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有限会社大沢食品（大沢宗昭社長、愛媛県今治市）は、四国の風土に育まれた素材を生かした、地域性ある漬物を製造している。「愛菜大沢」のブランドで全国へ出荷している。
今夏に向けて開発しているのが「絹かわなす」の浅漬だ。絹かわなすとは絹のように細やかな皮とジューシーな果肉が特徴の愛媛県西条地方独特の丸茄子。西日本最高峰の石槌山の雪解け水（西条うちぬき水）で丸々と育った絹かわなすには果物のような甘みがある。同社はこの絹かわなすの甘みを活かすため、あっさりとした塩気の浅漬に仕上げた。袋詰した後に氷水で冷やし込みをすることで実が締まり、新鮮な美味しさを長続きさせている。
また同社の看板商品となっているのが「からし菜」である。からし菜はその種子が辛子の原料となる植物で、葉や茎もピリッとした辛味がある。このからし菜を、辛味とシャキっとした食感が魅力の浅漬にしている。一口大にカットしてご飯を巻いて食べたり、小さく刻んで和え物や炒め物にしたりと、辛味をいかした食べ方が人気だ。
「からし菜」は近年、特に関東圏など全国からの引合いが強まっている。大沢社長はこの理由について「野沢菜漬が浸透している地域には受け入れやすいと思う。辛みがあって、こちらの方が好きという声も頂いている」と話す。この需要増に応えるため、県内で自社農園や契約栽培を年々拡大している。
この他にも、春夏用に発売したものの大変な売れ行きとなり、現在は通年販売としている「紀州梅かつお大根」や、非常に甘味のある味わいで子供や若い世代から人気を集める「ゆず大根甘酢漬」など、商品バラエティは豊富だ。

【2021（令和3）年2月11日第5048号10面】

 

令和３年産原料の予約受付中
有限会社大薗漬物店（大薗慎吾社長、鹿児島県曾於市）は、沢庵（生漬のみ）、高菜漬、らっきょう漬を製造する有力メーカー。
原料のらっきょうは同社創業の地・宮崎県都城市産が主力で、自社で漬け込んだ原料のみを使用する。醸造酢は宮崎県綾町、上白糖は同県日向市、蜂蜜は宮崎市高岡町の養蜂場で採取された副原料を使用しており、ルーツである宮崎の素材にこだわっている。
らっきょう製品では「九州育ち ピリ辛」が売れ筋。２０２０年より製品名を変更してリニューアルした。 シャキシャキとした食感と唐辛子のピリ辛感が自慢の一品で、ビールに良く合う。その他、甘酢らっきょうタイプも揃えている。
同社は宮崎県都城市で創業したが、鹿児島県曽於市の財部工場が製造の主力となったため、令和元年５月に本社を移転した。契約農家が愛情を注いで丹念に育てた大根・高菜・らっきょうを、収穫時の鮮度そのままに昔からの製法で漬け込み、熟成させている。
らっきょうについては、製品だけでなく一次加工した原料の問い合わせが関東方面からも多く寄せられる。サイズ・容量など要望に合わせた細やかな対応が可能で、取引先からの信頼は厚い。現在、令和３年産らっきょう原料の予約を受け付け中である。
【2021（令和3）年2月11日第5048号12面】

 

 

