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１６２５年創業、金沢で最も長い歴史を持つ酒蔵、株式会社福光屋（福光松太郎社長、金沢市）。現在は酒類に加えて発酵食品、化粧品の三本柱で事業展開する。
発酵食品の分野での注目商品が、甘酒造りの技術を応用した経口補水液「ＫＯＪＩ ＰＯＷＥＲ ＤＲＩＮＫ」シリーズだ。自然な優しい甘味や旨味と爽やかな酸味で、一般的な甘酒とは違い、ゴクゴクと飲むことができる。
原材料は米、米麹、食塩のみ。独自の技術を用いて、発酵を絶妙にコントロールすることで麹がアミノ酸やクエン酸、ブドウ糖、オリゴ糖、ビタミンなどを生成する。これらは甘味や酸味の素になるとともに、身体への吸収効率に優れた成分であるため、日常の水分補給にぴったりの経口補水液となった。
シリーズラインナップは、まろやかな口当たりのにごりタイプと、すっきりとしたクリア（透明）タイプ、熱中症対策のため塩分濃度を０・２％まで高めたものの３種類がある。飲みやすいよう粒感を残さずに濾過するのも技術が光るポイントだ。また塩は奥能登・珠洲の揚げ浜式塩田法による天然塩を使用している。
麹が生み出す成分が体に良いことは既に広く知られている。しかしその代表製品である甘酒は口当たりの重さやカロリーの高さから日常の水分補給には不向きという声が多かったことが、本商品の開発のきっかけだ。
２０２０年は東京オリンピック・パラリンピックが開催される。炎天下での活動が増えることが予想される中、本シリーズは天然素材のみを使用した経口補水液としてさらなる注目が集まりそうだ。
この他、ベーシックな「糀甘酒」や、粒感を抑えた「シルキー甘酒」、「ＫＯＪＩ ＰＯＷＥＲ ＤＲＩＮＫ」と同様の発酵方法で果糖を出した「さわやか甘酒」、乳酸菌と麹菌のダブル発酵効果が期待できる「ＡＮＰ７１」シリーズなど続々と甘酒関連商品を開発している。

 

麹、漬物の素で全国トップクラスの販売額を誇る株式会社コーセーフーズ（厚生産業グループ。里村大像社長、岐阜県揖斐郡大野町）は、「腸活を体験し、記録、参加できる」新しい発酵食品『酵素が生きているモチムギ生甘酒美活部』を12月１日より発売開始した。
本品は砂糖代わりにヨーグルトに混ぜることで、善玉菌を摂取（＝プロバイオティクス）しつつエサを与える（＝プレバイオティクス）ことができる。この２つの作用を組み合わせた「シンバイオティクス」は健康増進に効果的な〝腸活〟として注目を集めている。
ポイントの一つが、モチムギ（もち麦）だ。モチムギは野菜・穀物の中でも多くの食物繊維を含んでおり、食物繊維は腸内に棲む善玉菌の増加を促す力があると期待される。
また同社の米麹甘酒には生きた麹酵素や、同じく善玉菌のエサとなるオリゴ糖がたっぷりと含まれており、以前から腸の健康に効果があるという声が寄せられていた。
今回、モチムギを米麹甘酒に加え、さらにヨーグルトに混ぜる食べ方に特化することでシンバイオティクス習慣を効率的に促進できるようになった。
甘酒の健康機能性とともに〝飲む〟以外の活用法を提示してくれる本商品。新たな需要の開拓に、期待が高まる。
啓蒙コンテンツ充実
商品には腸活の手引書と記録用紙が付属されており、購入者はメールやＳＮＳを通じてサポートを受けられる「美活部」コミュニティに参加できる。
４週間分（５００ｇ×４本）がセットで４９８０円。インターネット直営店「こうじや里村楽天店」などで購入できる。

 

