株式会社食料新聞社｜東京都台東区｜新聞の出版｜漬物｜伝統食品｜発酵食品｜情報､広報､宣伝サービス

岩手県産大豆100％の豆腐
有限会社平安商店（平野隆社長、岩手県盛岡市）は１９０１年創業の老舗、こんにゃくから端を発し、現在は豆腐・揚げ・こんにゃくなどの製造を行う。
同社では約２０年前より地元・岩手県産大豆を１００％使用した商品づくりにも力を注いでいる。大豆の品種は、シュウリュウ、リュウホウといった豆腐加工に適した品種で、なめらかで濃厚な味わいが特長となっている。
「いわてもめん」「いわて絹ごし」はこの岩手県産大豆を使用した商品。にがりで寄せているため、大豆の美味しさが引き出され、ほんのりと甘みを感じる仕上がり。分けて使える２個割りタイプパック「いわてツインもめん」「いわてツイン絹ごし」も人気だ。
「県産焼きとうふ」はしっかりと水切りしたあとに香ばしい焼き目をつけるため豆腐の味が濃く、堅めの食感は昔懐かしい味わい。これらの岩手県産大豆を使用した商品は岩手県ふるさと認証食品にも認定されている。
また「県産岩豆腐」は岩手県産大豆の豆乳をにがりで硬めに仕上げたもめん豆腐。スライスして刺身風に、チーズをのせてピザ風になど、和・洋・中のどんなジャンルにも使用できる。串に刺して豆腐田楽として楽しむのもオススメだ。
「岩手県産大豆豆乳」も無調整のこだわりの味わいが楽しめる一品、近年の健康志向に乗り需要が高まっている。また「国産味付け玉こんにゃく」も群馬県産こんにゃく粉１００％で作った人気商品だ。
同社ではグループ会社に株式会社黒川食品（岩手県花巻市）を有し、レトルト食品や惣菜の製造販売も行っている。

「ステーキとうふ」に注目
株式会社鈴清食品（鈴木達也社長、岩手県一関市）は豆腐を中心に揚げ、納豆、こんにゃくなどの製造販売を行う。
同社が近年、力を入れて取り組んでいるのが、地元メーカーとのコラボ商品。その中でひと際注目を集めるのが「ステーキとうふ」だ。
「ステーキとうふ」は木綿豆腐と豆腐を焼くための牛脂、ペッパーソルトがセットになった商品。牛脂は日本を代表するブランド牛で知られる前沢の小形牧場より仕入れた、整形していないこだわりのものだ。
豆腐も水分をしぼりステーキ用に使いやすい堅さに仕上げているため、水切りをする必要がない。
熱したフライパンに牛脂をひき、ペッパーソルトを振った豆腐の裏表を焼き目が付く程度にこんがり焼けば、簡単手軽に同社特製の「ステーキとうふ」が完成する。
前沢・小形牧場の牛脂で焼くことにより、豆腐にコク深い旨味や甘みが付与されるのが最大の特長で、ヘルシーでありながら満足感のある食べ応えを実現している。
この「ステーキとうふ」の豆腐だけが欲しい、という声に応えて７月より新発売したのが「手間なし絹」。こちらは絹豆腐の水分を絞り堅めに仕上げた商品で、水切りの手間なく様々なレシピに使用できる。同社社員が考案したオススメメニュー「豆腐の照り焼き」「豆腐グラタン」のレシピもパッケージ裏面に載っており、手軽に豆腐料理を作ることが可能だ。
また２年前には、岩手県民の健康を願い開発された減塩対策醤油「いわて健民」をタレに使用したその名も「いわて健民納豆」を発売。おいしさは変わらずに気になる塩分を減らせると好評を博している。その他にも「七種の雑穀納豆」など健康性に秀でた商品を展開している。