有機たかなが安定
関門食品株式会社（柳田宗樹社長、福岡県北九州市）は昭和２４年、山口県下関市で創業。九州の特産品である高菜漬や干し大根のつぼ漬沢庵の製造販売に力を注いでいる。九州・山陽地区でスーパーを展開するサンリブグループの中核企業として、ベンダー業も営む。
高菜漬製品では、原料を丹念に洗浄し手作業で漬込みを行うなど、丁寧な商品製造が同社のブランド価値を高めている。高菜漬では業界初のＪＡＳオーガニック認証を受けた有機栽培原料を使用した商品「有機すこやかたかな」と「有機きざみ味たかな」を販売している。
有機栽培の高菜は３年以上、化学肥料や化学合成農薬を使わない畑で栽培する。太陽と大地の恵みをいっぱいに受けて育てられた高菜を塩とウコンのみで漬込み、発酵熟成させる。
おいしさはもちろん安心・安全の国産商品という点が評価され、オーガニック商品を取り扱う専門店や量販店をはじめ安定した販路を確保している。
高菜漬ではオーガニック認証商品以外にも売れ筋商品を多数取り揃えている。「からし高菜 油いため」は、製品自体はオーガニック認証を受けてはいないが、有機栽培の高菜原料を使用している。高菜をピリッと辛く油で炒め、ごまの風味で仕上げた。
姿物「花たかな」は九州特産の高菜を独自の調味技法で味付け。「博多ごまたかな」は、ごまの風味と香ばしさを充分に楽しめる。
沢庵商品の「博多蔵出し」は、旨みと甘味が詰まった干し大根を独自製法で仕上げ、糠の風味と自然発酵熟成させた蔵出しの味だ。
【2021（令和3）年2月11日第5048号12面】

 

関門食品 ＨＰ
 

株式会社キムフーズ（金愼社長、長野県上田市古里）は、スーパーマーケット・トレードショー２０２１に出展、五味商店「こだわり商品コーナー」にブースを構える。
同社では、本場韓国の伝統に日本の旨みを加えた、こだわりの本格発酵熟成キムチを製造する。
コロナ禍で〝免疫力の強化〟がキーワードとなる中、乳酸発酵した同社キムチ製品への注目度は高まっている。
キムフーズがこだわるポイントが、国産原料・乳酸発酵・添加物極力不使用の３つ。
白菜や大根、人参、ニラなど唐辛子以外の野菜原料は全て国産を使用（唐辛子は韓国産）、そこに生のいか塩辛やアミエビ塩辛、富山湾で水揚げされた片口鰯の魚醤を加え発酵させていく。そして、隠し味として信州産りんごを加えることで、自然な甘みを付加し、味に奥行きを出している。発酵しているため、日ごとに味わいが変化していくのも特徴だ。
酸味が好きな人は製造日から１０日辺りが食べ頃。食べるタイミングにより自分好みの味わいが楽しめる。
調味料など必要最低限の添加物しか加えないのも、「自分の子供に自信をもって食べさせられるものを作る」という金社長のポリシーがあってこそのものだ。職人が手仕込みで一枚一枚白菜にヤンニョムを塗り込んでいく製造工程は本場の風景そのもの。美味しいキムチを届けたいという真心が伝わってくる。
看板商品「熟成中辛キムチ」は、白菜・大根・人参・にら・生姜を漬け込んだスタンダードなキムチ。ザクザクとした大根の食感が心地よい「カクテギ」、本格発酵させた「チャンジャ」や季節限定品となる地元上田市の特産物「うえだみどり大根」を使用した「うえだみどり大根のキムチ」も地域性の高い人気商品となっている。
【SMTS小間番号：９‐１０８】
【2021（令和3）年2月11日第5048号7面】

 

 

 

株式会社サンエー（羽生田輝彦社長、長野県中野市大字新井）では、春シーズンの到来に向け、筍・菜の花・桜・ふきのとうなど春の食材をふんだんに使用した〝春用混ぜご飯の素シリーズ〟を提案している。
炊き上がったご飯に混ぜるだけという簡単手軽な商品となっており、外出自粛が続く中、家庭内で春の到来を感じられるアイテムとして注目を集める。
「国産筍ごはんの素」は国産筍に椎茸・蓮根・人参などを加え素材を生かした上品な仕上がり。筍の下ごしらえは、アク抜きなどの手間がかかるが、同商品を使用すれば、炊きあがったご飯と混ぜるだけであっという間に筍ごはんが完成、旬の味わいが手軽に楽しめる。国産筍と北海道産帆立を使用した「国産筍帆立ごはん」も人気商品。筍と帆立の風味を前面に生かした仕上がりとなっている。
その他、「国産さくらごはん」、「国産菜の花ごはん」、「国産ふきのとうごはん」も春を感じられる商品として注目だ。
同社では、定番商品「国産五目ちらし」を今年リニューアル。７種類の国産具材一つ一つを吟味し、酢の風味の中にほのかな甘みが感じられる優しい味わいに仕上げている。
同社の「国産五目ちらし」は具材が大きいのが特徴。桶にあけて海苔や生姜を加えたちらし寿司、稲荷に入れていなり寿司にもオススメ。雛祭りや入園入学など祝いの席にピッタリの商品だ。
【2021（令和3）年2月11日第5048号6面】