「薬用養命酒」の製造販売元として知られる養命酒製造株式会社（塩澤太朗社長、東京都渋谷区）では、今年３月より甘酒商品としては日本初となる機能性表示食品「養命酒製造 甘酒」を発売。美容を訴求できる商品として、ドラッグストアや量販店などで販路を拡大している。
同製品は肌の潤い（水分）を逃しにくくする機能があることが報告されているパイナップル由来グルコシルセラミドを配合し、肌が乾燥しがちな人に適した機能性表示食品の甘酒。米糀のやさしい甘さですっきりと飲みやすく仕上げている。米糀由来のためアルコールは０％。
セラミドとは、化粧品などにも使用されている成分で、細胞間脂質の一つ。水分を蓄えて肌を保湿するとともに細胞間を隙間なく埋める役割を果たす。そのため、女性の認知度は高く、肌の潤いやバリア機能を持つ成分もあるとされる。
「カラダに優しい」「伝統的な」「醸造」のイメージが高い同社のブランド価値を生かした製品で、「飲む美容液」としてブームとなった甘酒の主な飲用理由を明確にすることで、差別化を図っている。また、デザインの大部分に「養命酒製造 甘酒」と「肌が乾燥しがちな方に」という文字を記載し、分かりやすく商品名や用途をＰＲしている。
ターゲットはケミカルなものに頼らず、自然の力でキレイになりたい４０代女性。パイナップル由来グルコシルセラミドの１本当たりの含有量は１・２㎎で、一日摂取目安量は１日１本。内容量は１２５mlで容器はカートカン。賞味期限は１２カ月（常温）。

 

味噌やあま酒などの製造で知られる株式会社宝来屋本店（柳沼広呂人社長、福島県郡山市田村町）は１０月１２日、台風１９号の豪雨によって近くを流れる阿武隈川が氾濫した影響で、本社社屋及び工場が浸水する被害を受けた。
被害から約１カ月が経過した現在は復旧作業が進んでおり、あま酒製造ラインについては１１月１１日の完全復旧、味噌の仕込み作業についても２２日の再開を予定している。
台風が通過した翌１３日には、本社一帯が膝上まで浸水する被害があったものの、その後は復旧に向けた対応に注力。同社社員をはじめ、取引先・仕入先やＳＮＳ等を見て訪れた多くのボランティア、また同社がスポンサーになっている女子バレーボールチーム・デンソーエアリービーズの監督、スタッフらが必死の作業に当たり、２５日には郡山市保健所が立ち入り検査を実施。先週までに一部のあま酒製品の製造再開、味噌の充填作業の再開に漕ぎ着けていた。なお被害後は停電により電話・ＦＡＸも使用出来なくなっていたものの、先週には復旧している。
柳沼広呂人社長と共に復旧作業の陣頭指揮をとった柳沼真行専務は「多くのボランティアの方々に加えて、業者の皆さんが自社の社員を連れて作業を手伝いに来てくださった。浸水した機械についても素早く修理対応いただいたことで、何とか製造の見通しをつけることが出来た。本当に多くの方々との繋がりを感じる１カ月になった」と話す。
現在は商品の出荷を徐々に再開しており、早期の完全復旧に向け最終的な対応を進めている。

 

【2019（令和元）年11月4日第4998号3面】

 

株式会社ベストシーンhttps://best-scene.jp/

 

またみそのカテゴリで注目なのが、少量入りで様々な味を食べ比べ出来る「信州ソムリエみそ」。これは料理によって相性の良い組み合わせがあるワイン同様、料理や好みに合わせたみそを提案したいとの想いからリリースしたシリーズ商品だ。ラインナップは、昔ながらのみそ玉製法で造られた「玉造りみそ」をはじめ、「特選みそ」「低塩みそ」「麦糀みそ」「匠白みそ」「匠赤みそ」「雑穀糀みそ」「そば糀みそ」の８種類があり、全て３００ｇのためお試し感覚で購入出来るのが嬉しいポイント。
なお同社の販売ルートは卸に加えて、個人向け販売が主体。これは創業当時、近隣の米農家が自身で収穫した米を同社で加工してもらい、家庭で味噌作りを行っていた名残で、信州のみそ作り文化を支えてきた証でもある。また近年は直売店２階にあるカフェで、味噌や塩糀作りの体験講座を開くなど、ＰＲ活動にも積極的に取り組んでいる。

