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ジェトロ（独立行政法人日本貿易振興機構）では７日、緊急ウェビナー「中国向け食品輸出‥製造企業等登録制度について」をオンラインで開催した。
中国で２０２２年１月１日から施行される「輸入食品海外製造企業登録管理規定」では、中国向けに輸出する特定の農林水産物・食品を製造等する事業者は企業登録を求められている。
当ウェビナーでは、特に企業自らまたは代理人により登録が必要とされる新規定の概要と「国際貿易シングルウィンドウ」と呼ばれる登録サイトでの申請方法について解説した。
講師は、農林水産省輸出・国際局輸出支援課国内円滑化対応チーム課長補佐の大倉尚子氏と、中国への輸出入業務を手掛ける株式会社フランクジャパン営業推進部ディレクターの岩井隆人氏が務めた。
大倉氏は当規定の概要を説明。対象となる企業（施設毎の登録が必要）は、中国国内向けに食品を輸出する製造、加工、貯蔵企業。このうち、日本政府が中国政府に企業登録が求められている品目（規定第７条の品目）が１８品目ある（別表参照）。
対象品目には調味料などが入っているが、これは一般的に香辛料を指し、ＨＳコード１９類、２０類、２２類など加工度の高いソース、醤油、味噌などは対象外となっている。
規定７条以外の食品は公式サイト「シングルウインドウ」から、企業自らが登録することとなる。中国政府により登録されると登録番号が公布され、輸出する食品の包装に記載する必要がある。登録の有効期間は５年で登録延長も可能‐と説明した。
岩井氏は、自社が取り組んでいる中国への輸出形態に「一般貿易」（中国現地法人が中国国内での流通チャネルで販売する商品の輸出）と「越境ＥＣ」（中国以外の海外法人が越境ＥＣプラットフォームで販売する）の２つの形態があることを説明。今回の中国政府による規定は一般貿易についてであり、越境ＥＣへの言及はないとした。
留意点としては、中国向けに原料／生鮮の取り扱いをしている業者は影響が大きい。原料以外の最終製品（加工食品・酒）等については、代理人を通じて速やかに資料提出・登録が必要と説明した。
一般貿易の輸出については本規則により、調味料（香辛料）・健康食品への影響が大きいと考えられる。越境ＥＣにおいては、言及はないものの登録しておくことを推奨している。
中国国内で本規則が来年１月１日から厳格に適用されるかは、一定期間様子を見てからの運用に移る可能性があると説明した。
また、今後の動きとして留意すべき点は、税関との密なコミュニケーションと指摘。普段、輸出を行っている製造業者は、輸入業者経由で税関から情報を迅速に収集することが大事、と説明した。
◎本件についての問い合わせ専用窓口

農水省委託「公益社団法人日本食品衛生協会公益事業部」

ＴＥＬ０３‐６３８４‐５１１７

または農林水産省輸出・国際局輸出支援課（輸出相談窓口）

ＴＥＬ０３‐６７４４‐７１８５
【2021（令和3）年12月21日号5面】

 

 

〈調査結果〉
①2021年は昨年と比べて大腸の健康に対する意識が向上、行動する人も増加
「大腸のために行っていること」は食に関する対策法が人気

 

②コロナ禍前後で生活習慣が変化。コロナ禍前より「ストレスを感じることが増えた」人は2人に1人。「ストレスを感じることが増えた」人ほど、便秘・腹痛を感じる傾向

 

③2021年快便偏差値ランキング1位東京都、2位神奈川県、3位愛知県。
全国ナンバーワン便秘県は青森県
長期自粛による生活習慣の変化が大腸環境に影響

 

④2020年からランキングを大きく上昇・下降させた4府県
「ストレス」や「発酵食品の摂取量」・「飲酒量」などの食習慣の増加・減少が影響
 

【食料新聞デジタル　2021（令和3）年9月30日号】

 

 

岐阜大学大学院連合創薬医療情報研究科 創薬専攻(平島一輝特任助教、赤尾幸博特任教授)らの研究グループは、シーシーアイなどとの共同研究で、天ぷらなどの和食に使われる日本原産植物フキノトウに多く含まれるペタシンが、がんの増殖と転移を強く抑制することを発見した。同研究成果は、９月２日（木）２時（日本時間）にＴｈｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｌｉｎｉｃａｌ Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ誌のオンライン版で発表された。

