「ぬか漬けで野菜を食べようプロジェクト」が発動する。
　ぬか床を主軸とする漬物の素業界では、新たなキャッチフレーズとして農林水産省が実施している「野菜を食べようプロジェクト」のタイトルの冒頭に「ぬか漬け」を追記。「ぬか漬けで野菜を食べようプロジェクト」を推進する。
　２０歳以上の１人１日当たりの野菜摂取量の平均値は、平均２５８・７ｇ（令和６年国民健康・栄養調査）であり、摂取目標量（３５０ｇ）を大きく下回っている。
　そこで、農林水産省では、野菜の消費拡大を推進するため、「野菜を食べようプロジェクト」を実施。野菜はビタミンやミネラル、食物繊維、機能性関与成分が豊富に含まれており、野菜が手頃な価格となっている時期や、特に栄養価の高い旬の野菜をもっと食べて毎日を元気に過ごすことを推奨している。
　生野菜を毎日３５０ｇ摂取することは難しいが、漬物は生野菜よりも水分が抜けてかさが減っているため、食物繊維を効率良く摂取できる。白菜のキムチや浅漬は生野菜と同じ重量で比較すると２倍の食物繊維を摂取できるため、１７５ｇで生野菜３５０ｇに相当する。
　そのため、農水省では「野菜を食べようプロジェクト」の一環で、「漬物で野菜を食べよう」のチラシを作成し、同省ＨＰにも掲載されている。今回のプロジェクトは、漬物の中でも「ぬか漬け」に限定することで訴求力を高めている。
５月８日は「ぬか漬けの日」
　ぬか床を販売する好機が到来する。昨年１２月、日本いりぬか工業会（山﨑理香子会長）は、2015年に同工業会が制定した「ぬか漬けの日」（5月8日）を一般社団法人日本記念日協会に登録申請し、正式登録となった。今年の「ぬか漬けの日」は正式登録後、初めて迎える記念すべき日となる。
　４月下旬から小売店の青果売場でＰＯＰが掲載され、野菜の横にぬか床製品が置かれるなど、積極的なＰＲと販促活動が現在進行形で実施されている。
　５月は胡瓜や茄子など、初夏からシーズンを迎える野菜が出回り始めて価格が安定するため、漬物の素は最需要期となるだけに、その勢いを加速させる取組として期待されている。
　漬物の素は食品ロス削減に貢献できるアイテムとしても見直されている。令和５年度の食品ロスの発生量は約４６４万ｔ（うち家庭系約２３３万ｔ、事業系約２３１万ｔ）と推計。前年度より０・１７％減とわずかに減少しているが、国民１人あたりに換算すると１日約１０２ｇでおにぎり約１個分相当になり、決して少ない数字ではない。ぬか床や漬物の素は、余った野菜を漬けるだけで捨てずに食べることができる。
　多くの栄養素を摂取できることも魅力だ。ぬか漬は野菜そのものの栄養素に加え、植物性乳酸菌、ビタミンＢ群、ビタミンＥ、γ‐オリザノール、フェルラ酸、イノシトールの栄養成分が含まれており、免疫力アップ、腸内環境改善、抗酸化作用、抗ガン作用、動脈硬化予防など様々な健康効果が期待される。コロナ禍では健康機能性の他、家庭で手軽に利用できることなどが支持されてブームとなった。
　残った野菜を捨てずに美味しく健康的に食べる。現在販売されているぬか床は、熟成済みでチャック開封式が主流のため、すぐに使用することができ、少人数世帯向けの商品も展開されている。ぬか床が再び脚光を浴びる舞台は整っている。