。甘露煮は、その上品な甘味と深い旨味が、「甘露のように美味」と評されたことから名付けられたとされる。
この「甘露」という語は、社名にも採用されている。飴菓子メーカーのカンロ株式会社は、「甘露のように人々に喜ばれる菓子を」という願いを込めて社名を定めた歴史がある。甘味への憧れと敬意が伝わってくるエピソードといえる。
このように、日本の食文化で甘味の希少価値がいかに高く、長く愛されてきたかがうかがえる。
これからも甘露煮は、人の心を癒す存在として親しまれ続けてほしい。
（高澤尚揮）
【2026(令和8)年5月11日第5229号6面】
「甘露」は、古代中国の伝説や経典に登場する語で、「天から降る甘い露」「生命を潤す霊妙な滴」を意味する。そこから、非常に美味であること、また貴重でありがたいものを指す表現として、広く使われてきた。
日本でも、『万葉集』などに記述が見られるという。甘露煮は、その上品な甘味と深い旨味が、「甘露のように美味」と評されたことから名付けられたとされる。
この「甘露」という語は、社名にも採用されている。飴菓子メーカーのカンロ株式会社は、「甘露のように人々に喜ばれる菓子を」という願いを込めて社名を定めた歴史がある。甘味への憧れと敬意が伝わってくるエピソードといえる。
このように、日本の食文化で甘味の希少価値がいかに高く、長く愛されてきたかがうかがえる。
これからも甘露煮は、人の心を癒す存在として親しまれ続けてほしい。
（高澤尚揮）
【2026(令和8)年5月11日第5229号6面】
＜編集後記＞４月２１日号 日本人が愛する味
外国人が日本に降り立った際、まず肌で感じるのは「醤油と出汁の匂い」だという。インドはカレースパイス、韓国はキムチ、イタリアはエスプレッソ…。世界各国に漂うその国独自の匂いは、その地の食文化と密接に結びついている。
海外に長期滞在すると、無性に恋しくなるのもまた醤油の味だ。小欄もかつて、どうしても海外滞在中に海苔の佃煮が食べたくなり、現地の日本食材店へ駆け込んだ記憶がある。醤油と砂糖でじっくりと炊き上げられた佃煮の味わい。それは、日本人が古来より遺伝子レベルで愛し続けてきた“故郷の記憶”そのものなのだ。
「炊き立てのご飯に佃煮が乗り、湯気が立っている。そこに箸を入れる瞬間は、日本人ならではの最高の贅沢だと思う」。今回取材した「こだわり商店」の安井社長は、ご飯に佃煮を乗せた至福の光景を思い浮かべながら、そう語ってくれた。
時代が移り変わり、食の選択肢がどれほど多様化しようとも、日本の風土と日本人の身体には醤油の文化が深く染み付いている。そして、その真価は実際に口にしてこそ初めて理解されるものだ。
（藤井大碁）
【2026(令和8)年4月21日第5227号9面】
＜編集後記＞４月１日号 農業の救世主
日本の農家人口の減少と高齢化は深刻な状況となっている。農林水産省によると、２０２５年の自営農業を主な仕事とする「基幹的農業従事者」は１０２万１０００人で、２０２０年と比べ２５・１％、３４万２０００人減少し、５年で過去最大の２５％減となった。
２０２３年の基幹的農業従事者は、６５歳以上が約８２万人で全体の約７割を占め、平均年齢は６８・７歳となっている。人手が確保できない中、生産効率を高めるには機械化を進めるしか有効な方法はない。
今年２月２７日、和歌山県の梅産地でドローンを活用した研修会が実施され、肥料のテスト散布が行われた。同県では収穫可能な栽培面積を示す「結果樹面積」が８年連続で減少。梅畑は傾斜地も多く、労力のかかる急斜面での栽培をやめ、耕作放棄地が増加しているとみられている。
ドローンの活用によって作業の負担を軽減することができれば「結果樹面積」の減少を食い止められる可能性もある。省力化やコスト削減に加え条件不利地にも新たな可能性をもたらすことができるドローン。梅に限らず、日本の農業にとって救世主となるか、これからの動向に注目したい。
（千葉友寛）
【2026(令和8)年4月1日第5225号5面】
２０２３年の基幹的農業従事者は、６５歳以上が約８２万人で全体の約７割を占め、平均年齢は６８・７歳となっている。人手が確保できない中、生産効率を高めるには機械化を進めるしか有効な方法はない。
今年２月２７日、和歌山県の梅産地でドローンを活用した研修会が実施され、肥料のテスト散布が行われた。同県では収穫可能な栽培面積を示す「結果樹面積」が８年連続で減少。梅畑は傾斜地も多く、労力のかかる急斜面での栽培をやめ、耕作放棄地が増加しているとみられている。
ドローンの活用によって作業の負担を軽減することができれば「結果樹面積」の減少を食い止められる可能性もある。省力化やコスト削減に加え条件不利地にも新たな可能性をもたらすことができるドローン。梅に限らず、日本の農業にとって救世主となるか、これからの動向に注目したい。
（千葉友寛）
【2026(令和8)年4月1日第5225号5面】
＜編集後記＞３月２１日号 福神漬の新しい食べ方
カレーに付け合わせる漬物の代表と言えば「福神漬」だ。しかし食品需給研究センターの生産量統計や本紙の出荷金額推計によれば、２０２５年は前年より減少している（3月21日号1面に本紙推計グラフを掲載）。
農家の高齢化や気候変動で、原料野菜確保が難しくなっている上、米価高騰による需要減が最大の理由だろう。
ただし、筆者はナンやパンでカレーを食べるのが好きで、その時にも福神漬は欠かせない。「意外にも」と言うと失礼だが、ナンやパンにも良くあうからだ。
そこで、カレー用をコンセプトにした福神漬はスーパーでも定番商品となっているので、「ナンやパンにあう福神漬」というコンセプトで商品開発できないだろうか。トースト等のレシピを包装やＳＮＳで提案する他、大手レシピサイトとコラボすればカレー好きに受けるかもしれない。
漬物は全般的に、先述した米価高騰の影響だけでなく、近年の食生活の変化で「ご飯のお供」としての存在感が薄れつつある。メーカー各社は、惣菜風商品の開発や料理素材としての提案を積極的に行っているところだ。福神漬の新しい食べ方提案もぜひ、期待してみたい。
（菰田隆行）
【2026(令和8)年3月21日第5224号11面】
＜編集後記＞３月１１日号 水は本当に無味か
全国調理食品工業協同組合（岩田功理事長）が２月１９日、第９回若手後継者育成研修会を神奈川県横浜市の水産資源研究所で開催し、取材で訪問した。
日本の海洋環境や水産資源の変化の状況について聴講し、設備を見学する機会に恵まれた。
中でも印象に残っているのが、見学に際し用意されていた「味覚の官能評価テスト」である。ごくわずかな酸味、旨味、にがみ成分を水に溶かしたものを飲み、味を当てるというもの。味の感じ方には個人差があり、その日の体調により味覚が左右されることを改めて認識した。
無味の天然水が用意され飲んでみると、いつも通りおいしかった。だが、ふと「水は無味。しかしなぜ無味をおいしく感じるのか」と気になった。ＡＩに聞いてみると、水にはカルシウムやナトリウムなどが含まれ、完全に味がないわけではないとのこと。
さらに水をおいしいと感じる時、温度感や喉越しも判断の材料になっていることが分かった。「おいしさ」の心理についても学べた。
（高澤尚揮）
【2026(令和8)年3月11日第5223号6面】
