塩―企業紹介｜食料新聞

こだわりの塩「赤穂の天塩」
株式会社天塩（鈴木恵社長、東京都新宿区）は看板商品「赤穂の天塩」で知られる。世界自然遺産であるオーストラリア・シャークベイの海水からできた天日塩を原料に、江戸時代から赤穂に伝わる差塩製法を継承し、にがりを含むまろやかな味わいの粗塩に仕上げている。
「赤穂の天塩」は、食材への浸透性や付着性が高く馴染みが良いため、料理に使用することで食材の旨味を引き立て、奥深い味わいを楽しむことができる。巣ごもり消費の拡大で、家庭内調理が増加する中、こだわりの塩を求めて同商品を手に取る人も増えている。
同社では昨年、新商品「天海のカリッとふり塩」「ファイブスターグリーン」を発売した。「天海のカリッとふり塩」は、高知県室戸沖海洋深層水を平釜でじっくり時間をかけて仕上げた特選の大粒の塩。“カリッ”とした食感が心地良く、ゆっくりと舌の上で溶けるため、口当たりまろやかな味わいが楽しめる。特に肉料理との相性が良く、ステーキや焼鳥、焼肉、バーベキューなど様々な食シーンで活躍する。ふりやすい卓上タイプ「瓶８０ｇ」と便利なチャック付タイプ「スタンドパック１３０ｇ」の２種を揃えている。
「ファイブスターグリーン」は、いつもの塩の代わりに使用するだけで塩分を３０％カットできるミネラル調味料。原料は高知県室戸海洋深層水１００％で、添加物は一切使用していない。減塩しながらも、塩の美味しさを楽しみたい人にピッタリな商品となっている。内容量は１５０ｇ。
また３月１日より新発売したのが「涼塩飴（すずしおあめ） ストロングミント」。夏場の塩分補給に加え、マスク空間を快適に保つことをテーマに開発された商品。ミントフレーバーの爽快な息がマスク内に広がり、おいしく塩分補給することができる。また２１種類のハーブエキスを配合しており、のど飴としてもオススメだ。
同社は「赤穂の天塩」の魅力を広める取組にも力を入れる。梅干作りなど様々な料理教室の開催の他、４月からは東京と赤穂でキッチンカーによるＰＲ活動もスタートする予定だ。
【2021（令和3）年3月21日第5052号11面】

 

新商品「塩ひとふり２３０ｇ」
公益財団法人塩事業センター（津田健理事長、東京都品川区）は、塩業界初の「出すぎ防止機能」付きの新商品「塩ひとふり２３０ｇ」を今春に発売する。
同商品は、ひとふりで“塩少々”を振り出せる特別なボトルに入ったサラサラで使いやすい塩商品。ボトルをひとふりするだけで“塩少々”を出せるため、計量の手間がなく、思いのままの塩加減にすることが可能。調理時に計量の手間を省きたい方や塩分摂取量が気になる方などにオススメだ。※“塩少々”は親指と人差し指の２本の指で塩をつまみとった量だが、どのくらいの重さかについて定義はなく、文献によって０・２ｇ～０・６ｇと幅がある。「塩ひとふり２３０ｇ」は、“塩少々”の範囲内の約０・３ｇを振り出せる。
２０１９年３月に塩事業センターが行ったアンケートで、回答者の９０％が「調味料を計量することが面倒」と答え、８６・７％が「自分や家族の塩分の摂りすぎが気になる」と答えた。さらに、料理に入れる塩の量が多すぎたり、少なすぎたりして味付けに失敗することがある、という声もあった。
塩事業センターではこのような声を受け、ひとふりするだけで“塩少々”を出せるため、計量の手間がなく、思いのままの塩加減にすることができる新商品「塩ひとふり２３０ｇ」を開発。本商品には用途に合わせて使える小口と大口の２つの振出口があり、ひとふりで“塩少々”を振り出せる秘密は、小口側に付いた「出すぎ防止機能」にある（特許出願中‥特願２０２０‐６４５２８）。
小口側を真下に向けると「ひとふりスポット」に入った約０・３ｇの塩が振り出され、ピタッと止まる。ボトルを元に戻すとまた「ひとふりポケット」に塩が入り、次の振り出しの準備ができる仕組み。また、大口側からは止まらずに振り出すことができるので、多めに使う時に便利だ。
【2021（令和3）年3月21日第5052号11面】

 

塩業界の健全な発展目指す
国内の塩産業に関わる主要団体である「一般社団法人日本塩工業会」「塩元売協同組合」「塩輸送協会」「全国輸入塩協会」「日本特殊製法塩協会」の５団体は、業界を取り巻く共通課題を調査研究し主体的で有効な施策を業界内外に提言していくことを目的として、「全国塩業懇話会」を設立した。
昨年９月３０日に東京都港区の塩業ビルで開催された代議員会には５団体より代表者が出席。設立承認や役員選任など各議案を審議した後、代議員会後の理事会を経て、会長には塩元売協同組合理事長の山本博氏（ソルト関西社長）が選出された。
全国塩業懇話会では今後、各団体の垣根を越え相互に連携しながら国内塩産業の健全な発展に向けて取り組んでいく。
【全国塩業懇話会役員】
会長：山本博（ソルト関西社長）、副会長：野﨑泰彦（ナイカイ塩業社長）、貞永憲作（日本食塩製造社長）、専務理事：阿部雅春（塩元売協同組合専務理事）、理事：竹内一之（日本塩回送社長）、鈴木恵（天塩社長）、魚住陽一（日本塩工業会専務理事）、網本浩一（日本塩回送常務取締役）、福家顕一（日本食塩製造取締役）、関谷清（青い海東京営業所所長）、監事：寺下聡（ダイヤソルト相談役）、濱里篤（関東塩業社長）※敬称略