 

【2019（令和元）年10月21日第4996号3面】

 

樽の味https://www.tarunoaji.com/

 

同社では麹製品のプラス１アイテムとして差別化を図ることができる「発芽玄米こうじ」を提案している。2019年９月１日からパッケージをリニューアルして「みやここうじ」に近いデザインにすることで、同商品の製造元であるということが見た目で分かるようにした。
「発芽玄米こうじ」は国内産玄米１００％使用で、発芽玄米本来の栄養成分（ギャバ「ｒ‐アミノ酪酸」、ビタミンＢ１、食物繊維、ミネラル）を含んでおり、既存の「みやここうじ（米麹）」と比べ、栄養価や健康面などの訴求効果が期待できる。低温乾燥麹の為、生こうじと比較して長期保管できる。利用方法は米麹と同じで、甘酒、塩麹、醤油麹、味噌、漬物など。内容量は２５０ｇで賞味期限は１カ年。
「みやここうじ」は相変わらず絶好調だ。麹製品では最もブランド力のある商品として認知されており、２０１８年１２月３日放映のテレビ番組で麹と水で作る「こうじ水」が便秘解消や免疫力アップ等の効果があると紹介されて以降、需要に対して供給が追い付かず、出荷調整が続いていた。出荷調整は２０１９年５月から解除となったが、需要は高止まりしており、本格需要期となる秋冬の売場でも活発な動きとなることが予想されている。
同商品の主な特徴は６つ。①長毛菌を使用しているので菌糸が長く効力が強い。②低温乾燥しているため生こうじの様に流通段階での品傷みが無い。③乾燥こうじの為、生こうじより３０％少ない使用料で済むため、生こうじより価格的に割安。④白色長毛菌の為、利用範囲が広い。⑤原材料に丸粒上米を使用している（くず米は一切使用していない）。⑥乾燥こうじの為、いつでも利用でき保管がしやすい。機械ではなく手作りで４日以上かけて板麹を作るため、生産に時間がかかるものの力価の強い麹ができる。甘酒にしても塩麹にしても良いものができるため、リピート率も高い。
オンリーワン商品の「発芽玄米麹あま酒」も注目のアイテムだ。同社の独自技術で発芽玄米を麹にし、その麹の酵素で米を糖化。糖分無添加で麹が醸し出す自然な甘さと発芽玄米の芳しい風味が特徴だ。米、麹、発芽玄米麹と原材料は全て国産で、温めても冷やしても希釈（目安は甘酒と同量の水で薄める）して美味しく飲むことができる。栄養価も高く、ギャバ、ビタミンＢ群、食物繊維が豊富に含まれている他、発芽玄米に含まれるアミノ酸の数値を白米、玄米と比較すると、ほぼ全ての栄養素で上回っている。内容量は２３０ｇで賞味期限は１２０日。
「みやここうじ」を原料（国内産原料１００％使用）とする「無加糖あま酒かたねり」も人気の一品。濃縮、無加糖タイプで、砂糖を使用せずこうじだけの自然な甘さが特徴だ。内容量は３５０ｇで賞味期限は１２０日。２０１８年は甘酒が大ブームとなり、前年比で２倍という近年稀に見る売れ行きを見せたが、今年は年明けから夏まで落ち着いた状況で推移。それでも全体の需要は増加傾向にあり、「みやここうじ」を軸とする同社製品は、秋冬も存在感を示すことになりそうだ。
株式会社宝島社が２０１９年８月３０日に発行した「こうじ納豆で体すっきり！ずっと健康！」は、納豆とこうじを混ぜるだけで様々な健康効果が期待できる「こうじ納豆」を紹介。東京医科歯科大学名誉教授（医学博士）の藤田紘一郎氏の監修で、発酵食品のダブルパワーで腸内環境を整え、動脈硬化予防、血圧解消、ダイエット、便秘解消効果などについて解説されている。こうじ納豆の作り方、驚異のパワー、計５０のレシピ、こうじカタログなどが掲載されている。

