丸昌稲垣株式会社(稲垣勝俊社長、長野県下伊那郡)は味噌・漬物製造だけでなく調味料、菓子等オリジナル商品を直販し、さらには問屋部門を持つ強みを生かして南信州の特産品を全国販売している。中でも伝統の甘酒は引き合いが強く地域産品を商流に乗せる試みに見事成功した。
丸昌稲垣の甘酒の特長はスッキリとした優しい口当たりだ。手造りの工程を守ることで深みのある甘味と旨味が口にゆっくりと広がっていく。信州伝統の甘酒は抜け掛けという時間と手間を要する技法で白米をじっくりと蒸し上げ小ぶりの樽で一晩かけてじっくりと発酵させている。酒粕を加えないためアルコール成分もなく米・麹・塩のみでできた本格醸造である。
長野県のお漬物も人気
新ブランド「かもしみ」
甘酒と野沢菜漬けが皮切り
同社は2020年、味噌や漬物など発酵食品の新ブランド「かもしみ」を立ち上げた。
「かもしみ」とは〝信州のひとと自然が醸し出す、身体に沁みわたるおいしさ〟という意味から命名されたブランド名。社内でコンセプトを検討していく中で、「本物の味」を示すブランド名にふさわしいとして採用された。
その皮切りとなる第1弾製品は、信州の米と水だけを使用したやさしい甘さの生甘酒「よるしみ」と、しっかりと乳酸発酵させた「のんびり熟した野沢菜漬け」の2アイテム。両品とも11月10日よりオンラインショップで発売され、11月21~23日に開催された「冬の蔵開き祭」でも販売された。
「よるしみ」は〝心地よい眠りに導いてくれる夜専用〟。砂糖や添加物を使用せず、信州のお米と水のみ、米糀で一晩かけてじっくり発酵した〝生〟の甘酒。ほのかな甘さと香りが特徴となっている。
同社は2020年、味噌や漬物など発酵食品の新ブランド「かもしみ」を立ち上げた。
「かもしみ」とは〝信州のひとと自然が醸し出す、身体に沁みわたるおいしさ〟という意味から命名されたブランド名。社内でコンセプトを検討していく中で、「本物の味」を示すブランド名にふさわしいとして採用された。
その皮切りとなる第1弾製品は、信州の米と水だけを使用したやさしい甘さの生甘酒「よるしみ」と、しっかりと乳酸発酵させた「のんびり熟した野沢菜漬け」の2アイテム。両品とも11月10日よりオンラインショップで発売され、11月21~23日に開催された「冬の蔵開き祭」でも販売された。
「よるしみ」は〝心地よい眠りに導いてくれる夜専用〟。砂糖や添加物を使用せず、信州のお米と水のみ、米糀で一晩かけてじっくり発酵した〝生〟の甘酒。ほのかな甘さと香りが特徴となっている。
「のんびり熟した野沢菜漬け」は、カブごと30日以上漬け込み、乳酸発酵のみで作った野沢菜漬け。こちらは、直販用の無殺菌生タイプと、低温殺菌した高質販店向けのタイプを準備している。
市場開発部兼店舗担当の稲垣雅久氏は、化学調味料を使用する食品作りが中心となっている現在で、「本当にいいものを作る情熱と技術を育て、残したい。お客さまに、その子どもたちに、本当のおいしさを思い出し、味わっていただきたい。そして、今ならまだそれが間に合うと思っている」と、創業100年を目前に控えた同社の目指すところを語った。
今後も「かもしみ」ブランドで素材の味を生かす伝統製法を追求し、発酵を均一にする「天地返しみそ」や、地元伝統野菜の漬物など新製品をラインアップする予定である。
【2020年12月11日第5042号3面掲載】
市場開発部兼店舗担当の稲垣雅久氏は、化学調味料を使用する食品作りが中心となっている現在で、「本当にいいものを作る情熱と技術を育て、残したい。お客さまに、その子どもたちに、本当のおいしさを思い出し、味わっていただきたい。そして、今ならまだそれが間に合うと思っている」と、創業100年を目前に控えた同社の目指すところを語った。
今後も「かもしみ」ブランドで素材の味を生かす伝統製法を追求し、発酵を均一にする「天地返しみそ」や、地元伝統野菜の漬物など新製品をラインアップする予定である。
【2020年12月11日第5042号3面掲載】
※「かもしみ」専用通販ショップは、下記URLから↓
企業情報
会社名 | 丸昌稲垣株式会社 |
代表者 | 代表取締役 稲垣 勝俊 |
創立 | 大正14年11月 |
資本金 | 5,000万円 |
住所 | 【本社・営業本部】〒395-0004 長野県飯田市上郷黒田2720 TEL:0265-35-7755(代) FAX:0265-35-7758 【直営店】〒381-2206 長野県長野市青木島町綱島780-19 TEL:026-284-5563(代) FAX:026-284-5564 |
事業内容 | 味噌、野沢菜漬、味噌漬、山ごぼう漬、小梅漬、浅漬、あまざけ、一夜漬味噌 全国漬物名産漬物販売、糀 |
ホームページ | http://www.marusyow.co.jp/index.html |
取引銀行 | 八十二銀行、飯田信用金庫 |
地図
【本社・営業本部】
〒395-0004 長野県飯田市上郷黒田2720
【直営店】
〒381-2206 長野県長野市青木島町綱島780-19