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株式会社中園久太郎商店 鹿児島県

鹿児島発のお漬物 ~良い商品は良い原料から~
直売店「かいもん市場 久太郎」
JR日本最南端の駅「西大山駅」
沢庵の名品「兵六漬」

<企業紹介> 中園久太郎商店

鹿児島伝統の「山川漬」
 明治45年、創業者・中園久太郎が鹿児島市で漬物作りを始めて100余年。一貫して地元で採れる新鮮野菜を使い、美味しい漬物作りに精励してきた。
 同社が、昭和51年フジテレビ系で放送されたドラマ「嫁だいこん」のモデルとなったのは有名。干し大根の銘品「兵六漬」や「山川漬」「桜島大根漬」など、鹿児島県伝統の漬物を多数製造している。
 最近では桜島大根漬の「さつま漬」をふりかけにした製品が、平成23年の漬物日本一決定戦「T-1グランプリ」九州・沖縄地区法人の部でグランプリを受賞した。
 また、創業100周年事業として、指宿の特産マンゴーを使用した「指宿マンゴープリン」を開発するなど、進取の気性にも富んでいる。

<オススメ商品>

鹿児島伝統の「山川漬」、高菜漬や桜島大根も

 「山川漬」は、鹿児島伝統の漬物。大根を真冬の寒さの中、長期間吊り干しして十分に乾燥させる。その後、杵で塩を混ぜながら入念に突いて柔らかくし、瓶壷に堅く密閉して漬込む。そこから長期間熟成させた鹿児島県の伝統食品で、「ふるさと認証食品」にも指定されている。薄くスライスして三杯酢に一晩浸すと柔らかく漬けあがり、おいしく食べられる。
 天日干し大根の銘品「兵六漬」は、パリパリとした食感が最高。ご飯が進む一品だ。
 大根漬だけでなく、高菜漬も主力商材のひとつ。中でも惣菜風「高菜油あえ」は、唐辛子のピリッとした辛味とごま油の風味豊かな高菜漬。おにぎりやチャーハンにはもちろん、いろいろな料理に使用できる。
 「さつま漬のふりかけ」は、桜島大根の粕漬け『さつま漬』を細かく刻んでごまと昆布を加え、ふりかけにした一品。あったかご飯にかけるのはもちろん、お茶漬け、おつまみ、冷や奴の薬味、卵焼きなど、使い方いろいろ。
「高菜油あえ」
桜島大根を使った「さつま漬のふりかけ」

「ミニ沢庵」シリーズ

「漬物グランプリ2022」に出品した沢庵製品「ミニ」シリーズの「ミニ山川漬」が金賞以上を確定した。
 山川漬は、大根を冬の寒い時期に長期間吊り干し、十分に乾燥させた後、塩を混ぜながら杵で入念に突いて柔らかくする。これを瓶壷に堅く密閉して漬込み、3~6カ月もの長期間をかけて熟成させるという独特の製法で作られる。
 これは、鹿児島県で400年から500年の歴史を持つとも言われる“かめつぼ製法”だ。豊臣秀吉の朝鮮出兵時にも、山川港(現指宿市)で島津義久の軍船に付近の農家が漬けた大根の漬物を食料として積み込んだと記されており,これが今日の山川漬であると考えられる。平成3年に「ふるさと認証食品」にも指定されている。
 山川漬は、しっかりとした乳酸発酵の旨味が特徴。ご飯のお供、お酒のおつまみ、お茶請け、カレー、スパゲッティ、サラダなど様々な料理の素材としても使える。
 「ミニ山川漬」は、手ごろな食べきりサイズの少量タイプにした。2~3㎜の大きさに切って食べるのが一般的だが、切り方をアレンジすることで食感が変わるのも楽しめる。また、好みにより三杯酢に漬ければ、また違った風味となる。
 なお、同じく漬物グランプリ2022に出品したミニシリーズの「ミニ燻したくあん」も銀賞を受賞。燻し沢庵は、秋田のいぶりがっこの人気上昇で、様々な方面でブレイク中だ。同社の「ミニ燻したくあん」も、燻製の風味と沢庵の旨味が絶妙にマッチングした一品である。

のっける桜島大根

 主力商品のひとつ桜島大根を使った商品で、2020年に発売したのが「のっける桜島大根」。
 ご飯の付け合わせだけでなく様々なシーンで料理素材として使える一品で、第12回鹿児島県新作観光土産品コンクール(主催=県観光土産品公正取引協議会など)では、58品の応募の中から最上位の優秀賞に選ばれた。
「のっける桜島大根」のアイテムは次の3種類。
 ▼「麦みそ」=桜島大根を刻み、味付けは鹿児島ならではの麦みそで仕上げた。独特の甘さが食欲をそそる。ご飯はもちろん胡瓜・人参等の野菜にのせても、チーズと合わせておつまみにも。
 ▼「酒粕わさび」=桜島大根を刻んで酒粕に漬け込み、茎わさびを加えてピリッと辛いわさび風味に。クラッカーにチーズを合わせてカナッペ風にしたり、ちくわにのせるとわさびが効いてくせになる。
 ▼「塩麹トマト」=イタリアン風に仕上げた新しい塩麹漬。程よい塩気とトマト、バジルの風味が様々な料理に合うため、アレンジも自由自在だ。サラダのトッピングや、ポテトサラダに混ぜると酸味と塩気が程よいアクセントに。
 同社の直売店舗「かいもん市場 久太郎」の中園大喜店長は「ご飯のお供やおつまみとして、コンパクトで手に取りやすく、新しい漬物として提案したい」と語っている。