 

【2019（令和元）年10月7日第4995号5面】

 

山田酒造食品株式会社http://yamadashuzo.com/

 

 

 

【2019（令和元）年10月7日第4995号5面】

 

カネジュウ食品株式会社http://www.kanejyu.com/kaishainfo.html

 

 

 

【2019（令和元）年10月7日第4995号5面】

 

ハナマルキ株式会社　https://www.hanamaruki.co.jp/

 

株式会社伊豆フェルメンテ（桐部都宏社長、静岡県三島市）は昭和７年創業の食品メーカー。静岡を代表するあま酒メーカーとして、富士箱根水系の清く豊かな水源を活かしたあま酒・味噌などの糀製品やジャム・デザートの製造を行っている。
あま酒製品は〝金太くん印あま酒シリーズ〟として富士箱根水系の湧水を使用したノンアルコールあま酒を各種展開。素材を活かした自然な味わいが支持されている。巾着入りの定番商品「金太君純あま酒」「金太君あま酒」は長年にわたり愛されているロングセラー。「金太君純あま酒」は砂糖を使用せず、米と米糀で昔ながらの製法で造った本格あま酒。「金太君あま酒」は砂糖を加えて飲みやすく仕上げたあま酒で、それぞれ内容量は３５０ｇ、濃縮２倍タイプとなっている。
そのまま飲めるストレートタイプのあま酒商品では、「糀造りあま酒」「糀造り生姜あま酒」「糀造り白桃あま酒」に加え、今春新発売した「塩あま酒」をラインナップ。「塩あま酒」は、米糀で造ったあま酒に西伊豆・戸田の塩を加えた地域性の高い商品。糀の風味や甘みを塩がうまく引き立てており、素材を活かした上品な仕上がりとなっている。内容量は各１６０ｇ。
また個食ニーズに対応する商品が、「お米の甘みだけで作った純あま酒」、少量の砂糖を加えた「お湯を注いですぐ飲めるあま酒」、風味づけに少量の砂糖と酒粕を加えた「米糀造りあま酒」の３品。一食ずつ小袋に入っているため、コップに移しお湯を注ぐだけですぐ飲める簡便性が特長。時間がなく忙しい朝食時などには特に重宝する。
「ヨーグルトや牛乳をもっとおいしく食べる糀」も人気が定着した。砂糖を一切使用せず、米糀が造りだす糖化力を活かして開発された〝食べるあま酒〟製品で、米糀の自然な甘みをヨーグルトや牛乳に加えて手軽に楽しむことができる。食べ切りサイズの個包装（３０ｇ）６パック入りとなっている。

 

定番の金山寺味噌も人気商品。混ぜ込みを職人の手作業で行うことで小麦・大豆の粒が潰れずにはっきり残っており見た目が美しい。また、他社に比べ甘めの味付けと大き目に刻んだナス・白瓜・生姜が入っているのが特徴だ。

盛田株式会社（檜垣周作社長、愛知県名古屋市）では、定番の「忠勇 無加糖あまざけ３２０ｇ」が人気を集めている。
米麹と白米を原材料にお米のでんぷんを糖化させる「麹あまざけ」と呼ばれる本格製法で造ったノンアルコールタイプで、お米由来のやさしい甘味を活かして砂糖は加えず仕上げている。
５００ｇの「徳用 無加糖あまざけ」も揃えている。
これらのあまざけ製品は濃縮２倍タイプ。同量の水を加え、温めて飲むのはもちろん、冷やしても美味しい。
水の代わりに牛乳や豆乳を加えても、まろやかな味わいが楽しめる。バナナを加えてスムージーにしたり、シリアル、グラノーラに加えて手軽な朝食としてなど、様々なアレンジが可能となっている。

