今週の記者のオススメ！２０２０

株式会社猫島商店（猫島栄伸社長、広島市西区商工センター）は広島菜漬の老舗メーカー。その販売ルートは量販店や土産品売場、直営店など多岐にわたり、広島県内はもちろん全国へと及んでいる。
広島菜を塩漬した後、昆布や醤油であっさりと漬け込んだ「浅漬」や、半年以上にわたりじっくり塩漬にして熟成発酵させた「本漬」が定番の人気商品なのは勿論のこと、最近では広島菜漬の利用シーン拡大を目指し商品開発を積極的に行う。

今年新発売したのが「坦々広島菜」。豆板醤・花椒を使用して痺れるような辛さに仕上げた。本漬広島菜の乳酸発酵した酸味や旨味と、辛味が調和した味わいはラーメンやチャーハン等中華料理との相性が良い。広島には、日本に本場四川省風の汁なし担々麺を最初に持ち込んだ元祖とされる店もあることから、広島菜と”坦々”はイメージが合っている。中華麺売り場などのクロスＭＤを提案していく狙いだ。

これら広島菜漬に加え、今年から新たに開始したのが広島レモンを使った商品だ。来年の春夏に向け、本格的な販売を目指していく。商品は「レモン胡椒」や「はちみつ入り広島レモン（串切り、刻み）」、「生搾り広島レモン」がある。
レモン胡椒は、九州の柚子胡椒から着想を得たものながら、レモンの爽やかな香りがふわりと香る、新しい調味料となっている。また「はちみつ入り広島レモン（串切り、刻み）」は皮ごと蜂蜜に漬け込んだもので、パンやドリンク作りに活用できる。
猫島社長は「広島レモンは菓子業界などがいち早く商品化したが、果実や果皮を全面に押し出したものは少ない。漬物メーカーならではの素材を活かした商品ができたと思う」と自信を見せている。

【2020（令和2）年11月21日第5040号11面】

 

「にんにく昆布」新発売
大正７年創業、株式会社落合一郎商店（落合幸一郎社長、愛知県豊橋市）では、「にんにく昆布」と「ラムレーズンくるみ」の２品を新発売した。
「にんにく昆布」は、北海道産昆布に青森県産にんにくスライスを加えた商品。風味良く炊き上げられた昆布に、にんにくの力強い旨みが合わさった。
昆布とにんにく、これまであまり出会うことがなかった食材であるが、その相性は抜群。佃煮にすることで、醤油がその仲介役となり両食材を結び付けている。ご飯のお供やおにぎり具材、お酒との相性も良い。バターを溶かして「にんにく昆布」と和えれば、さらに濃厚な旨みが生まれる。 昆布やにんにくの機能性にも注目が集まる中、健康志向の高い消費者にもオススメの一品だ。
 

「ラムレーズンくるみ」は、カリフォルニア産のレーズンとクルミを合わせた同社の人気商品「レーズンくるみ」にラム酒で香り付けした商品。甘辛く炊いたクルミの香ばしさとラムレーズンのちょっぴり大人な甘酸っぱさが良く合い、一度食べるとクセになる。バニラアイスに添えて食べるのもオススメだ。

【2020（令和2）年11月11日第5039号5面】

 

口に含めば、コリコリ、モチモチとした弾力のある食感と、ジュワッとした脂の甘みが広がる。お肉とスジの良いとこ取りと言えるような濃厚な旨みが特長だ。ご飯のおかず、ビールやハイボールのおつまみにもピッタリで、その濃厚な味わいにリピーターが増加中だ。
なお両社による共同開発は今年１月発売の「秋田牛しぐれ煮」に続き２品目、旨味たっぷりのお肉の佃煮が人気を集め始めている。

「まるごと椎茸うまみそ漬」は、肉厚の椎茸をまるごと越後みそで漬け込んだ。甘めに仕上げた旨みたっぷりのみそ漬で、椎茸のジューシーな食感が楽しめる。また刻んで料理のうま味付けにも使用できる。ご飯のお供や、そのままの形で弁当の一品としても利用できる。内容量は９０ｇで賞味期限は３０日。
椎茸には三大旨味成分の一つであるグアニル酸をはじめ、様々な栄養分が含まれている。また椎茸を乾燥させることによってグアニル酸がさらに生成されるため、生椎茸より旨味が強いことが特徴。また、低カロリーで食物繊維も豊富なため、健康食材としても人気となっている。