ペタシンはがんに特徴的なエネルギー代謝を阻害することで、正常組織にほとんど副作用を示さずにがんの増殖と転移を阻害する（図１Ｂ）。また、乳がん、胃がん、大腸がん、膵臓がん、膀胱がん、前立腺がん、悪性黒色腫、肉腫、白血病など幅広い種類のがん細胞に対して非常に強い抗がん活性を示した。

ペタシンは、強い抗がん効果と安全性を兼ね備えたユニークな化合物であり、これまでに知られている阻害剤とも全く異なる化学構造を有しており、人工的に大量合成できるため、ペタシンを基礎とした新しい抗がん・転移阻害薬の開発が期待されている。さらに、安全性が比較的高いことから、ペタシンおよびペタシンを含む植物抽出物はがん予防への応用も考えられている。

◆本研究は、シーシーアイおよび公益財団法人小林財団の研究助成による支援を受けている。

◆岐阜大学のプレスリリース：https://www.gifu-u.ac.jp/news/research/2021/09/entry02-10993.html

▼ご飯のおともの購入場所
市販のご飯のおともの購入場所は（複数回答）、「スーパー」がご飯のおともを食べる人の85.1%、「ドラッグストア」が11.2%、「生協など、食材宅配サービス」が７.３%となっている。
▼ご飯のおとも購入時の重視点
市販のご飯のおとも購入時の重視点は（複数回答）、「味」がご飯のおともを食べる人の73.1%、「価格」が49.4%、「容量、サイズ」「賞味期限・消費期限」が３割前後、「原材料」が23.0%となっている。
【食料新聞デジタル 2021(令和3)年8月30日号】
 

【2021（令和3）年8月21日（第5067）号1面】

 

【質問項目】
①環境問題・環境対策への関心・関心のある項目
②普段からできる個人での環境にやさしい行動について▼ごみの分別の実施▼マイバッグなどの活用▼使い捨てプラ製品の使用抑制▼環境にやさしい商品の購入▼リサイクル品回収への協力▼食品ロスを減らす行動▼水光熱の無駄づかいを減らす行動▼公共交通機関での移動▼エコドライブの実施▼省エネ型の家電や電気器具の使用
③プラスチック製食品容器のイメージ
④環境配慮に取り組む企業や商品・パッケージに対するイメージ
⑤環境に配慮した食品容器と商品購入との関係
⑥バイオマスプラスチックの認知度
⑦レジ袋有料化について
⑧プラスチックの必要性

 

【回答トピックス】
①関心のある環境問題は「地球温暖化」が１位で７０・７％。２位「ごみの減量やリサイクル」６０・０％・３位「食品ロス」５６・２％。
②ごみの分別の実施について８１・５％が「いつも実施している」、１３・３％が「時々実施している」と回答。昨年と同じく「いつも実施している」の回答率が８０％超え。
③「便利で使い勝手がいい」が１位で４５・３％と昨年の３９・８％より回答率が上昇。２位「衛生的」も３８・６％と昨年の３１・２％より回答率が上昇。
④「当てはまる」２４・３％・「どちらかといえば当てはまる」３９・５％で男女共に６０代以上の「当てはまる」の回答率が高い。
⑤６８・９％が価格が同じの場合「植物由来プラスチック食品容器」を購入すると回答。特に５０・６０代以上の回答率が高く女性６０代以上は９６・０％となる。
⑥「知っている」２７・６％・「名前は聞いたことある」４６・７％。「知っている」と答えた方が昨年よりわずかながら増加。
⑦「レジ袋にお金を払いたくない」が１位４２・２％。「地球環境のためには必要なことである」の回答率が昨年の５６・２％から大きく減少。
⑧「そう思う」３３・１％・「ややそう思う」３２・８％。６５・９％が生活の中にプラスチックが必要と感じており昨年よりも回答率がわずかに上昇。
【2021（令和3）年7月30日食料新聞デジタル】

 

