宮尾氏は漬物に含まれる食物繊維について、「漬物は生野菜よりも食物繊維を効率的に摂取することができる。長寿県である長野県は塩分の摂取量が多いのだが、塩分を体外に排出するカリウムを含む野菜の摂取量も多い」と漬物からの塩分摂取は健康への影響が少ない可能性を指摘した。漬物の原料として多く使用されているアブラナ科野菜は、健康機能成分であるイソチオシアネートが含まれており、国立がん研究センターの多目的コホート研究でもアブラナ科野菜を摂取している男性は全死亡及び癌、女性は全死亡及び心疾患のリスクが低減していることを解説した。また、便通改善、免疫調節、感染防御、腸内フローラのバランス改善、発がんリスク低減などの健康機能が期待される植物（漬物）由来乳酸菌について、「乳酸発酵漬物は乳酸菌の宝庫で、植物由来の乳酸菌の大部分は漬物。植物由来の乳酸菌は酪農由来の乳酸菌よりも強く、生きて腸まで届くので様々な健康機能が期待できる」と強みを強調した。今後の乳酸発酵漬物の新たな取組として、「酸味が穏やかなで緑色が残る乳酸発酵漬物の開発」を推奨。その一つの手段として、「酪農乳酸菌は漬物用乳酸菌と比べて酸味が抑えられ、アミノ酸を多く含む漬物になる。長期の冷蔵保存時も総酸度の上昇が抑えられる」と乳酸低産生乳酸菌である酪農乳酸菌利用の可能性を示唆した。

◆秋本社長挨拶要旨
本日は、ご多忙な中を秋本会・秋本食品合同開催による東京家政大学大学院客員教授の宮尾茂雄先生のセミナーに参加いただき、ありがとうございます。秋本会の行事は、コロナ感染蔓延により恒例の展示会が２年連続で中止になり、その他の行事も中止の連続だった。その中で、昨年４月１４日に東京プリンスホテルにおいて、第５０回の秋本会総会を開催する予定だった。前回の東京オリンピックは昭和３９年に開催され、同じ年に開業した東京プリンスホテルで「秋本会５０周年の記念講演」を宮尾先生にお願いしていた。それが、１年半後の本日、オンラインを含めたセミナーという形で実現した。本日は、秋本会から菅野会長と遠藤副会長に会場にお越しいただき、日本各地の会員企業４４社がオンラインで受講する。秋本食品もこの会場と藤沢工場の会議室と東海支社の会議室がＷＥＢでつながり参加する。また営業マンも各デスクのパソコンで受講し３４名が受講するので、業界新聞社５社８名を含めると合計８６名が聴講する。これだけ多くの方が参加するのは、宮尾先生の本日の演題「発酵漬物の魅力と健康力」が漬物業界の皆様の興味のある演題であり、そして宮尾先生の人気があるからだと思っている。コロナ感染の緊急事態宣言が全国的に解除されたため、このチャンスに秋本会の行事も大至急復活させている。来年１月２６日、２７日には東京流通センターで「春夏商品提案会」を「新たなる販売促進の出発」のテーマでコロナ感染防止対応をした展示会として開催する。今年の秋は、台風が本州への上陸が無い年だったので、原料野菜は年末年始から春まで概ね豊作となり売上さえ作れば利益が出る年になっている。秋本会の皆様と社員の皆様が協力して年末年始と１月の展示会を乗り切り、お互いに収益が出るようにしていきたい。

◆秋本専務挨拶要旨
コロナの発生から２年近くが経つ。その間、秋本食品と秋本会では行事を開催することができなかった。本日のセミナーは多くの方に参加いただき、喜ばしく思っている。コロナの第６波の到来が懸念されているが、この間に行事を行いたいということで来年１月２６日と２７日に春夏向けの提案会を開催する。また皆さんと直接お会いできることを心待ちにしている。本日の宮尾先生の講演にもあった『発酵』はプチブームとなっている。先日、発酵をテーマにしたカフェに行ってきた。米麹、酒粕、しば漬などが並び、発酵と健康を結び付けてＰＲしていた。我々の業界はプロモーションがあまり上手くない。発酵食品である漬物をもっとＰＲして良いと思う。ご講演をいただいた宮尾先生は全漬連と同じ事務所で漬物の研究を続けられるとのことでより身近な存在になったと感じている。今後も宮尾先生のご指導を仰いで発展していきたい。
【2021(令和3)年11月21日第5076号1、2面掲載】