【2020(令和2)年9月11日第5033号3面】

【2020(令和2)年9月1日第5032号６面】

野崎漬物株式会社（野﨑伸一社長、宮崎市）は、沢庵、高菜をはじめ各種漬物及び鶏の炭火焼、冷や汁など惣菜製品を製造する総合メーカー。また九州一円をカバーするベンダーとしても、九州屈指の規模を誇っている。
看板商品の「千本漬」は宮崎県産契約栽培本干し大根を使用し、創業以来６０年以上にわたり取引先から支持を得ている。

昔ながらのほんのり甘くてしょっぱい沢庵の味を再現し、その品質は「漬物グランプリ２０１８」の金賞受賞で証明された。
このたび、その千本漬を燻製したブラック仕立ての「黒の千本漬」を新発売した。

宮崎県産の干し沢庵を使用し、芳醇な燻製の香りとコクある調味で仕上げた一品となっている。

【2020(令和2)年8月21日第5031号2面】

 

食料新聞電子版 九州うまかモン→ こちらから
 

株式会社宝来屋本店（柳沼広呂人社長、福島県郡山市田村町）は、明治３９年の創業以来、１００年以上にわたり伝承されている糀製法を守り厳しい品質管理体制のもと、あま酒、味噌、三五八漬けの素などを製造している。
夏に向けての新製品として、「ゆずあまざけ」の販売を開始した。厳選された香川県産、瀬戸の柚子を使用し、米糀の自然な甘さと柚子の酸味が程よく調和し、爽やかでさっぱりとした味わいに仕上げている。柚子はクエン酸を含むので疲労回復効果も期待でき、夏バテ対策として、冷やして飲むのがオススメの飲み方。また、アルコールは０・００％なので子供からお年寄りまで安心して楽しめる製品となっている。
また、宝来屋本店の代表商品である「冷やしあま酒３５０ｍｌ」のパッケージがリニューアルした。パッケージには可愛らしいイラストや書体を採用し、親しみを感じる優しいデザインへと進化している。
新感覚の〝和スイーツシリーズ〟として昨年発売した「抹茶あまざけ」、「黒ごまあまざけ」も好評だ。
「抹茶あまざけ」には静岡県の老舗・丸山製茶の上質な抹茶を、「黒ごまあまざけ」には、ごま市場国内トップクラス・九鬼産業の黒ごまをそれぞれ使用した。糀の自然な甘さに抹茶の爽やかな香りと濃密な味、黒ごまの力強い風味を加えたことで、伝統の甘酒に和の素材が調和した新感覚の味わいが魅力の一品。さらに今秋に向けて、新シリーズを検討中で、更なる新規顧客層開拓に向け、チャレンジを続けている。
また発売から数日後には、一般消費者が「＃宝来屋」などのハッシュタグでＳＮＳに写真を投稿するケースが増加した。
同社の柳沼真行専務は、「これまでのヘビーユーザーだった年配消費者以外にも、様々な世代の方に飲んでいただいていると感じる」としており、可愛らしいパッケージも高評価の一因となっている。

株式会社中園久太郎商店（中園雅治社長、鹿児島県指宿市山川大山）は、伝統の干し沢庵、桜島大根、山川漬製造の老舗企業だが、ここ数年で九州特産の高菜漬製品のウエートも年ごとに高まってきており、高菜漬でも大手と言える規模を誇っている。
高菜漬の原料は、同社本社も位置する鹿児島県・薩摩半島の知覧町周辺で契約栽培している。また、大根の作付を行っている種子島でも、平成２８年から一部で高菜の栽培を始めている。作付は全体的に前年よりやや抑え気味とし、反別収量も約４ｔ平均と昨年に比べれば少なかったが、ほぼ計画通りの漬け込み量で終了した。
小袋製品では「おそうざい風 高菜油あえ」や、「お茶漬高菜」などが人気。「おそうざい風 高菜油あえ」は、イチ押しの売れ筋商品。唐辛子のピリッとした辛味と、ごま油の風味豊かな高菜漬。おにぎり・チャーハン・のり巻きなど、色々な料理に食材として使える。
「お茶漬高菜」は、鹿児島の大地に育まれた高菜を半年以上じっくりと漬け込み乳酸発酵させた。その高菜漬を食べやすいよう細かく刻み、ごま油で風味付けした。お茶漬にはもちろん、ラーメンやチャーハンにも最適である。
そのほか業務用製品も、弁当用・おにぎり用・ラーメン店等の外食向けなどで、油炒め・辛子高菜・惣菜風の油あえなど数種類のバージョンがあり、あらゆるニーズに応えられる体制を敷いている。
４月末～５月中旬頃をメドに、高菜漬新製品の発売を計画している。これまでにない素材との組み合わせとなる予定で、新機軸の取り組みに期待がかかる。

