池田糖化工業株式会社（池田直之社長、広島県福山市）は、芳香族乳酸（インドール乳酸、フェニル乳酸、ヒドロキシフェニル乳酸）を豊富に含む乳酸菌発酵粉末の開発に成功した。機能性食品をはじめとした多様な用途で活用されることが期待される。
　芳香族乳酸は、抗菌／抗ウイルス作用や免疫調節作用、抗酸化作用、腸内環境改善作用、血圧調整作用、腐敗抑制作用など多様な生理活性を有することが報告されている。
　しかし、食品素材として利用するには、菌株の探索や発酵条件の最適化など、技術的な課題があった。
　同社はこれらの課題に対し、芳香族乳酸を高生産する菌株の選抜や発酵プロセスの改良を進め、芳香族乳酸を高含有する発酵粉末の製造技術を確立した。
　乳酸菌発酵物をそのまま粉末化しているため、乳酸菌体（殺菌済み）や乳酸菌代謝産物も含まれており、乳酸菌発酵物としての価値も備えている。
【想定用途（素材別）】インドール乳酸含有乳酸菌発酵粉末（インドール乳酸：１％含有）は、免疫調節作用や腸内環境改善作用が報告されている。腸内環境改善や免疫サポートを目的とした機能性食品や、養殖分野での疾病対策へ応用できる可能性がある。
　フェニル乳酸含有乳酸菌発酵粉末（フェニル乳酸：３％含有）は強力な抗菌作用や、品質保持・防腐効果で知られる。自然由来の食品保存料・品質保持剤や、抗菌性を活かしたスキンケア素材としての応用が期待される。
　ヒドロキシフェニル乳酸含有乳酸菌発酵粉末（ヒドロキシフェニル乳酸：２％含有）は、強い抗酸化作用や抗菌作用を示す。抗酸化を目的とした機能性食品や、エイジングケアを意識したスキンケア原料、酸化劣化を抑えたい食品・ペットフードへの応用が期待できる。

【2026(令和8)年5月11日第5229号7面】

池田糖化工業