 

 

不動の人気商品「万里風味」
谷口醸造株式会社（谷口春之社長、長野県飯田市）は、様々な野沢菜漬の商品ラインナップに加え、「万里風味」「若採りザーサイ」といったヒットアイテムを手掛ける。
看板商品「万里風味」は本漬にしたザーサイを刻み、きゅうり、北海道産のホタテ貝ひもと混ぜてごま油などの調味液に漬け込んだ商品。ザーサイのシャキシャキとした食感にほたての旨味とピリ辛の風味がマッチし、そのままで酒のつまみはもちろん、揚げ春巻きや生春巻き、ザーサイ粥など四季折々の時節に合わせたレシピ提案が可能だ。
年々売れ行きが伸びており、２０２０年の売上は前年比１３３％。コロナの影響もあり、巣ごもり需要で「賞味期間が長い」、「開封後すぐ食べられる簡便性」、「家飲み増加に伴うおつまみとしての引き合い」などが好調な要因と、同社では分析している。
「若採りザーサイ」は本場中国で採れたザーサイの茎を浅漬風に仕上げており、まるでボールの様なインパクトと鮮やかな緑が食欲をそそる逸品。コリコリとした食感とみずみずしい味わいがくせになる。期間・数量限定で販売する。
早採りのザーサイと唐辛子・ガーリック・ローズマリーが織り成す味は、お酒や油っぽい料理との相性も抜群だ。こちらも洋風や中華風のメニューとして素材の魅力を引き出すことが可能で、量販店以外にも外食向けのメニュー提案など様々なシーンに対応する。
【2021（令和3）年2月11日第5048号9面】

 

 

本干し沢庵と桜島大根
株式会社中園久太郎商店（中園雅治社長、鹿児島県指宿市）は、鹿児島県伝統の山川漬や干し沢庵、つぼ漬をはじめとして、桜島大根の粕漬、高菜漬など多彩な品目を手がける有力メーカーとして知られる。
「国産大根の本干し沢庵」は契約農家が丹精込めて育て、２週間ほど天日乾燥させた大根を使用している。
パリパリ食感を出すためにしっかりと押しをかけ、熟成・乳酸発酵させる。合成保存料、合成着色料、合成甘味料など添加物を一切使用せず、昔ながらの味わいに仕上げている。
甘口でどこか素朴な味わいは、冷蔵庫で冷やして食べるとより美味しさが際立ち、干し沢庵の醍醐味とも言える素材の風味が楽しめる。
全国での流通筋に加えて自社のウェブサイトでも販売しているが、購入者から直接好評の声が届くなど、リピート率が高いのも特徴。特に関東や関西地区で高い人気を誇る。
桜島大根製品でユニーク製品が「のっける桜島大根」だ。桜島大根は、鹿児島大学の研究で血管改善機能のある「トリゴネリン」という成分が含まれていることが判明。海外でも「モンスターラディッシュ」として注目されている。
アイテムは次の３種類。
▼「麦みそ」＝桜島大根を刻み、味付けは鹿児島ならではの麦みそで仕上げ。独特の甘さが食欲をそそる。ご飯はもちろん胡瓜・人参等の野菜や、チーズと合わせておつまみにも最適だ。
▼「酒粕わさび」＝桜島大根を刻んで酒粕に漬け込み、茎わさびを加えてピリッと辛いわさび風味に。クラッカーにチーズを合わせてカナッペ風にしたり、ちくわにのせるとわさびが効いてくせになる。
▼「塩麹トマト」＝イタリアン風に仕上げた新しい塩麹漬。程よい塩気とトマト、バジルの風味が様々な料理に合うため、アレンジも自由自在だ。サラダのトッピングや、ポテトサラダに混ぜると酸味と塩気が程よいアクセントに。
本品は、２０２０年第１２回鹿児島県新作観光土産品コンクール（主催＝県観光土産品公正取引協議会など）で、最上位の優秀賞に選ばれている。
【ＳＭＴＳ小間番号：９‐３０２】
【2021（令和3）年2月11日第5048号12面】