全体の３６％がぬか床を利用
サンスターグループ（金田善博代表）では、日本古来のスーパーフードと呼ばれる「米ぬか」に関する調査を実施した。
全国の２０～６９歳の女性１０００人（１０歳刻み、各２００名で均等に割付）を対象に、５月２９日にインターネットで調査した。
調査では、コロナ禍の巣ごもり生活における健康や、食事・栄養に対する意識の高まりをはじめ、「米ぬか」に関する認識や利用実態が浮き彫りになった。
「米ぬか」は、玄米の果皮・胚芽部分で食物繊維やビタミンＢ群、マグネシウムなど玄米の栄養の８０％以上を含む栄養豊富な食材。
また、一般社団法人日本スーパーフード協会（勝山亜唯美代表理事、東京都港区）が６月１１日に発表した「２０２２食のトレンド予測スーパーフードランキングＴＯＰ１０」では、米ぬか（ライスブラン）は５位にランクインするなど、スーパーフードとして今、注目されている。
コロナ禍における意識変化としては、コロナ禍以前より気にするようになったことの１位は健康全般（４８％）で、２位は「食事・栄養」（３０％）だった。
米ぬかに対する認識・利用実態では、米ぬかを８割以上が知っていると回答（８６％）した一方で、食べたことがない人は８割以上という結果（８２％）となった。
米ぬかに対するイメージの１位は「ぬか床に使う」（６６％）、２位は「栄養が豊富」（４３％）、３位は、「お肌にいい」（３５％）となっている。
米ぬかを食べたことがある理由の１位は「健康のため」（４８％）。食べたことのない理由の１位は、「食べ方がわからない」（４６％）であった。
利用したことのある米ぬか商品の１位は、「ぬか床」（３６％）。６０代以上では半数以上が回答。２位は、「料理の下処理」（２２％）。３位は「美容関連商品」（１４％）であった。

【食料新聞デジタル　2021（令和3）年6月30日号】

 

株式会社ぐるなび（杉原章郎社長、東京都千代田区）は、東京工業大学と発酵をテーマとした共同研究を行い、新たな研究成果を発表。野菜を塩漬けした際に起こる微生物群集（※1）と成分の変化について、地域を越えた共通性を明らかにした。

ぐるなびと東京工業大学は、「ぐるなび食の価値創成 共同研究」として、日本の食文化を支える発酵をテーマとした共同研究を2016年より行ってる。本研究は、日本三大菜漬である長野の野沢菜漬、広島の広島菜漬、福岡の高菜漬を題材とし、野菜を塩漬けにする際の工程の中でも、世界的にまだ研究が行われていない前処理（野菜を脱水・軟化する工程）と塩蔵（野菜を長期保存するための工程）の2つの工程における微生物群集と成分の変化を調べ、漬物製造に資するより良い知見を得ることを目的に実施した。

研究の結果、高塩濃度で長期間漬け込む塩蔵工程によって、分枝アミノ酸（※2）であるイソロイシン・ロイシン・バリンの濃度が、もともとの原料野菜と比べて大きく上昇することを見出した。これはゲノム情報の解析から、好塩性細菌（※3）が塩蔵工程の環境に適した分枝アミノ酸を発酵生産する能力を持つからであると推察。今回の知見は、より良い漬物生産に活かされるとともに、好塩性細菌の応用可能性をさらに広げることが期待される。

ぐるなびは、「日本の食文化を守り育てる」という企業使命を掲げ、事業を進めている。今後も、東京工業大学との共同研究により、発酵過程や発酵に関わる微生物を科学的に解析することで、日本の食が持つ新たな価値を発見し、さらなるブランド価値向上を目指す。

※1 微生物群集 ：ある場所に存在する微生物の全体をさす。
※2 分枝アミノ酸：分子の炭素鎖に枝分かれ構造があるアミノ酸のこと。
※3 好塩性細菌 ：およそ2%以上の塩濃度環境を好む細菌。

 

【株式会社ぐるなび イノベーション事業部 澤田和典よりコメント】
塩で漬けて作る漬物は、人にとっては単純に野菜を塩に漬けるだけですが、ミクロの視点で見ると実は様々な微生物が複雑に関係しあってできています。今回は、日本三大菜漬を題材として、塩漬け中に起こる発酵現象について研究を行いました。日本三大菜漬はそれぞれ特色のある漬物ですが、類似する製造工程では共通の発酵現象が見られました。特に塩蔵工程では、塩を好む微生物によって分枝アミノ酸（BCAA）と呼ばれるアミノ酸が増加することが示されました。今後の研究によって新しい切り口の漬物製造が可能になるかもしれません。

