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【大阪支社】株式会社西京味噌（本田茂俊社長、京都市上京区）は、京都府綾部市の工業団地に新たな生産拠点として「新丹波醸房」を建設した。８月より操業を開始する。
国内２４年ぶりとなる新丹波醸房は、白みそ発祥の地「京都」の地域特性を活かしながら、ＨＡＣＣＰに準じた一層高度な衛生管理を行い、環境への負荷を低減した生産設備の実現を目指していく。
同社は、食品安全マネジメントシステム（ＦＳＳＣ２２０００）の認証を取得し、安心・安全な商品の提供に取り組んできたが、需要の増加に伴って、高効率の設備導入や今後の拡張性が課題となっていた。
新丹波醸房では、ＨＡＣＣＰ手法を用いた衛生管理の下、伝統的醸造技術をより高度に活用する最新設備を導入し、グローバル基準の味噌造りを行う。
国内外のニーズに柔軟に対応するため、生産・開発スペースを２倍に拡張し、綾部流通センター（綾部市とよさか町１２番２）が隣接していることで、開発・生産・発送までを一貫してスピーディに行う体制が整った。
ユーザーからの要望には、打ち合わせ（営業）から試作提案・改良（研究開発・品質管理）、本生産（製造）までが直結し、高精度で迅速なリターンが可能になる。
自然環境にも配慮する。工場排水はＵＡＳＢ方式嫌気性処理装置ＴＲＯＬＬ®という仕組みでバイオガスと二酸化炭素に分解し、ここで得たバイオガスをエネルギーとして工場で利用し、廃棄物を減らす。また工場内は、快適な環境を維持する空気の循環システムを構築し、空調機器などを使わずに一定の温度が保てるように管理している。
従業員の労働環境改善にも全力を尽くしている。同工場従業員の半数が女性であるという構成を踏まえ、誰もが負荷なく現場作業をでき、快適に過ごせる環境を整えた。長年に渡って養ってきた「人」の技を活かし、そして次世代（人）に伝えるため、働き易く成長できる職場環境の整備に努めている。
【丹波醸房の概要】
▼名称：丹波醸房・綾部工場▼事業内容：みそ製造業▼所在地：京都府綾部市とよさか町１２番２▼敷地面積：３万１４６２㎡▼総床面積：９０５５㎡▼建築概要：建築概要：地上３階（鉄骨造）▼生産品目：みそ、みそ加工品、受託生産▼稼働開始日：２０２０年８月

株式会社マルワ（渡邊正宣社長、愛知県名古屋市）は昭和２９年の創業以来、煮豆・惣菜・レトルト食品の生産に特化したこの道一筋の専門メーカー。一般小袋製品から業務筋、ＯＥＭ供給まで幅広くこなしている。
同社が近年力を注いでいるのが、有機加工食品ＪＡＳ規格を取得した「有機水煮シリーズ」。北海道産の有機豆を原料として使用、ラインナップは「有機大豆水煮」「有機あずき水煮」「有機黒豆水煮」の３種類を揃えている。また有機ＪＡＳマーク付きのお粥や煮豆製品のＯＥＭにも対応している。
安全安心な食品を求める声は年々高まっており、健康志向の高い消費者や小さい子供がいる家庭などを中心に愛用者が増え、有機食品市場は広がりを見せている。
同社では２０１４年に名古屋市ＨＡＣＣＰ衛生管理の認定を惣菜製造施設として初めて取得するなど、徹底した衛生管理体制にも定評がある。