 

 

「ぽり×２燻製」新登場
水溜食品株式会社（水溜政典社長、鹿児島県南さつま市）は、爽やかな風味が香る看板商品「島津梅」に代表される干し沢庵メーカーとして著名。工場はクリーンルームで全ての包装工程を処理し、取引先からの安全面での要求に完璧に応える体制を整えている。
地元産の寒干し沢庵、割干大根など良質な製品作りを行っている。「ぽり×２」（ぽりぽり）は、個包装した一口サイズの割干漬。若い女性をターゲットに近年伸長を見せているシリーズで、「醤油味」「梅酢味」「山椒味」がラインナップ。
昨年、その３品に続き、「燻製」バージョンが新登場した。かつお節製造が盛んな鹿児島県枕崎市のかつお節メーカーとコラボし、独自技術で燻製加工してもらっている。チーズやワインに合う新感覚の味わいは、おつまみとして手が止まらなくなる一品だ。
また、令和元年に発売した「ごぼう酢てぃっくす」は、発売以来好調な売れ行きを示している。国産ごぼうを使用した甘酢漬で、ごぼう独特のしゃきしゃき食感が特徴。甘酢の“きゅん”とする酸っぱさが女性受けしている。
常温流通が可能なので一般の漬物売場ではなく“おつまみ”需要として販売先が広がっている。
【2021（令和3）年2月11日第5048号12面】

 