【2021（令和3）年3月21日第5052号11面】

厳選素材の「味香塩」
伯方塩業株式会社（石丸一三社長、本社＝愛媛県松山市）は塩田存続を求める消費者運動から生まれた企業だ。看板商品「伯方の塩」は、海の恵み にがりをほどよく残した、塩味の中にほんのりと甘みを感じる塩で幅広い世代に支持されている。
印象的なサウンドロゴも有名で「伯方の塩粗塩（１㎏）」は日経ＰＯＳの「食塩」カテゴリー売上ランキングで一位になるなど、圧倒的な知名度と品質で支持を得ている。
家庭用商品ではこの他にも、サラサラして使いやすい「伯方の塩ＤＲＹ」や海藻由来のまろやかなうま味と香りが楽しめる瀬戸内海の原料１００％の「されど塩 藻塩」などを展開している。
業務筋への提案強化のため中外食向けに開発したのが１ｇ入りの「味香塩（あじかおるしお）シリーズ」である。
シリーズは現在、①有機ＪＡＳ認定宇治抹茶使用の「抹茶塩」②有機ＪＡＳ認定四国産柚子使用の「柚子塩」③紀州産南高梅使用の「梅塩」の３種類。４月には後続品の発売を予定している。
“厳選素材でつくる贅沢な香りと彩り”をコンセプトとしている。伯方の塩と素材のベストバランスから生まれる美味しさが料理を引き立てる。テイクアウトやデリバリーの普及とともに、シリーズの需要も急拡大中だ。
これら塩の良さを伝える商品開発はもちろんのこと、現在取り組んでいるのが２０２３年の創業５０周年へ向けた新たなブランド構築だ。
その一つが、ＷｅｂＣＭ限定でサウンドロゴを一新したこと。若年層のテレビ視聴が減りＹｏｕＴｕｂｅ等への移行が顕著で、自身で料理をする機会が少ない世代が塩に関心を持ってもらうためのチャレンジだった。結果、Ｔｗｉｔｔｅｒを通じて行ったオーディションは大きな話題となり、多くのメディアにも取り上げられ、認知率向上に寄与した。
地域や従業員への貢献活動にも積極的に取り組む。２０３０年のビジョンは「世界一有名な塩メーカー」になること。「伯方の塩」を世界中で知ってもらうことで、従業員が誇りをもって働ける環境を作り、同社の創業の精神を次世代にも引継ぎ、塩の地位向上へと繋げていく狙いだ。
【2021（令和3）年3月21日第5052号12面】

同社オリジナル商品では「九州のあら塩」（１㎏）は、長崎県のきれいな海水を原料とし、海の恵みをそのまま食卓へ届ける一品。海水からとれた国産のあら塩で、しっとりまろやかな味なので漬物や惣菜の味付け等、幅広く使用できる。
「塩屋 天日結晶塩」（500ｇ）は、コククジラ繁殖の聖地として世界遺産に登録されたメキシコ　エル・ビスカイノ湾の海水を灼熱の太陽と潮風を利用し、じっくり時間をかけて結晶させた天日塩を使用。日本国内で洗滌・選別・乾燥・挽くだけの工程で粒子を揃え、より使い易く仕上げた。振り塩、つけ塩での利用が特におすすめである。
工業用では、土壌処理（除草・防塵・霜柱防止）、融氷雪、飼料（配合飼料）、軟水処理施設用など。塩以外の取扱い品目も糖類、食品添加物ではグルタミン酸ナトリウムを始め、豊富に取扱っている。
【2021（令和3）年3月21日第5052号12面】

 

 

「日本海水」および連結子会社「浦島海苔」の各種商品は、オンラインショップから購入可。また、ホームページでは「日本海水食塩」のプロモーションムービー（YouTubeリンク）や、同社製品を使用したレシピ集も公開している。

 

日本海水／浦島海苔 オンラインショップ →こちらから

日本海水 ホームページ →こちらから

日本海水食塩 プロモーションムービー →こちらから

オススメ料理レシピ →こちらから
 

また、現在普及し始めているのが「農業用岩塩」（農業用土壌改良資材）である。塩トマトで有名なように塩は糖度を上げるのに役立ち、海岸端のミカンが甘いのは潮風に吹かれるからとも言われる。過剰な塩の散布は害を引き起こすが、適量であればむしろ作物の品質向上につながる。
鳥取県立倉吉農業高校が同社の農業岩塩を撒いてお米を作り、「第２０回米食味分析鑑定コンクール：国際大会」（全国農業高校お米甲子園、２０１８年）で品種「縁結び」が最高金賞に１票及ばなかったものの「金賞」を受賞。全国のおいしいお米作りを目指す農家に引けを取らない栽培法との評価を受けている。
一方、最近では、食用以外にも入浴剤として「ジェスクのバスソルト」を開発し、乾燥肌のお年寄りには喜ばれている。ミネラルたっぷりの岩塩からできているので湯上りはポカポカと温まり、お肌にうるおいを与える。
汚れや匂いを吸着する特性があり、パウダー状で溶けやすいので洗顔料やパック、マッサージなどにも利用できる。
【2021（令和3）年3月21日第5052号13面】