カネジュウ食品株式会社（稲森律子社長、焼津市吉永）は創業３００年を誇る老舗メーカー。「禅」ブランドでこだわりの甘酒・味噌・金山寺の製造販売を行っている。
同社製品に使用される麹は全て自社製。麹は蒸米に麹菌を種付けし、一定の温度・湿度に保たれた麹室の中で製麹される。代々受け継がれてきた製法を守り、厳しい目で担当者が日々製造管理を行っている。
この麹を使用してつくられる製品はなめらかで力強い味わいが特長。麹本来の風味や甘みが生きている。 定番商品「禅 あま酒無加糖４００ｇ」（５～６人前）は、砂糖を一切使用せず米と麹のみで造った添加物不使用の本格甘酒。大容量のお買い得感も魅力で、手造り麹独特のまろやかな味わいがたっぷりと楽しめる。
味噌製品では、同社が全国で唯一製造を行う「駿河の相白（あいじろ）味噌」に注目だ。静岡県中部地方で伝統的に食べられてきた白味噌で、今川義元が京都から伝えたとされる。京の白味噌と田舎味噌の中間の色と味わいを持つ味噌という意味で「あいじろみそ」と命名された。同社では、静岡相白味噌「大御所」を始めとした製品をラインナップする。
また同社の金山寺製品は発売以来７０年が経つロングセラー。風味を豊かにする野菜類の他、大豆と小麦２種類の麹を配合して、深みのある味わいに仕上げている。合成着色料は使用せず、伝統製法にこだわった味わいが長年支持を集めている。

「フジモ印」で知られる株式会社森下商店（森下昌治社長、静岡市葵区）の看板商品が「金山寺味噌」。 金山寺味噌は小麦と大豆をすべて麹として熟成発酵させ、加えた野菜とともに、ほんのり甘口に仕上げた発酵食品。豊富なビタミン類やたんぱく質・食物繊維などの栄養素を多く含むことでも知られている。
同社では大きめに刻んだ、茄子・瓜・生姜を加え、さらに食感と旨みをプラスしている。麹独特の旨味が野菜それぞれの味を引き立て、ご飯のおかずや酒の肴としてピッタリな仕上がりとなっている。胡瓜を添えてモロキュウとして食べるのもオススメだ。

株式会社伊豆フェルメンテ（桐部都宏社長、静岡県三島市八反畑）は昭和７年創業の食品メーカー。静岡を代表する甘酒メーカーとして、富士箱根水系の清く豊かな水源を生かした甘酒・味噌などの糀製品やジャム・デザートの製造を行っている。
同社が力を注いでいるのが地元静岡県産など産地にこだわった製品づくりだ。２０１９年１０月１日より新発売するのが「東伊豆産ニューサマーオレンジジュレ」。同社からほど近い東伊豆の特産品であるニューサマーオレンジはほどよい酸味と独特の苦みを持つフルーツ。このニューサマーオレンジの果皮と果汁をたっぷりと使用し、スパウトパウチ入りの飲む寒天ジュレに仕上げた。ジュレの中にクラッシュしたナダデココを加えており食感も楽しい一品。朝食やおやつはもちろん、スポーツや登山などの栄養補給にも重宝する。内容量は１５０ｇ、賞味期間は常温１８０日。
また牛乳を混ぜて冷蔵庫で３０分冷やすだけで、簡単手軽にムース風のデザートが出来上がるのが「いずふるっ」シリーズ。こちらは「東伊豆産ニューサマーオレンジ」「山形県産黄金桃」「青森県産りんご」に続き１０月より新発売する「静岡県産ブルーベリー」の４種類。
全国から厳選した地域特産の果実を使用し、素材のおいしさそのままの味わいとフルフルとした食感が特長。〝小さな子供と母親が一緒に手作りする〟という体験型の食シーンを創出することで、「手作りの楽しさと美味しさを味わってほしい」という同社の思いが込められた商品となっている。内容量は１５０ｇ、賞味期間は常温１８０日。
「東伊豆産ニューサマーオレンジ」、「静岡県産ブルーベリー」は８００ｇの業務用タイプもラインナップ、ホテルや外食などから引き合いがある。
甘酒製品では「塩あま酒」を新発売した。米糀で造った西伊豆・戸田の塩を加えたこちらも地域性の高い商品。糀の風味や甘みを塩がうまく引き立てており、素材を生かした上品な仕上がりとなっている。内容量１６０ｇ、賞味期間は常温１２０日。