株式会社和ナチュラルテイスト（松下和彦社長、深谷市岡部）は、同地で１００年以上農業を営んできた農家が母体となり２０１６年に法人化。食品加工部門をスタートさせ「Ｆｒｏｍ ｓｅｅｄ ｔｏ ｙｏｕ（種からあなたへ）」をコンセプトに種を蒔くところから生産、加工、販売と消費者の手に届くまでを一貫して手掛ける。松下社長は寿司職人として７年間和食に携わり、ニューヨークで寿司を握っていた時期もあり、また野菜ソムリエのジュニアマイスターの資格を持つ。異色の経歴を持ちながら味、見た目、素材にこだわった製品を生み出している。
同社の主力製品は「ねぎドレッシング」だ。自社農園で生産された新鮮な深谷ねぎをすぐに加工。一切加熱しないため、シャキッとした食感が活き、深谷ねぎの特徴である白い部分の甘みをしっかりと引き出しながらも、酸味など、ねぎ本来の味わいを活かしている。米油やチアシードを使用し、サラダにはもちろん、豆腐やカルパッチョにかけたり、ハンバーグやとんかつなどの肉料理にソースとして使うこともできる。食べるドレッシングとして人気の品だ。デザイン面でもこだわりを持ち、容器には売り文句であるはずの「深谷ねぎ」の文字が一切ない。同社の取締役、柏村由紀子氏は「そのことによって、マイナスに働いたこともあったが、こだわったかいもあり、今では人気の製品となっている」と語る。
また今年１月に発売した「ねぎみそ」にもこだわりを持っている。よく炒めた深谷ねぎに、カリッと揚げたにんにくチップを加え、ねぎみそ用に考えた手作りコチュジャンで仕上げている。見た目には分からないが、じっくりと火を入れた大量のねぎが隠れたコクと甘さで深い味わいを支えている。ピリッと後に残る辛さが癖になる品。

株式会社上沖産業（上沖和己社長、宮崎県三股町）は、楽京・生姜・ごぼうなどの漬物製品やシロップ・金柑漬等を製造。県産原料にこだわり、地域資源を活用する姿勢は各方面から評価され、平成２２年「宮崎中小企業大賞」の〝オンリーワン部門〟を受賞した優良企業である。
楽京製品では、全て県産原料で甘らっきょう・ピリ辛・黒酢・熟成塩らっきょうなど、こだわり手法でじっくりと漬け込んである。
そして、同社が期間限定で取り組んでいるのが「初夏の早採りらっきょう」だ。初夏に早採りされるらっきょうは、わずかな量のみ収穫される宮崎県の隠れた食材。これまでらっきょう農家だけが食べることのできた鮮度抜群の旬の食材を全国に届ける。受付期間は３月中旬から４月中旬。
新鮮な色彩と食感、風味が楽しめる早採りらっきょうは、鮮度を保つため土付きのままで出荷。食べ方はよく洗ってそのまま酢味噌やもろみと食べたり、５％の塩水に３０時間ほど漬ければ浅漬けを楽しめる。また、天ぷら、梅肉和え、南蛮漬けなど調理方法のバリエーションは豊富で、旬の厳選食材を十分に堪能できる。
生姜製品では、業界でも早い時期にダイスカット加工品として発売した「万能おかず生姜」が、付け合わせとしての生姜漬物から考え方を発展させ、何にでもぶっかけて食べる薬味的な生姜漬のコンセプトを切り拓いた。
宮崎県産ごぼうを使用した製品では「霧島育ち 若ごぼう」の醤油漬けが人気。筋が少なく、シャキシャキと歯切れが良い。ごぼう丸ごとタイプやカットタイプも揃っている。また、味噌の旨味がごぼうと相性抜群の「麦みそごぼう」も人気商品だ。

