日本漬物産業同友会（遠藤栄一会長）は９月２５日、東京都中央区のホテルモントレ銀座にて原料対策委員会（宮前有一郎委員長）を全日本漬物協同組合連合会（中園雅治会長）の原料、品質安定化委員会（宮前有一郎委員長）と共催。全国から３７名が出席し、各品目の市況や原料に関する総合的な情報交換を行った。
　日本は食料を海外に依存しているが、漬物の原料も輸入の割合が多く、為替の影響が企業の収益に大きく左右する。生姜にスポットを当てると、昨年は不作の影響などで原料価格が上昇し、円安とのダブルパンチで値上げを余儀なくされた。今年の作柄は平年作から豊作型の見通しで、原料価格は前年よりもやや下がると見られるが、ここ５年、１０年の価格を見ても高止まりしている状況だ。
　さらに、為替も昨年よりは円高基調にあるものの４、５年前の１ドル１０７円、１０８円と比較すると大幅な円安となっており、円ベースの原料価格はここ１０年で２番目の高値となる。原料価格が多少下がることになっても、容易に製品価格を下げることはできない状況となっている。
　また、包装資材、副資材、人件費、物流費などが上昇し続けており、企業の収益を圧迫している。日漬同友会並びに全漬連では、流通や小売店に対して現状を説明し、理解を求めていく方針が示された。
　委員会は遠山昌子副会長の司会進行で遠藤会長が開会の挨拶に立ち、「輸入原料はまだまだ円安なので厳しい状況が続いている。足の引っ張り合いではなく、付加価値を付けてブランディングを行いながら、適正価格で販売できる環境を作ることが重要」と語った。
　また、漬物と塩分の問題について、「漬物の栄養成分は５０ｇの商品でも１００ｇで計算した数字を表示しているが、１回食べる量の表示にすれば食塩相当量は低い数字になる。漬物は塩分が高いと思われているが、実際はそうではない。塩分についても適切な表示を目指していきたいと考えている。本日は色々な情報を持ち帰って各社の経営に生かしていただきたい」と持論を述べ、各社の発展を祈念した。
　全漬連の真野康彦専務理事は、「日本漬物産業同友会と委員会を共催させていただくことにより、全漬連のみの原料、品質安定化委員会では網羅しきれなかった情報などが得られる。本日の委員会の内容をもとに、今後の事業の具体的な取組を検討していきたい」と述べた。
（東京本社・千葉友寛）

【漬物市況】
　昨年の夏は梅干し、生姜、キムチが売れた。今年も５月から８月まで暑い日が続き、キムチや生姜の売れ行きが良かった。その他は大きな変化はないが、米不足の影響で釜めしの素の動きが悪い。７月と８月は「梅干ゼリー」や「山形のだし」の動きが良かった。間もなく９月が終わるが、売上は前年並みで推移している。
【外食・業務用】
　春以降、外食の需要は堅調だったが、夏は暑すぎたことで外出機会が減ってしまった。その他、地震や週末に雨が多かったことなどが影響し、８月と９月は思ったほど伸びなかった。
　為替の影響が大きく、価格改定を細かく進めているため金額は伸びているが、数量は減少している。
　寿司の付け合わせとなるがりは、ある回転寿司チェーンで生姜の代わりに大根を使用するケースもあり、価格改定を進めると本来あるべき需要がなくなる可能性も出てくる。中食の寿司についてもミニパックを容器の中に入れるのか、ほしい人が取るようにするのかで数量が変わってくる。日本の食文化をどのように継承していくのか考える必要がある。
【梅】
　群馬は開花が平年より１２日早く、前年より１４日早かった。その後、気温が低くなってミツバチが活動せず、授粉に適した日は２日しかなかった。そのため、結実した数が少なかった。市場価格は昨年の１５０％となり、ＪＡはぐくみ管轄の作柄は、加工用が３割減、小梅は半分となった。各産地とも不作のため、引っ張られた可能性もある。