減塩付与で製法特許
代表商品「新あさひ豆腐」
【大阪支社】旭松食品株式会社（木下博隆社長、本社＝大阪市淀川区）は２０１９年８月２日、代表商品「新あさひ豆腐」の製法特許を取得したことを発表した。
この製法は「新あさひ豆腐」にて以前から採用、発売されており、生活習慣病予防に貢献する技術・取組みとして、２０１７年１１月１３日には厚生労働省より「厚生労働省健康局長優秀賞」を受賞している。
この製法では、こうや豆腐の減塩を可能とし、塩分の過剰摂取を防げるようになるため、より健康的な食材となる。
こうや豆腐１個（１６・５ｇ）あたりで見ると、ナトリウム量が「新あさひ豆腐」の場合１・２㎎と、一般的なこうや豆腐の７２・６㎎と比較し９８％減である。一方でカリウム量は「新あさひ豆腐」の場合１２９㎎で、一般的なこうや豆腐５・６㎎と２３倍である。
なお、この度取得した製法特許は特許第６５５６４３８号（特願２０１４‐２１５２３０）。

地元ならでは〝深谷ねぎがんも〟
株式会社富岡食品（冨岡宏臣社長、埼玉県深谷市東大沼）は、大正１５年創業の老舗。納豆作りに端を発し、現在は油揚げを中心にがんも、厚揚げなど大豆加工食品の製造、販売を行っている。近年の世界的な和食ブームや健康志向の高まりを受け、これを市場を拡大する大きな追い風だと捉え、開発型の大豆加工品メーカーとして、オリジナリティ溢れる様々な商品を生み出している。
深谷発祥の企業として、地元への想いも強い。深谷ねぎ農家の要望を受け、開発が始まった同社の主力商品、「深谷ねぎがんも」は、その表れのひとつだ。「深谷ねぎがんも」は、地元名産の深谷ねぎをふんだんに使い、シャキシャキとしたねぎの食感が活きるように配合。その量は、１個あたり１／３にもなる。

深谷ねぎのシャキシャキ感はたまらなく、フライパンやトースターで焼いて食べるのが特におすすめ。焼くと豆腐生地との相乗効果でねぎが香ばしくなり、抜群の美味しさを発揮する。
がんもは、煮物やおでん鍋など煮込みにはもちろん適しているが富岡食品は刺身やサラダなど生食としての具材としても提案している。生食で食べられるがんも製造のためには原料も国産というこだわりを持つ。品質管理も万全の体制を敷いており、同社の安全・安心への意識レベルも高い。
そして、同社で売上ナンバーワンを誇るのがいなり寿司の皮として使用される味つけ油揚げである。県内に昔から伝わる砂糖、醤油、味醂で味つけをした〝あまじょっぱい味〟を基調にしており無添加である点も見逃せない。業務用だけでなく、小売向け商品も多数販売しており販路は広がり続けている。

凍り豆腐で研究成果
凍り豆腐（こうや豆腐）の製造で著名な旭松食品株式会社（木下博隆社長、本社＝大阪市）は、凍り豆腐の新たな研究成果を発表。臨床のための総合医療情報誌『薬理と治療』（２０１９年３月号）にて、「褥瘡モデルラットにおける凍り豆腐経口摂取の褥瘡治癒促進効果」が掲載された。
褥瘡（じょくそう）はいわゆる「床ずれ」のことで、特に寝たきりの状態で頻発してしまう症状。体と支持面（ベッド等）との接触局所で血行が不全となって、周辺組織に壊死を起こすものをいう。
今回の研究成果では、動物試験にて、体重換算で体重６０ｋｇの人が１日当たり１枚分の凍り豆腐（１６・５ｇ）を食べると、より早く褥瘡が治癒することが確認された。
これは、凍り豆腐に豊富に含まれるタンパク質（特にアルギニン）、レジスタントプロテイン、亜鉛等の栄養素が寄与しているものと考えられる。
同社はこれまでも、凍り豆腐の機能性について研究を重ねており、凍り豆腐に糖尿病予防などの生活習慣病予防効果をもつことを確認してきた。
商品では「新あさひ豆腐」、「新あさひ粉豆腐」や、機能性表示食品の「新あさひ豆腐プラス」、介護食品など幅広く揃え、凍り豆腐を通して人々の健康を支えることを目指している。
【2019(平成31)年4月22日(第4976)号6面】

 

旭松食品株式会社 https://www.asahimatsu.co.jp/