キムチ堅調な需要を証明　惣菜風漬物の商品開発進む
　一般社団法人食品需給研究センター（白須敏朗理事長）が１０日に発表した２０２５（令和７）年の国内漬物生産量は７０万５０３６ｔで、２０２４年の７４万２６５ｔから▲４・８％の減少となり、３年連続での減少となった。
　漬物市場で最もボリュームがある「キムチ」は、１８万２４３６ｔで前年比▲０・５％と、ほぼ前年並み。漬物全体は３年連続で減少している中、スーパーの売場でも唯一豊富な品揃えを保っており、堅調さを証明する結果となった。
　キムチに続くシェアの「浅漬」は１３万６１４５ｔで、前年比▲３・２％と３年連続での減少。猛暑による青果野菜相場の高騰で、原料の手当てに苦労したメーカーが多かった。
　シェア３位に躍り出たのは「しょうが漬」。生産量は６万５２１４ｔで前年比▲３・４％と２年ぶりに減少したものの、これまでシェア３位だった「その他塩漬」が２桁の減少となったため順位が入れ替わった。２０２４年は福神漬を抜いて４位に上がっていて、堅調な需要で２年連続の順位上昇となった。
　続く「その他塩漬」は、６万２３３７ｔで、前述通り前年比▲１６・１％減と大幅に数字が下がった。これで７年連続での減少となり、昨年に続き年間を通じて前年を上回った月がなかった。「福神漬」は、５万３７８８ｔで前年比▲６・５％と減少し、５年連続での減少となった。
　続く「野菜刻み漬」は、３万９６１８ｔで前年比１・０％増と、４年ぶりに増加し、「たくあん漬」とのシェアが入れ替わった。その「たくあん漬」は、３万９４４０ｔで前年比▲１４・５％と２年連続での２桁減となった。食需研がまとめている生産量で、初めて４万ｔ台を割り込んだ。原料不足による製品供給減が続いており、天候回復で安定供給できる原料の確保が待たれる。
　「その他醤油漬」は２万８２０１ｔで前年比３・７％増と、４年ぶりの増加だった。「野菜刻み漬」と共にわずか２品目のみの増加で、浅漬やたくあんが不振だったため、惣菜風の商品開発が進んだことが理由と考えられる。
　「らっきょう漬」は２万７９４３ｔで、前年比▲３・９％と２年連続の減少。「梅干・梅漬」は、２万３７７２ｔで前年比▲２・８％とこちらも２年連続減だった。
　「その他酢漬」は１万４４５４ｔで、前年比▲７・５％減と６年連続減。「その他漬物」は、１万２４８５ｔで前年比▲７・９％と３年連続で減少した。
　「みそ漬類」は、８３３１ｔで前年比▲２・９％と、４年連続での減少。「奈良漬」は７７８３ｔで、前年比▲１６・１％と３年連続減、「わさび漬」も２１１１ｔで▲１５・８％と、こちらも３年連続の減少となった。「その他粕漬」は、９７８ｔで▲２５・６％と６年連続の減少となっており、粕漬類の減少が顕著となっている。

【2026(令和8)年2月11日第5221号20面】