　青森のカリカリは３割作で、市場価格は例年の５倍となるキロ５００円。価格改定は避けられない状況となっており、中国産に切り替える必要がある。
　今年の和歌山は災害級の凶作と言われる程、史上最悪の作柄となった。暖冬の影響で交配が進まず、球数は平年の４割に留まった。その後、産地全体に降雹があり、被害が拡大した。さらに、越冬したカメムシによる虫害も発生するなど、悪い条件が全て重なった。
　塩漬に使用される塩の出荷量は４６８０ｔで平年（１万５００ｔ）の半分以下だが、全部使われずに１割程度残った。そのため、漬け込まれている量は平年の３割しかないと想定している。昨年の在庫と合わせても平年の４割しかない。各社では秋から大幅な価格改定を実施するが、紀州産の原料がないので中国産の商品でカバーするしかない状況。
　昨夏も暑かったので売れ行きは良かったが、今年の夏は昨年比で１０５％前後で推移した。原料の等級の比率はＡ級が全体の１割、Ａ級とＢ級を合わせると３割、Ｃ級と外で７割。今年は秀品率も低いので、格外品を棚に並べることについて理解を求めていきたい。小規模事業者においては、来春くらいに原料がなくなるところが出てくることを懸念している。
　中国のカリカリは昨年が最高値となった。今年は少し落ち着いたが、円安の影響もありキロ７００円と高値となっている。
　梅干ゼリーは好調で昨年の１・５倍売れる勢い。
【生姜】
　タイは昨年の生鮮用の価格が高値となったため、農家の生産意欲が強く作付面積が３割増加。生姜に適した天候が続いて豊作型となり、大きいサイズで品質の良い生姜が漬け込まれている。
　また、スパイスなどに使用する中東勢の買い付けの時期がずれたこともあり、価格の競争が発生しなかった。原料価格のオファーはまだ出ていないが、昨年よりも下がると見ている。
　中国南部も作付が１割増えた。集中豪雨の影響が心配されたが、生姜の畑には影響がなかった。
　山東省も生鮮用の価格が高かったため、作付面積が増加。一部で豪雨の被害もあったが、全体的には大きな影響はなかった。原料価格は下がる見込みだが、人件費などその他の経費は上昇している。
　がりや紅生姜のミニパックの出荷については、大きな増減はない。
　昨年、小売用商品の値上げを実施したが、影響は想定より軽微だった。値上げした分、数量は減ったが売上は維持できている。量販店や漬物売場ではなく、水産向けの提案を強化している。
　コロナ禍において、生姜は免疫力を高めたり漢方薬に使用されることなどから、需要が増加して生鮮用の価格が高止まりしている。業務用はユーザーの理解もあり、価格改定が浸透している。
　為替の影響が大きく、８月末のレート（１ドル１４６・４４円）で計算すると、１ケース（４５㎏）の価格はタイと山東省が１万９８３円、中国南部が９６６５円と１万円ベースとなっている。ここ２年は価格改定を実施してきたが、値上げ幅を抑えているので追い付いていない状況だ。原料価格は、ドルベースでは少し下がる見通しだが、円ベースではここ１０年の平均価格よりも高値となっている。
【楽京】
　今年の中国産の作柄は干ばつと雨の繰り返しで不作となり、昨年の３割減となった。昨年と一昨年の作柄は悪くなかったが、為替の影響が大きいため価格改定を実施した。しかし、採算が合う程は上げられず適正価格までには至っていない。
　今年は収量が少なく、生の価格はやや上昇している。昨年よりは円高基調とはいえ、５年前よりはまだまだ円安水準であることや様々なコストが上がり続けていることを考えると、原料価格が少し下がっただけでは安く販売できるということではない。今後も適正価格化に向けて動いていく必要がある。
　国産は宮崎と栃木の作柄が前年の１１０％。昨年は国産が少なく一部で販売制限もあったが、今年は安定供給が可能。ただ、生産者の高齢化が進んでおり、原料があるからどんどん売っていくのではなく、適正価格で販売しながら今後の原料の安定確保についてもしっかり考えていく必要がある。