株式会社ちくま食品（竹口友章社長、東京都江東区）は元禄元年（１６８８年）、永代橋のたもとに味噌醸造業「乳熊屋作兵衛商店」を開店して以来、創業３３０年を誇る老舗。
明治１８年に千歳座（現在の明治座）において初演された河竹黙阿弥作『四千両小判梅葉』では、「道理で味がいい味噌はちくまにかぎるのう」と歌舞伎の台詞場面にも出てくるほどで、ちくま食品の「大江戸甘みそ」はまさに江戸時代から親しまれてきた本来の江戸味噌を忠実に復刻し、その味わいを今に伝えている。江戸時代から食べられている”どぜう汁”に使用される味噌も大江戸甘みそで、同社の味噌は浅草の名店でも使用されている。
「大江戸甘みそ赤」は米糀をたっぷり１５割、塩分は５・５％と低塩に仕上げている。ほんのり甘口ながら、コクのあるきめ細やかな口当たりの味噌で、味噌汁以外にも煮込み料理などにもおすすめ。
「大江戸甘みそ白」は糀歩合１２割で、麹の甘さがほどよく混ざり合った深みある贅沢なお味噌。こちらも塩分７・５％と低塩に仕上げている。
老舗味噌メーカーとして良質な糀が原料となっている同社自慢の「大江戸あまざけ」も一昨年夏にスタンドパウチでパッケージリニューアルした。米糀由来で砂糖不使用のため程よい甘さが楽しめる。
またおかず味噌として人気の「力士みそ」は、国産鶏肉のそぼろがたっぷりのちょっぴりピリ辛で風味満点の肉みそ。別名『ちから味噌』とも呼ばれており、力士たちが激しい稽古後、鍋の味付けのほか、ちゃんこをする際にご飯やおにぎり、お茶漬け、プチ贅沢なＴＫＧ（卵かけご飯）、鍋の味付けにも使用。
部屋ごとに工夫を凝らして幅広く料理に使用されている。３００年の伝統の技で造り上げたちくま味噌と角界の伝統の味わいが忠実に生かされており、是非堪能してみたい一品となっている。
竹口社長は調味料としての味噌の可能性に着目。味噌のフレンチやイタリアンへの応用にも今後力を入れていく方針だ。

株式会社Ｍｉｚｋａｎ（吉永智征社長、愛知県半田市）は、１月２７日より「金のつぶ®わぉ！おすし ３Ｐ」を発売、３月４日より「金のつぶ®スパイ納豆 ３Ｐ」を発売する。両商品はお酢の入ったたれをかけて食べる納豆を楽しんでもらうことをコンセプトにしている。
「金のつぶ®わぉ！おすし ３Ｐ」は、納豆によく合うように、ほどよい酸味に仕立てたお酢の入ったたれは、酸味、塩味、甘み、旨味をバランスよく配合したミツカンカンタン酢ＴＭの味わいになっているので、味がおいしく決まる。お酢の他にしょうゆ、だしが入っているので、ご飯によく合い、海苔と一緒に食べると納豆巻き風の味付けが楽しめる。
「金のつぶ®スパイ納豆 ３Ｐ」は、パッケージに記載されているミッションをクリアすることで、いろいろな提案レシピを楽しめる商品。「金のつぶ®わぉ！おすし ３Ｐ」と同様、納豆によく合うように、ほどよい酸味に仕立てたお酢の入ったたれを使用しており、たれの特徴を活かしたレシピを提案する。
出題されるミッションは、キャラクターのエピソードを交えて、定期的なパッケージ変更によって継続的に楽しめる。容量はともに４０ｇ×３。

佃煮、煮豆、惣菜大手のフジッコ株式会社（福井正一社長、本社〓神戸市中央区）は、ＳＭＴＳに出展。個食、小容量需要に対応し好評のおばんざい小鉢シリーズの新商品や、カスピ海ヨーグルトに次ぐ新たな商品「大豆で作ったヨーグルト」のＰＲを行う。
「おばんざい小鉢」シリーズは２パック形態の食べきりサイズながら昆布や鰹節を使い丁寧にとった出汁の旨味や、素材本来の風味・食感を生かす調理で高い配荷率を誇る商品となっている。
今回は昨年９月から発売を開始した「彩りこうや」、「切り昆布煮」等のほか、春から発売を予定している新パッケージ商品も展示予定だ。
従来の２パック形態ではなく１つの深型容器とすることで、玉こんにゃく等の大粒な具材が入れられるようになる。
昨年３月に発売した「佃煮小鉢」シリーズでは、開封後もう一度フタができるリシールフィルムを採用した。日本パッケージングコンテストで入賞するなど、その利便性が高く評価されており、今後も販売を強化していく。
新商品「大豆で作ったヨーグルト」は大豆を丸ごと使い、栄養素を余すことなく摂取できる新商品。カスピ海ヨーグルトで培った発酵の技術を駆使し、滑らかな口当たりを実現している。