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豆腐・油揚・がんも商材・企業紹介2020

 

2020年3月9日号 旭松食品(大阪府)

2020年3月9日号 旭松食品(大阪府)
 
木下社長(右)とブラッシュベール社社長
G‐GAPに全面切替
飯田自社農場ではアジアGAP

【大阪支社】旭松食品株式会社(木下博隆社長、本社=大阪市、本店=長野県飯田市)は、4月1日出荷分以降のこうや豆腐について、グローバルGAP認証を取得したブラッシュベール社(アメリカ)との契約栽培大豆を使用した商品に全面切替えすることを発表した。
グローバルGAPとは世界120か国以上で食品の安全、労働環境、環境保全などに配慮した生産活動をしている優良事業者を認証する農業生産工程管理の国際規格。東京オリンピック・パラリンピックにおける農産物の調達基準としても注目されている。
また長野県飯田市の自社栽培農場ではアジアGAP認証(大豆)を取得。これを使用したこうや豆腐は「ふる里の味こうや豆腐」として3月2日より発売する(限定150商品)。
アジアGAPはGFSI(世界食品安全イニシアチブ)に承認された国際的な農産物栽培工程管理認証規格であり、東京五輪・パラリンピックでの農産物の調達基準としてグローバルGAP認証と同等に扱われる。
 
ふる里の味こうや豆腐
同社の飯田工場はFSSC22000認証を取得するなど、食の安全確保には力を入れている。今回、グローバルGAP認証原料へ切り替えることにより、食を通した持続可能な社会の実現への貢献も強化されることとなる。
同社はこうや豆腐の学術的研究にも力を入れている。東京海洋大学、日本大学との論文〝Property changes of frozen soybean curd during frozen storage in〝Kori-tofu〟manufacturing process〟が学術雑誌『Food Hydrocolloids』の電子版に掲載された。この論文では、こうや豆腐の製造工程である豆腐の凍結・低温熟成により、豆腐中タンパク質の疎水的な結合を変化させていることが示された。この変化が、豆腐に物性・食感を付与し、レジスタントプロテインを増加させている。
【令和2(2020)年3月9日第5013号11面】
 
旭松食品株式会社 https://www.asahimatsu.co.jp/
 
 

2020年3月9日号 旭松食品(大阪府)

2020年3月9日号 旭松食品(大阪府)
 
新あさひ豆腐極きざみ
 
新あさひ豆腐ふんわりたまごとじ用
 
FD小粒納豆業務用500g
   
新商品を続々投入
健康ブーム追い風にして

旭松食品は2日より家庭用商品「新あさひ豆腐ふんわりたまごとじ用」を新発売している。さらに同日より、東北地区限定商品だった「新あさひ豆腐極きざみ」を全国へ拡大販売する。
また業務用では、納豆にフリーズドライ加工を施した「FD小粒納豆業務用500g」、「FDひきわり納豆業務用500g」を発売している。
「新あさひ豆腐ふんわりたまごとじ用」はこうや豆腐の人気アレンジメニューである「たまごとじ」を手軽に作ることができる商品。こうや豆腐と粉末調味料、4種の乾燥具材(にんじん、しいたけ、ねぎ、いんげん)が入っていて、家庭で用意するのは卵だけ。電子レンジで600w4分加熱すればふわとろ食感のたまごとじを楽しむことができる。
「新あさひ豆腐極きざみ」は1枚のこうや豆腐を1/300にカットしてあり、切る手間要らずでひき肉料理の置き換えに利用できる。製品100g中タンパク質51・7g,糖質は0・8gと高タンパク低糖質で鉄分・カルシウムも豊富とあり、昨今のプロテインブームや肉の代替需要に応える商品となっている。
業務用のフリーズドライ納豆2品は納豆菌が生きたまま、糸引きしないので調理しやすく、量の調整ができるためパスタやサラダ、味噌汁など様々な料理のトッピングに利用できる。介護施設などでも活躍が期待できそうだ。
【2020(令和2)年3月9日(第5013)号11面】
 
旭松食品株式会社 https://www.asahimatsu.co.jp/
 
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