つけもと株式会社（松井義明社長、奈良県北葛城郡河合町）は家庭用の漬物の素を全般に揃える総合メーカーだ。２０１８年に発売して以来好評を集めているのが、パン酵母で発酵させたスタンドパック入りの「おいしいぬか床」である。ぬか床作りに必要なかき混ぜを敢えて行わず、パン酵母を用いてじっくりと〝リラックス発酵〟させているのが特徴的だ。
レモン酢を配合しており、パン酵母発酵とレモン酢の酸味が米ぬかの旨味を引き立てる。さらに米麹を隠し味に使用しており旨味、甘味をプラス。新鮮な野菜を漬け込むだけで簡単にぬかみそ漬が完成する。化学調味料・保存料不使用である点も魅力の一つだ。
手軽さにもこだわって冷蔵庫専用ぬか床としており、発酵しすぎて酸っぱくなりすぎるのを防止。また包装は二重構造で、内袋に詰めることで香りとおいしさをキープする。外袋はチャック付きで、そのまま容器代わりにすることができる。
今年は新たに粉末タイプの商品も発売する。こちらは水を加えて混ぜるだけで、スタンドパックタイプと同じく手軽に漬物ができる他、足しぬかとしても使える。松井社長は「現代においてぬか漬は本来の『保存』の意味は薄れたが、好みの味を自ら作り上げる嗜好品としての価値は高まっている」と分析している。初心者でも手に取りやすく、質の高さを伺わせるパッケージで幅広い世代への訴求を強めている。
ぬか商品ではこの他にも、過熱水蒸気を使用したＯＳＲ方式生産で食品基準を満たした「ぬか漬の素 ７００ｇ」や「いりぬか ５５０ｇ」など多数のぬか床を揃える。業務用ではこのぬかを粒度を変えて展開、これを用いた調味料や飲料の開発を進めるメーカーも出ている。
また２０２０年３月からは「花藻塩浅漬の素（ＱＵＩＣＫ　ＰＩＣＫＬＥＤ　ＭＩＸ）」を新発売する。本商品の見どころは、パッケージだ。様々な野菜の浅漬が木製の小皿に乗った写真はナチュラルでおしゃれな印象を与える。従来の漬物の素は無骨なパッケージが多かっただけに、本商品は一線を画す商品として売場で存在感を放ちそうだ。味ももちろん美味しく、だしの利いたうす塩味で和食だけでなく洋食の付け合せにもぴったり。塩は瀬戸内の花藻塩を使用している。

　神尾食品工業株式会社（神尾賢次社長、神奈川県小田原市）は春の商材として欠かせない桜花漬の最大手としても知られる。小田原市をはじめ神奈川県西部地区産の八重桜を使用。同社が製造する桜花製品は、旅館や割烹、菓子業界で長年安定した需要を保持している。
同社では地域特産品としての価値向上を目指し、桜花漬の各種加工品を開発。中でも桜の花びら入りで彩りも良い『桜ジャム』は、女性からの人気が高い商品。紅茶に入れれば中に花びらが舞い、桜の香りが漂う。その他、焼酎やハイボールの割材としても利用できる。また、パン以外にもヨーグルトやホットケーキなど、かけるだけで春が香るオシャレなスイーツになる。通年販売だが、最需要期は春。これからの季節にイチオシのアイテムだ。
従来品「さくら花の塩漬」（３０ｇ）は観光地で海外観光客の人気が高まっている他、２０２０年７月に開幕する東京オリンピック・パラリンピックに向けて桜花漬を使用した加工品の開発を目指す企業から問い合わせが増加。注目度は以前にも増して高まっている。
「さくら花の塩漬」は、八重桜の塩漬で、桜茶、お湯割のトッピング、まぜごはん、お吸物など、桜の花をそのまま利用できるため、幅広く活用できアレンジもしやすいことが大きな魅力だ。春を演出する代表的な商品なのだが、箱根などの観光地では外国人観光客の需要が増えていることから通年で販売する店舗が増えている。
また、発売から８年が経過し、着実に売上が伸びている「祝い花御膳」は、お祝い事の際の定番である赤飯に替わる新しい提案として注目されている。心を込めてお勧めするシーンは、１毎日のお弁当のメニュー。２来客のもてなしや日々のお祝い事。３運動会、ピクニック、行楽。４正月、ひなまつり、端午の節句。５誕生日、七五三、成人、長寿の祝い。６入学、卒業、就職、昇進、定年退職のお祝い。７結納、婚礼などの宴席‐の７つ。内容量は７０ｇ（ごはん又はおこわ２合用）で賞味期限は１８０日。業務用として３００ｇも用意し、化粧箱もある。
桜花製品の代表格である「さくらごはんの素」は、炊きたてのご飯に混ぜるだけで簡単に桜の花寿司ができる。ひな祭りや花見シーズンには家庭用（３５ｇ）、業務用（４５０ｇ・一升用）ともに高い伸びを示している。賞味期限は１８０日。化粧箱もある。その他、桜の花液で漬け込み、ほのかな花の香りが漂う梅干「曽我の華」や「桜小梅干」、「桜シロップ」、「桜茶」など、幅広い桜花製品を揃えている。