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三奥屋謹製「山形の漬物詰合せ」
株式会社三奥屋（近清剛社長、山形県東置賜郡高畠町）は、山形の伝統野菜や地元の野菜を使用し、付加価値のある漬物作りを続けている。
同社では、定着する巣ごもり消費に着目し、１００ｇと食べやすい規格の本漬と浅漬の詰め合わせ商品、三奥屋謹製「山形の漬物詰合せ」の販売をスタート。山形の魅力が詰まった５種類（６点セット）の漬物が楽しめる詰合せで、自宅用及び手頃な贈り物としてオンラインショップ等で好評を博している。
看板商品「晩菊」は、１０種類にのぼる山形の代表的な山菜と野菜を刻んで漬込み、２年の歳月をかけて仕上げている。春の山菜から晩秋の香り高い菊、野菜を素材別に丁寧に下漬け。熟成させた素材を合わせ、梅酢を用いて独自の本漬に仕上げた。晩菊の落ち着いたべっ甲色は漬け込んだ歳月の証で、同社のシンボルとして多くの支持を得ている。規格は１００ｇで賞味期限はＤ＋１７９。
山形発酵漬物に認定されている「元祖南蛮味噌」は、細くて柔らかい国産の青唐辛子を使用し、味噌で何度も漬け替えを行って仕上げた。南蛮独特の香りと辛味、味噌の風味と味が融合した逸品。「南蛮味噌」は同社と仙台の老舗牛たん店が初めて作り上げ、「仙台名物牛タン焼き」に欠かせない名脇役として定着。牛タン焼きの全国的な認知に比例して好調な動きとなっている。規格は１００ｇで賞味期限はＤ＋１７９。
「おみ漬」は山形県特産の青菜（せいさい）や、大根、人参を刻み、しその実を加えたさっぱりとした醤油味の浅漬。しその実の香りがアクセントになり、青菜独特の爽やかな風味と辛味を引き締めている。色鮮やかで見た目も美しい名産漬物。規格は１００ｇで賞味期限はＤ＋１４。
温故知新の漬物として誕生した「山形おみづけわさび」は、「おみ漬」に環境省名水百選にも選定された清流・小見川の水源となっている地下水を利用して栽培された山形県村山地方の山形わさびの『茎』の部分を細かく刻み、地元山形の酒蔵でできた芳醇な香りの酒粕と混ぜ合わせた。山形の風土や素材の特徴を活かして開発された漬物で、おみ漬の青々しさ、人参、酒粕の彩り、わさびの程よい辛さを加えた上品な漬物に仕上がっている。規格は１００ｇで賞味期限はＤ＋２９。
山形伝統野菜の代表格である「赤かぶ漬」の原料となる「温海かぶ」は、水はけの良い山の斜面を利用した昔ながらの焼畑農法で栽培される。鮮やかなピンク色とカリカリっとした食感が楽しめる。
山形では古来より漬物として重宝され、地域の伝統漬物として伝承されてきた。ヒネものはしっかりとした味わいで、新物は肉質が柔らかいのが特徴だ。規格は１００ｇ（×２）で賞味期限はＤ＋５９日。
また、バレンタインデー、手土産、贈り物として人気となっているのがオンリーワン商品たくあんチョコレート「夢」。漬物の伝統技法（氷室沢庵）を用いて１枚１枚手作りで約１カ月かけて仕上げる大根の砂糖漬。爽やかなレモンの香りと砂糖漬の甘さ、カカオの程良い渋みがあるチョコレートが合わさり、和洋折衷の新しいたくあんとなっている。同商品は平成２６年に開催された第１３回山形県漬物展示品評会で「農林水産大臣賞」を受賞している。規格は９枚入りで賞味期限はＤ＋８９。
【2021（令和3）年2月11日第5048号8面】

三奥屋 ＨＰ

 

らっきょう・生姜・にんにくを主力とする山本食品工業株式会社（山本正憲社長、埼玉県行田市）は、らっきょう漬け込み量が日本一、酢漬メーカーで売上トップの地位を確立している。
同社では健康志向の高まりを捉え、前期（２０１９年１０月～２０２０年９月）売上は９６・９億円と伸長、１００周年を迎えた今期は、さらなる売上拡大を目指している。
昨年７月、埼玉県行田市の本社工場及び中国湖南省の新工場にて〝ＦＳＳＣ２２０００認証〟を取得、世界基準の安心安全な製品づくりを実現している。また中国新工場ではコールドチェーンを導入することで、らっきょう製品の品質が飛躍的に高まっている。
コロナ禍により健康志向が高まる中、主力とするらっきょう・生姜・にんにく製品は好調な動きを見せている。らっきょうのフルクタン、生姜のショウガオール、にんにくのアリシンといった成分は、どれも免疫力強化や疲労回復に効果的とされており、感染症予防の重要性が増し、強い身体づくりに関心が集まる昨今、これらの食品を日常的に食べるユーザーは増加傾向にある。
３月より新発売するのが「黒酢にんにく」だ。厳選したにんにくを黒酢にじっくりと漬け込んだ商品となっており、コク深い味わいが楽しめる。健康や美容のため黒酢を毎日欠かさず飲む人も多い。「黒酢にんにく」は、この黒酢とにんにくの健康成分を同時に摂取できる商品、さっぱりとした味わいで毎日飽きることなく食べられるのも魅力だ。
らっきょう製品では、引き続き増量キャンペーンを実施中。定番の「甘らっきょう８０ｇ」「ピリ辛らっきょう８０ｇ」をそれぞれ２０ｇ増量、節約志向が高まる中、売場で好評を集めている。
同社のらっきょう製品は、らっきょう特有の臭みが少なく、らっきょうが苦手な人や初めての人でも食べやすいのが特長。酸度・塩度・糖度のバランスに徹底的にこだわり、じっくりと乳酸発酵させる独自製法で仕上げる。「国産甘口らっきょう」「国産ピリ辛らっきょう」「国産うす塩味らっきょう」といった国産製品や、大容量３００ｇの「おいしさビック」シリーズも人気だ。
生姜製品では「国産紅しょうが」「国産甘酢しょうが」「国産みじん紅しょうが」の国産シリーズ３品が好調。どの商品も、筋がなく柔らかい国産生姜の食感と風味を存分に生かしている。「源喜亭 新しょうが」「源喜亭 おかか生姜」を合わせると同社の国産生姜シリーズは全５品となる。
また「生姜の若だんな」「おつまみ新生姜」「フレッシュ新生姜」といった新生姜製品もファン層が拡大中。高品質な新生姜原料を丁寧に加工することで、筋がない柔らかさとシャキシャキとした歯切れの良さを持ち合わせた新生姜製品を生み出している。サラダ代わりやビール、ハイボール、焼酎など家飲みのお供として、スーパーの他、コンビニやドラッグストアでも好評を得ている。
にんにく製品は、健康性の認知度アップに加え、リモートワークの増加やマスク着用により口臭を気にする機会が少なくなった影響もあり需要が増加している。定番の「みそにんにく」「しそにんにく」に加え、青森県産にんにくホワイト六片種を北海道産赤味噌と焼津産かつお節を加えて漬け込んだ「源喜亭 にっぽんのにんにく味噌仕込み」や、健康食品として近年定着した「黒にんにく」も人気だ。
その他、昨年より発売をスタートした高菜製品も好評。「ごま高菜」（３００ｇ）と「ピリ辛高菜」（２５０ｇ）の２種をラインナップ、高菜の風味を生かした仕上がりで、チャーハンやラーメン、パスタなど様々な料理具材としても支持されている。
【2021（令和3）年2月11日第5048号2面】

