地方独立行政法人大阪府立環境農林水産総合研究所（環農水研）は、府内食品企業の技術支援を行っている。

　特に大阪産素材を活用する漬物に関しては独自の研究を重ねている。大阪漬協とともに水なす漬の減塩化技術の研究や、減塩ニーズに関する市場調査なども実施している。こうした実績から、「大阪大会」での研究発表が企画されている。

　加工・分析機器を活用した製品試作や試験研究サービスも提供している。硬さ測定機を用いた比較調査では、大阪特産の水なすが一般的な中長なすと比較して極めて皮が柔らかいというデータを公開。感覚的に語られてきた水なすの美味しさを数値で実証した。