新進漬物株式会社（寺島進一社長、長野県飯山市木島）では、昨年（2019年）１０月に実施された令和元年度長野県漬物品評会の本漬物の部で「ブラック生姜」が最高賞となる農林水産大臣賞を受賞した。
同社では、平成元年の山ごぼう漬、平成７年の野沢菜漬、平成１０年の山ごぼう漬に続いて４回目の大臣賞受賞となった。
「ブラック生姜」は、厳選した生姜を薄くスライスして、地元北信州産の濃口醤油と焼津産かつお節を加えて甘辛く炊き上げた商品。香り高い生姜の味わいに濃口醤油とかつお節の風味がうまく合わさり、一度食べれば止まらない美味しさに仕上がっている。
ご飯やお酒との相性も抜群で、生姜の辛みが少ないため、辛みが苦手な人でも楽しめる。冷え対策やダイエットに効果的とされる生姜の栄養分を楽しみながら摂取できるのも同商品の魅力といえる。内容量は２５０ｇ、賞味期限は常温６カ月。
また同社の「信州産えのき茸シリーズ」も人気を集めている。ラインナップは「野沢菜なめ茸」、「ぼたん胡椒なめ茸」、「梅肉なめ茸」の３種。えのき茸だけでなくその他の具材にも地場食材を積極的に使用しており、味わいの面だけでなく、地域性を前面に出した仕上がりが支持されている。
「野沢菜なめ茸」は長野県産の野沢菜を使用、シャキシャキとしたえのき茸と野沢菜の風味が良く合う仕上がり。「ぼたん胡椒なめ茸」は地元中野産のぼたん胡椒（青唐辛子）を使用、ピリッと辛いアクセントのある味わいに仕上げている。「梅肉なめ茸」は和歌山県産の梅肉をえのき茸に加え、梅肉の酸味がえのき茸の味わいをさらに引き立てている。
各商品とも容器にはスパウトパウチを採用、手軽にご飯やパスタにトッピングして楽しめることも簡便性も魅力だ。
同社は、原料取り扱いでも知られ、野沢菜を中心に、希少な国産の山菜・高菜・ニンジン、地元産のキノコ類もなめこ・えのき茸・ぶなしめじ・エリンギ・まいたけ・きのこミックスと幅広く、卸売・業務用に生・塩蔵双方で対応している。最近では、地元木島平産と飯山産の菜の花の取り扱いもスタート、冷凍での対応も行っている。

高菜漬・惣菜製造の株式会社イヌイ（松石健郎社長、福岡県久留米市）はこのほど新製品「ゆず大根」を発売した。
国産の柚子の皮を使用した香り高い「ゆず大根」の酢漬け。リンゴ酢の効いた爽やかな春風を誘うような味付けに仕上げた。食感のある大根を使用しているので、箸休めにも最適のお惣菜となっている。
細かくカットされているため食べやすく、お弁当のおかずや刺身のつま、他の食材を加えたアレンジ料理などにも使いやすい一品。同社のホームページには、「タコとレンコンとゆず大根の辛子明太子和え」のレシピも紹介されている。
ゆず味の大根製品は他にもあるがいずれも浅漬製品が主流。しかしこの「ゆず大根」は本漬タイプで賞味期限が長く、扱いやすいのも特徴だ。
また、同社は2019年４月、本社工場が食品安全マネジメントシステムのＦＳＳＣ２２０００及び、ＪＦＳ‐Ｃの認証を同時に取得。「〝いい会社〟をつくり、イヌイに関わる全ての人々を幸せに！」のスローガンを基に、製造する全ての製品について「安全」を守るため、食品安全マネジメントシステムに取り組む。そのシステムを構築・実践して行くことによって、安全安心でモラルの高い食品工場としての経営を進めることができる。
工場内では、原料加工の工程において徹底した洗浄と人の目による異物除去を実施。不良製品を出荷しない取組みとしては、最新のＸ線異物検出器、金属探知機、ウェートチェッカーを活用している。
ＦＳＳＣ２２０００認証工場で生産される同社の製品は、業務用製品では「新緑々漬」「高菜油炒め」「みどり菜」「辛子高菜」「きんぴら」など。
一般向け製品では「漬物語り」シリーズの「辛子高菜（激辛・中辛・小辛）」「高菜味噌（西郷どん味噌仕立て）」など、豊富なアイテムを誇る。