【令和3(2021)年4月30日食料新聞デジタル】

 

コロナ後〝お取り寄せ〟食材・食品の利用「月に1回以上」が2.5倍強に
〜手作りグルメのセレクトショップ 3rd Menu による「コロナ禍における食の楽しみ方」に関するアンケート調査〜
全国男女960人を対象。イベントごとに限らず普段からのプチ贅沢需要も。＜株式会社グレーアンドネイビー＞

 

選び抜かれたレストランを、自宅で楽しむ。シェフの想いまで届ける手づくりレストラングルメのセレクトショップ「3rd Menu by EAT UNIVERSITY」（以下、3rd Menu））は、日本全国の男女960人を対象に「コロナ禍における食の楽しみ方」に関してWeb上でアンケート調査を実施しました。コロナ前とコロナ後のいわゆる”おとりよせ”食材・食品の利用頻度を比較すると、「週一回以上利用する」と答えた人数が276%、「月に2-3回利用する」と答えた人数が308％増と、コロナ後の利用が増えたことがわかりました。

今回の調査では普段から”お取り寄せ”食材・食品を利用する人の頻度の増加だけでなく、今まではお取り寄せグルメに馴染みが薄かった層による利用の広がりも明らかになりました。コロナ後には月1回以上注文する人の割合が26.1%から67.5%に2.5倍強増加。

また、お取り寄せ食品・食材を「ほとんど利用しない」と回答した人は、コロナウイルス感染拡大前は全体の33%だったのに対し、コロナウイルス感染拡大後は全体の10%との結果になり、今までは食材・食品をお取り寄せしなかった人にも、デリバリーグルメに続く新たな食の選択肢として、お取り寄せグルメが浸透しつつあることがわかりました。

さらに、レストランの手作りお取り寄せ商品を取り扱う3rd Menuを対象に、どんな利用シーンが想起できるかを聞いてみたところ「週末等のちょっとしたご馳走」73.5％が圧倒的に多く、続いて「普段のディナー」48.5%と「誕生日やクリスマスなどのイベント時のご飯」47%が並びました。お出かけが難しいコロナ禍において、イベントごとに留まらず、普段からお家でできる、ちょっと贅沢な食の楽しみ方への興味関心が見られました。（複数回答可）

 

＜調査概要＞
調査対象： 国内の男女回答者960人
調査期間： 2021年1月19日（火）〜2021年2月2日（火）
回答人数： 960サンプル
回答方法： オンラインアンケート

 

【3rd Menu by EAT UNIVERSITYについて】
選び抜かれたレストランの、手づくりグルメのセレクトショップ。falò（東京・代官山）やPrévenance（東京・外苑前）等、各ジャンル屈指の名店から、店舗で提供する料理と同じ食材を使いつつ、調理方法に工夫を凝らして仕上げられた冷凍・冷蔵保存可能な手づくりのグルメ商品をセレクト。ちょっとしたおつまみやスウィーツから、全11品のコース料理まで、幅広い品揃えも魅力。

URL：https://3rd-menu.eat-university.com/
Twitter：https://twitter.com/3rdMenu
Instagram：https://www.instagram.com/3rd_menu/

水谷氏は、『漬物の緑色を保持するＧＡＢＡ高生産乳酸菌について』というテーマで講演。漬物を乳酸発酵させた場合でも、緑色の退色を抑制させると同時に、高血圧予防の有効成分として知られているＧＡＢＡを高含有させる製造方法の開発について研究成果を発表した。
水谷氏は、ＧＡＢＡ生産乳酸菌とグルタミンＮａを添加して野沢菜漬を発酵させることで、緑色の退色を抑制。また、機能性表示食品も取得可能なレベルのＧＡＢＡ量を確保することに成功した。「ＧＡＢＡ富化に関しては、他の食品でも応用できる可能性がある。本研究の乳酸菌を使用してみたい方から、ご連絡をお待ちしている」と述べた。（後略）

※詳細は上記より、PDF資料をダウンロードしてご覧ください。
【2021(令和3)年2月11日第5048号7面】

 