 

 

 

春夏新製品４品を発売
やまう株式会社（梅澤綱祐社長、東京都目黒区）は、２０２１年春夏新製品として、「二色 みそニンニク・しそニンニク ９０ｇ」、「明太マヨ高菜ごはん（２人前） １４５ｇ」、「生造り らっきょう 巾着 ９０ｇ」、「生造り ピリ辛らっきょう 巾着 ９０ｇ」の４品を発売する。
「二色みそニンニク・しそニンニク」は、二つの味のニンニクを一度に楽しめる贅沢な漬物。食事ごとに食べ分けたり、気分で食べ分けたり、家族で食べ分けたり、使い方が広がる。かつお節を味噌と紫蘇、それぞれに和えることで、旨味たっぷりに仕上げている。内容量は９０ｇ（みそニンニク４５ｇ、しそニンニク４５ｇ）、賞味期間は要冷４５日。※１月より発売中。
「明太マヨ高菜ごはん（２人前）」は、ちょっぴり辛みのある明太マヨソースと刻んだ高菜の「まぜごはんの素」。あったかご飯にまぜるだけの簡単・手軽な時短メニューなので、家庭での調理時間をできるだけ短くしたいと考える人や、コロナ禍の巣ごもり消費に便利だ。内容量１４５ｇ（具材１１０ｇ、明太マヨソース３５ｇ）、賞味期間は常温１２０日※３月１日より発売
「生造り らっきょう 巾着 ９０ｇ」と「生造り ピリ辛らっきょう 巾着 ９０ｇ」は、収穫直後のらっきょうを下漬けから製品化まで低温管理する「生造り」製法で仕上げた商品。生らっきょうの味、香り、歯切れを残した、とれたての美味しさが楽しめる。
一般的ならっきょう漬よりも、生らっきょうの風味を残しているため、ビールのおつまみやお茶請けに最適だ。内容量は９０ｇ、賞味期間は要冷６０日。※３月１日より発売
【2021（令和3）年2月11日第5048号16面】

やまう ＨＰ