【塩漬け野菜】
　輸入原料はサーチャージの影響も大きい。１コンテナ当たり、１万円、２万円といった金額で上がっているが、その分はなかなか転嫁できない。また、中国は高温や集中豪雨など両極端で、産地を移動するという話も出てきている。
　楽京や胡瓜は大きな変動がないが、にんにくは未だに投機が入って増減がある。その他、中国側も日本側の様子を見て買わなくなることを警戒し、価格は上昇するが無理なところまでは上がっていない。
　新潟の昨年の大根の作柄は猛暑と雨不足、シンクイムシの影響で７割作となった。今年は猛暑日が少なく、適度な雨もあったので発芽率が高く、順調に生育している。９月２１日と２２日の雨も産地に大きな影響はなく、現時点では豊作型と見ている。
　北海道の北の方は今のところ順調。夏は高温障害が出て青首が不足した。青森は柔腐が出て不足感があった。線状降水帯の影響で作付は例年より１週間遅れている。茨城も鹿島や鉾田で雨が少なく、作付が遅れている。また、茨城の産地に適した種がなく、違う種での生産となることが懸念される。九州も雨が多く作付が遅れている。今年は全国的に大根の出始めが遅れると見ている。
　現在は青森から原料が入ってきているが、間もなく端境期になるので１０月に使用する原料が１００％集まっていない。静岡で大根を生産しているが、台風や長雨の影響で種を蒔くことができなかった。原料はほぼ契約だが、市場買いになると赤字になる。
　量販店の中で漬物の値入率はかなり高い。値入率がもう少し下がれば売価も下げられる。我々の負担は大きくなるばかりなので、漬物振興議員連盟に要望書を提出して流通業界に理解を求めていきたい。
　中国のにんにくは天候の影響もあったが、大きな被害はない。春は大きな投機が入らなかったが、海上運賃が下がらず人件費や国内の運賃は上昇している。原料価格のオファーは間もなく届くが、生の価格が上がっているので原料価格も上がる見通し。
　一昨年とその前に値上げを実施したが、今年は包材やその他のものの価格が２桁アップしており、値上げが追い付かない。今後も価格改定を検討する必要がある。
　中国の四葉、ときわの作付面積は昨年並みで作柄は平年作。茄子の生育も順調。
　国産の胡瓜は全国的に集まりが悪くなっている。福島は猛暑と豪雨の影響で収量が落ちている。
　国産大根は北の方が悪く、青森も産地が弱くなってきている。
　じゃがいもの加工品は順調で昨年の１１４％となっている。
　しその実は例年の半分か３分の１しか収穫できず、秋田のふきも熊の影響で山にも畑にも入れない。山椒の実や山ごぼうも農家の高齢化で年々厳しい状況となっている。
　中国のカントリーリスクを考える必要があり、インド、インドネシア、ベトナムにおいて、産地や工場レベルの調査を行っている。
【土産関係】
　仙台の飲食店やホテル関係はインバウンド需要もあり、緩やかに持ち直してきている。全国的に見るとインバウンド需要は過去最高となっているが、仙台はアジアの国際便しか発着がないため、外国人観光客が多くはない。インバウンドの対応に遅れており、英語表記のパッケージや接客のマニュアルを作成している。
　津田かぶや青しまね瓜の売上は毎年１・２倍増えており、今年はさらに伸びる見込み。販路が広がっていて、新しい客も増えている。
【総括・梅澤綱祐会計理事】
　近年は天候のリスクも高まっており、どの原料に影響が出るか分からない。今年は豊作で良かった、ということではなく、日頃から準備をしておくことが重要で、我々は限りある原料を大事に販売していかなければならない。本日は全漬連の真野専務も出席され、業界の共通課題を認識することができて良かったと思っている。
【2024（令和6）年10月1日第5175号1、2面】