新発見！塩を好む微生物がうまみを生成する可能性
地域の気候・製法が「たくあん」のおいしさに与える影響を解析
株式会社ぐるなび（杉原章郎社長、東京都千代田区）は、東京工業大学と発酵をテーマとした共同研究を行い、発酵漬物が持つ地域性について新たな研究成果を発表。その中で、高塩環境を好む微生物がうまみのもとであるグルタミン酸を生成している可能性を新たに発見した。
ぐるなびと東京工業大学は、「ぐるなび食の価値創成 共同研究」として、日本の食文化を支える発酵をテーマとした共同研究を2016年より行っている。本研究では、地場野菜を使い伝統的な手法で漬け込む、ぬかを利用した「たくあん」を題材にした。製法が大きく異なる秋田の「いぶりたくあん」と愛知の「渥美たくあん」を比較して、それぞれの製法が発酵菌や成分へ与える影響を解析。その結果、地域の気候を反映した製法の違いによって、働く発酵菌の種類やバリエーションに違いが生まれることや、漬物を発酵させている時に塩分を好む微生物がうまみの元であるグルタミン酸を作る可能性があることがわかった。今後は、本成果を用いて、新たなアミノ酸発酵菌の探索を行っていく予定。

漬け上がり後の「たくあん」に含まれるアミノ酸や有機酸の濃度を分析すると、秋田の「いぶりたくあん」は原料のダイコンとほぼ同じ値であったのに対し、愛知の「渥美たくあん」は乳酸とグルタミン酸の濃度が顕著に上昇していた (図2)。

この違いは図1で示した微生物群集の違いによって生じたと考えられる。
こうした発酵微生物や成分の違いを生み出した要因としては、気温が低く、微生物の活動が抑えられる秋田の気候では、特定の成分が増えるような活発な発酵は起こらない反面、原料のダイコンに存在していた様々な微生物がそのまま生き残ることができると考えられた。アミノ酸や有機酸などの成分も同様に、原料のダイコンの状態をほぼ維持していることは、秋田の「たくあん」の特色として大変興味深い。比較的温暖で微生物の活動が活発な愛知の気候では、乳酸菌による乳酸発酵のほか、統計的なデータ解析の結果、好塩細菌によるグルタミン酸生産の可能性が示唆された。これまで漬物製造におけるアミノ酸生産菌として好塩細菌が報告された例はないが、先人たちが編み出した伝統的な製法は、好塩細菌が活動しやすい環境を整え、グルタミン酸生産を促し、うまみを強めていた可能性がある。

３．今後の展開
本研究では、秋田と愛知の気候や風土に根付いた伝統的な漬物の製法や製造環境が、両地域の漬物を特色あるものにしていることを科学的に示すことができた。今回の成果は、秋田や愛知だけでなく、他の地域が守り育ててきた漬物の価値や製法の役割の再評価にもつながることが期待される。さらに本研究で好塩性のグルタミン酸生産菌の存在が示唆されたことから、今後、漬物からこの微生物を取得すれば、高塩濃度の原料を有効活用する、新たなアミノ酸生産菌の研究開発につなげることができる。

 

【論文情報】
掲載誌：Scientific Reports
論文タイトル：The relationships between microbiota and the amino acids and organic acids in commercial vegetable pickle fermented in rice-bran beds
著者：株式会社ぐるなび イノベーション事業部 澤田和典
東京工業大学 生命理工学院 生命理工学系 小谷野仁・山本希・山田拓司
DOI：10.1038/s41598-021-81105-x

 

【株式会社ぐるなび イノベーション事業部 澤田和典よりコメント】
発酵漬物が作られるまでに働く微生物は多種多様であり、栄枯盛衰の物語があります。今回報告した結果は、そうした発酵微生物たちのドラマの一端を描いたものです。隠された物語に思いを馳せると、日本の伝統が生んだ発酵漬物が愛おしく感じてくるのではないでしょうか。今回は、秋田と愛知の「たくあん」を題材としましたが、この他にも日本各地には伝統的な発酵漬物がまだまだたくさんあります。それぞれの発酵漬物には、それそれの地域の方々が守り育ててきた技があり、その技に支えられた、まだ知られていない価値が必ずあります。今後も、日本の食文化が持つ価値を科学的に明らかにしていきたいと考えています。