種子島特産の「安納芋」

焼き芋スイーツ
ねっとり食感と甘みが特徴
種子島で栽培される安納芋
生芋販売と冷凍「焼き芋スイーツ」
 中園久太郎商店が秋冬期に力を入れて販売しているのが、同社の種子島工場で加工しているさつまいも「安納芋」シリーズだ。生芋(3・5㎏)での販売と、焼き芋に加工して冷凍保存した「焼き芋スイーツ(安納芋)」がある。
 種子島で栽培される安納芋は、驚くほどの甘さが特徴。種子島は東に太平洋、西は東シナ海に挟まれており、年間平均気温19℃と温暖な気候。さつまいもは10℃以下になると寒害を受ける寒さに弱い作物だが、種子島では冬でも平均気温が12℃ほどで、畑に長く栽培ができる。
 安納芋は他のさつまいもよりもデンプン質が多いので、長く畑に置くことでデンプンを貯えることができる。さらに収穫後冷暗貯蔵庫で1ケ月以上熟成させることで、βアミラーゼという酵素が活性化し、デンプンを糖に変えていき、糖度16度ほどまで増す。一般的なさつまいもは糖度7度前後なので、普通のさつまいもよりも断然甘いのだ。
 「焼き芋スイーツ」に仕上げる時も、時間をかけてじっくりと加熱することでねっとりとした食感となり、甘味が増していく。
 冷凍流通なので手軽で簡単に、いつでも好きな時に食べられる。レンジで温めて暖かい焼き芋として、また自然解凍して冷やしシャーベットとして食べても美味しい。

<漬物 メニュー提案>

ピリ辛高菜 チャーハン
ピリ辛高菜 トースト
ピリ辛高菜 卵焼き
ピリ辛高菜
辛子高菜 パスタ
辛子高菜
山川漬のかき揚げ
山川漬
さつま漬 お茶漬け
さつま漬(刻み)
南瓜とさつま漬のサラダ
さつま漬

<お店紹介> 中園久太郎商店 「かいもん市場久太郎」

漬物コーナー
店内
中園大喜店長
漬物など指宿の名スポット
 株式会社中園久太郎商店(中園雅治社長、鹿児島県指宿市)では、JR最南端の西大山駅間近に本社、本社目の前に直売所「かいもん市場久太郎」がある。
 「かいもん市場久太郎」は、正面にそびえ立つ日本百名山の1つ、開聞岳(かいもんだけ)と、「買い物」に掛けて命名された。
 15年ほど前にできた直売所から端を発し、10年前の創業100周年を機に増築を重ねて、現在はカフェも併設する。「開聞岳」は、その見事な円錐の形から別名「薩摩富士」とも呼ばれている。
 増築以前は、西大山駅の目と鼻の先とあって全国から訪れる鉄道好きだけが知る休憩スポットだった。しかし、この10年で指宿のドライブスポットにまで様変わりした。同社製造の山川漬や桜島大根の漬物、近年販促強化中の「大豆ミート入り高菜炒め」を購入することができ、1番人気は「高菜の油炒め」。鹿児島は高菜の生産量が日本一で、観光客からのお土産需要が高い。
 コロナ前は漬物の試食もでき、併設のカフェでは無料サービスで漬物バイキングを提供していた。カフェでは現在、コーヒーやソフトクリーム、紅はるかの焼きいも(冬は安納芋も)、お芋のスムージーなどが楽しめる。
 同店は、旅行誌やテレビでも紹介され、コロナ禍でも「旅サラダ(朝日放送系列)」にて藤井フミヤ兄弟が番組で訪れ、遠方からの来店者数も伸びた。店員さんが1つ1つ作ってくれる知覧茶のソフトクリームは、お茶のほのかな苦みが甘みとマッチする。
 店長の中園大喜氏は、「コロナでカフェでのカレーやうどんなどの軽食販売を止めたが、復活させたい。実際に漬物バイキングを試食したり、ランチセットと一緒に食べたりすることで、お土産での購入にも繋がっていた」と語る。指宿に旅行する際、ぜひ立ち寄ってほしいお店。
【2022(令和4)年12月1日第5113号8面】

記者のココがイチ押し!

指宿の特産品を続々と商品化!
 同社の本社工場は、鹿児島県指宿市「JR日本最南端の駅・西大山」の目の前にあります。同社では、地元・指宿で採れる特産品を商品化しており、マンゴー・プリンやマンゴー・ジェラート、オクラ醤油漬など、ユニークな商品が目白押し!
 本社敷地内にある産直ショップ「かいもん市場 久太郎」では、これらの商品を購入できるほか、西大山を訪れる観光客の案内スポットとして機能しています。(担当記者:菰田隆行)
 

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かいもん市場 久太郎 公式フェイスブック →こちらから

かいもん市場 久太郎 公式インスタグラム →こちらから

 

<企業情報>

会社 株式会社中園久太郎商店
代表 代表取締役社長 中園雅治
創業 明治45年
業務内容 各種漬物 惣菜 製造・販売
住所(本社) 〒891-0514 鹿児島県指宿市山川大山860-2
電話(代表) 0993-34-1180
FAX 0993-27-6015
HP http://www.tuke-mono.com/
メール jimu4@tuke-mono.com

中園久太郎商店 紙面アーカイブ

 
2022年9月1日号4面 鹿児島特集
 
2022年4月21日号6面 漬物グランプリ特集
 
2021年4月1日号8面 高菜特集
 
2020年11月21日号5面 沢庵特集
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