株式会社宝来屋本店（柳沼広呂人社長、福島県郡山市田村町）が、新感覚の〝和スイーツ〟として２０１９年９月１日から発売した新商品「抹茶あまざけ」「黒ごまあまざけ」が早くも好評を博している。

「抹茶あまざけ」には静岡県の老舗・丸山製茶の上質な抹茶を、「黒ごまあまざけ」には、ごま市場国内トップクラス・九鬼産業の黒ごまをそれぞれ使用した。糀の自然な甘さに抹茶の爽やかな香りと濃密な味、黒ごまの力強い風味を加えたことで、伝統の甘酒に和の素材が調和した新感覚の味が醸し出されている。

 

８月３０日には発売に先駆けてコラッセふくしま１階の福島県観光物産館（福島市三河南町）にて、試飲販売会を開催。柳沼広呂人社長、柳沼真行専務も店頭でＰＲを行い、多くの県内メディアに取り上げられた。８月２６日から開始したヨークベニマル限定での先行販売、また９月１日からスタートした他店での販売の状況について柳沼専務は「抹茶あまざけ・黒ごまあまざけを試飲した方が、新しい味はもちろん美味しいが〝やっぱりプレーン（＝冷やしあま酒ストレート・ボトル入）も美味しい〟と買い求めてくださった。定番のプレーンの良さを改めて感じていただくのは、今回新商品を投入した狙いのひとつでもある」と手ごたえを感じている。

また発売から数日後には、一般消費者が「＃宝来屋」などのハッシュタグでＳＮＳに写真を投稿するケースが増加。「これまでのヘビーユーザーだった年配消費者以外にも、様々な世代の方に飲んでいただいていると思う」（柳沼専務）としており、可愛らしいパッケージも高評価の一因となっている。
現在は、県内に加えて関東圏や香港でも販売がスタートしており、今後益々注目を集めて行きそうだ。

【2019（令和元）年9月9日第4992号11面】

 

株式会社宝来屋本店 https://www.e-horaiya.com/

漬物の素、米麹製品の大手メーカーとして知られる厚生産業株式会社（里村大像社長、岐阜県揖斐郡大野町）が現在注力しているのが「塩麹パウダーだし入り」である。
同品は万能調味料として広く定着している塩麹を、同社の技術で粉末にして再現したもの。分包タイプのため１回ずつで使いやすく衛生的なのは家庭での使用にうれしい工夫だ。規格は１２ｇ×８入りで賞味期限は１２ヵ月。
利用方法は様々。肉や魚の下ごしらえに使用する場合は、調理前に１袋をふりかけて１５分ほど置くだけ。麹の酵素が活きているためお肉を柔らかく、旨みを引き出す効果が得られ、ワンランク上の素材のようなジューシーさを味わえるようになる。
また和風だしを利かせているので野菜炒めや卵焼き、浅漬などの味付けとして加えても美味しく、サッと味が決まり、自然な旨味が味わえる。

【2019(令和元)年5月20日第4978号6面】

 

厚生産業株式会社　http://www.kohseis.co.jp/

 

【2019(令和元)年5月20日第4978号6面】

 

養命酒製造株式会社　https://www.yomeishu.co.jp/

【2019(令和元)年5月20日第4978号5面】

 

ヤマク食品株式会社　https://www.yamaku.co.jp/